安徽科技學院食品工程學院食品質量與安全專業(yè)簡介 正文

一、培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，掌握食品質量與安全領域的基本知識和基本技能，具有扎實的食品質量檢驗、質量管理和安全控制等專業(yè)能力，能夠在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)，食品檢驗機構、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關部門從事生產(chǎn)管理、質量控制、產(chǎn)品銷售、分析檢驗、檢驗檢疫、安全評價、監(jiān)督管理、技術開發(fā)、教育教學、科學研究等方面工作，具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神的高素質應用型專門人才。
二、培養(yǎng)要求
本專業(yè)主要學習馬列主義、毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系的基本原理、生命科學、管理學、食品科學、食品質量檢驗與控制等方面的基本理論和基本知識，接受食品分析與檢驗、微生物檢驗、食品安全、食品質量管理與控制等方面的基本訓練，掌握食品分析檢驗、質量管理、品質控制、食品安全等方面的基本能力。
畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1、具有良好的職業(yè)道德、強烈的愛國敬業(yè)精神、社會責任感和豐富的人文科學素養(yǎng)；
2、具有相關的化學、公共衛(wèi)生只是以及一定的管理學知識；
3、具有良好的質量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務意識；
4、掌握扎實的食品科學基礎知識和食品質量與安全專業(yè)的基本理論知識，了解食品質量與安全專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢；
5、具有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品質量與安全實際問題的能力；
6、具有較強的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新的初步能力；
7、具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學習能力；
8、了解食品質量與安全專業(yè)領域技術標準、相關行業(yè)的政策、法律和法規(guī)；
9、具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環(huán)境適應和團隊合作的能力
10、具有應對危機與突發(fā)事件的初步能力；
11、具有一定的國際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競爭與合作的初步能力。
三、專業(yè)方向
質量管理方向：學習和掌握質量管理、食品標準與法規(guī)等方面基本知識，具有管理食品企業(yè)、管理食品生產(chǎn)的能力，可從事食品企業(yè)管理、生產(chǎn)管理、品質控制等方面的工作；
分析檢驗方向：學習和掌握分析檢驗、檢疫、衛(wèi)生監(jiān)測等方面基本知識，具有分析檢驗和進行食品安全性評價的能力，可從事食品原料、輔料、半成品、成品的成分分析和質量檢驗，以及有毒有害成分的分析檢驗工作，也可從事食品標準化、質量監(jiān)督、衛(wèi)生監(jiān)督和市場監(jiān)測工作；
食品工藝方向：學習和掌握安全食品原料生產(chǎn)、食品生產(chǎn)工藝設計、發(fā)酵工藝等方面基本知識，具有食品生產(chǎn)工藝設計、生產(chǎn)管理的能力，可從事食品生產(chǎn)工藝的研究、開發(fā)、改進和生產(chǎn)管理等工作。
四、學制與學分
學制：標準學制4年，修業(yè)年限3-6年
學分：最低修讀173學分，其中課內(nèi)教學環(huán)節(jié)必須修滿133學分，實踐教學環(huán)節(jié)必須修40學分。
五、畢業(yè)與學位授予
學生在規(guī)定的學習年限內(nèi)，完成各教學環(huán)節(jié)學習，修滿專業(yè)規(guī)定的最低學分，準予畢業(yè)。
授予工學學士學位。
六、主干學科
食品科學與工程；生命科學；管理學
七、專業(yè)核心課程
1、食品安全學（Food Security）
學時：36學分：2
本課程主要講授食品污染物、食源性疾病、食品安全的基本概念、特點及食品衛(wèi)生與安全的預防和控制措施。通過本課程的學習，使學生能夠掌握食品衛(wèi)生與安全的基本原理、管理體系與控制措施，運用食品安全衛(wèi)生的評價程序和方法，分析解決各類食品加工和儲藏過程中的安全與衛(wèi)生問題的能力，為今后獨立工作奠定堅實的基礎。。
2、食品質量檢驗技術（Determination Technology of Food quality）
學時：72學分：4
本課程主要講授食品分析基礎知識、理論和常用分析方法的原理、適用范圍、操作方法、注意事項、方法評價，以及對食品中有害因素進行安全性檢驗和評價等，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題以及進行分析檢驗的實際操作和評價食品品質的能力。通過本課程的學習和實驗鍛煉，使學生具備一定的科學研究的基本技能和實際操作能力。
3、食品微生物檢驗（Food Microbe Determination）
學時：36學分：2
本課程主要講授食品微生物檢驗的基礎知識和理論及檢驗方法，通過本課程的學習，學生應熟悉食品微生物檢驗的程序、要求和方法，了解國內(nèi)及國際上食品微生物檢驗標準的要求，培養(yǎng)學生獨立完成食品微生物檢驗和對食品中出現(xiàn)的微生物問題進行較為準確地分析、判斷和正確地解決問題的能力。
4、食品質量管理與控制（Food Quality Management and Control）
學時：72學分：4
本課程主要講授食品質量管理與控制的基本知識、理論和體系，培養(yǎng)學生用食品質量管理與控制基本理論及方法對食品生產(chǎn)全過程進行品質控制、能在食品生產(chǎn)中建立食品質量管理、控制與保證體系以及診斷和解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質量問題的能力。
5、食品毒理學（Toxicology of Food）
學時：45學分：2.5
食品毒理學是從毒理學的角度，研究食品中所含的內(nèi)源化學物質或可能含有的外源化學物質對食用者的毒作用機理，檢驗和評價食品的安全性或安全范圍，從而確保人類的健康，是食品安全風險評估的關鍵技術手段。通過本課程的學習，使學生了解學科發(fā)展方向與實驗方法，為未來的科研與安全檢測工作打下基礎，并為產(chǎn)品安全性評估打下基礎。

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