安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)簡(jiǎn)介 正文

一、培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，掌握食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的基本知識(shí)和基本技能，具有扎實(shí)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量管理和安全控制等專業(yè)能力，能夠在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門(mén)和科研院所等相關(guān)部門(mén)從事生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷(xiāo)售、分析檢驗(yàn)、檢驗(yàn)檢疫、安全評(píng)價(jià)、監(jiān)督管理、技術(shù)開(kāi)發(fā)、教育教學(xué)、科學(xué)研究等方面工作，具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神的高素質(zhì)應(yīng)用型專門(mén)人才。
二、培養(yǎng)要求
本專業(yè)主要學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系的基本原理、生命科學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)與控制等方面的基本理論和基本知識(shí)，接受食品分析與檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、食品安全、食品質(zhì)量管理與控制等方面的基本訓(xùn)練，掌握食品分析檢驗(yàn)、質(zhì)量管理、品質(zhì)控制、食品安全等方面的基本能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：
1、具有良好的職業(yè)道德、強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)敬業(yè)精神、社會(huì)責(zé)任感和豐富的人文科學(xué)素養(yǎng)；
2、具有相關(guān)的化學(xué)、公共衛(wèi)生只是以及一定的管理學(xué)知識(shí)；
3、具有良好的質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務(wù)意識(shí)；
4、掌握扎實(shí)的食品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本理論知識(shí)，了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)；
5、具有綜合運(yùn)用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問(wèn)題的方案，并解決食品質(zhì)量與安全實(shí)際問(wèn)題的能力；
6、具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新的初步能力；
7、具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力；
8、了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)行業(yè)的政策、法律和法規(guī)；
9、具有較好的組織管理能力、較強(qiáng)的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)合作的能力
10、具有應(yīng)對(duì)危機(jī)與突發(fā)事件的初步能力；
11、具有一定的國(guó)際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競(jìng)爭(zhēng)與合作的初步能力。
三、專業(yè)方向
質(zhì)量管理方向：學(xué)習(xí)和掌握質(zhì)量管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等方面基本知識(shí)，具有管理食品企業(yè)、管理食品生產(chǎn)的能力，可從事食品企業(yè)管理、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制等方面的工作；
分析檢驗(yàn)方向：學(xué)習(xí)和掌握分析檢驗(yàn)、檢疫、衛(wèi)生監(jiān)測(cè)等方面基本知識(shí)，具有分析檢驗(yàn)和進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)的能力，可從事食品原料、輔料、半成品、成品的成分分析和質(zhì)量檢驗(yàn)，以及有毒有害成分的分析檢驗(yàn)工作，也可從事食品標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生監(jiān)督和市場(chǎng)監(jiān)測(cè)工作；
食品工藝方向：學(xué)習(xí)和掌握安全食品原料生產(chǎn)、食品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、發(fā)酵工藝等方面基本知識(shí)，具有食品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理的能力，可從事食品生產(chǎn)工藝的研究、開(kāi)發(fā)、改進(jìn)和生產(chǎn)管理等工作。
四、學(xué)制與學(xué)分
學(xué)制：標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制4年，修業(yè)年限3-6年
學(xué)分：最低修讀173學(xué)分，其中課內(nèi)教學(xué)環(huán)節(jié)必須修滿133學(xué)分，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)必須修40學(xué)分。
五、畢業(yè)與學(xué)位授予
學(xué)生在規(guī)定的學(xué)習(xí)年限內(nèi)，完成各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)，修滿專業(yè)規(guī)定的最低學(xué)分，準(zhǔn)予畢業(yè)。
授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。
六、主干學(xué)科
食品科學(xué)與工程；生命科學(xué)；管理學(xué)
七、專業(yè)核心課程
1、食品安全學(xué)（Food Security）
學(xué)時(shí)：36學(xué)分：2
本課程主要講授食品污染物、食源性疾病、食品安全的基本概念、特點(diǎn)及食品衛(wèi)生與安全的預(yù)防和控制措施。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握食品衛(wèi)生與安全的基本原理、管理體系與控制措施，運(yùn)用食品安全衛(wèi)生的評(píng)價(jià)程序和方法，分析解決各類(lèi)食品加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的安全與衛(wèi)生問(wèn)題的能力，為今后獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。。
2、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)（Determination Technology of Food quality）
學(xué)時(shí)：72學(xué)分：4
本課程主要講授食品分析基礎(chǔ)知識(shí)、理論和常用分析方法的原理、適用范圍、操作方法、注意事項(xiàng)、方法評(píng)價(jià)，以及對(duì)食品中有害因素進(jìn)行安全性檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)等，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題以及進(jìn)行分析檢驗(yàn)的實(shí)際操作和評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的能力。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)鍛煉，使學(xué)生具備一定的科學(xué)研究的基本技能和實(shí)際操作能力。
3、食品微生物檢驗(yàn)（Food Microbe Determination）
學(xué)時(shí)：36學(xué)分：2
本課程主要講授食品微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)和理論及檢驗(yàn)方法，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)熟悉食品微生物檢驗(yàn)的程序、要求和方法，了解國(guó)內(nèi)及國(guó)際上食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的要求，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立完成食品微生物檢驗(yàn)和對(duì)食品中出現(xiàn)的微生物問(wèn)題進(jìn)行較為準(zhǔn)確地分析、判斷和正確地解決問(wèn)題的能力。
4、食品質(zhì)量管理與控制（Food Quality Management and Control）
學(xué)時(shí)：72學(xué)分：4
本課程主要講授食品質(zhì)量管理與控制的基本知識(shí)、理論和體系，培養(yǎng)學(xué)生用食品質(zhì)量管理與控制基本理論及方法對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行品質(zhì)控制、能在食品生產(chǎn)中建立食品質(zhì)量管理、控制與保證體系以及診斷和解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題的能力。
5、食品毒理學(xué)（Toxicology of Food）
學(xué)時(shí)：45學(xué)分：2.5
食品毒理學(xué)是從毒理學(xué)的角度，研究食品中所含的內(nèi)源化學(xué)物質(zhì)或可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對(duì)食用者的毒作用機(jī)理，檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品的安全性或安全范圍，從而確保人類(lèi)的健康，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的關(guān)鍵技術(shù)手段。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解學(xué)科發(fā)展方向與實(shí)驗(yàn)方法，為未來(lái)的科研與安全檢測(cè)工作打下基礎(chǔ)，并為產(chǎn)品安全性評(píng)估打下基礎(chǔ)。

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