大連工業(yè)大學食品科學與工程學科碩士研究生培養(yǎng)方案 正文

大連工業(yè)大學食品科學與工程學科碩士研究生培養(yǎng)方案
（專業(yè)代碼： 083200   授予： 工 學  碩士 學位）
一、專業(yè)簡介
食品科學與工程學科以化學、生物學、化學工程學為基礎，涵蓋食品科學（包括食品生物化學、食品微生物學、食品營養(yǎng)學、食品標準、食品資源學等）、食品工程（食品工程單元設備、食品機械、食品檢測與控制和食品工廠設計等）、食品加工工藝和過程（包括各典型食品加工工藝過程、用新工藝加工傳統(tǒng)食品等）等內(nèi)容。
二、培養(yǎng)目標
本學科學位獲得者應忠于祖國，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身體和熱愛食品科學與工程事業(yè)的精神。
本學科培養(yǎng)具有扎實的食品科學與工程基礎知識和專業(yè)理論，了解學科前沿、研究進展及發(fā)展趨勢，具有創(chuàng)新意識和較高外語、計算機水平，具備獨立從事本學科教學、科研、生產(chǎn)技術管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計等工作能力的復合型高級專業(yè)技術人才。

三、研究方向及簡介

1.食品科學
研究食品的物理、化學及生化性質(zhì)，食品加工原理及加工工藝、貯藏理論、分析檢測，食品新資源的開發(fā)及綜合利用，食品添加劑的開發(fā)利用。
2.農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程
研究農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、精深加工、生物有效成分提取、功能性食品開發(fā)的基礎理論和產(chǎn)業(yè)化技術。
3.水產(chǎn)品加工及貯藏工程
研究魚、蝦、貝類、棘皮類、甲殼類和藻類等水產(chǎn)品的精深加工、貯藏保鮮、功能性食品開發(fā)的基礎理論和產(chǎn)業(yè)化技術。
4.糧食、油脂及植物蛋白工程
研究糧食和油脂、植物蛋白資源的生物化學特性、營養(yǎng)活性以及現(xiàn)代加工技術，利用現(xiàn)代食品工程高新技術對糧、油、植物蛋白資源及其副產(chǎn)物進行深度開發(fā)研究及產(chǎn)業(yè)化研究。

四、學習年限

學制3年，碩士研究生最長學習年限可在基本學習年限基礎上延長1年（不含休學年限）。
 

五、學分要求與課程設置

碩士研究生達到畢業(yè)標準的總學分不低于28學分，包括學位必修課、選修課、實踐環(huán)節(jié)和學術報告環(huán)節(jié)，其學位必修課不低于16學分，實踐環(huán)節(jié)2學分，學術報告環(huán)節(jié)2學分。
課程設置見附表。
（一）實踐環(huán)節(jié)（必修）
實踐環(huán)節(jié)是培養(yǎng)研究生工作能力的重要手段，研究生必須完成實踐環(huán)節(jié)，計2學分。實踐的形式可以是教學實踐、生產(chǎn)實踐或社會調(diào)查。
1．教學實踐
教學實踐可采取助課、協(xié)助指導本科生課程設計或畢業(yè)設計（論文）等多種形式，須填寫教學實踐報告并由指導教師寫出評語，通過者取得2學分。
2．生產(chǎn)實踐
校外專業(yè)生產(chǎn)實踐，要貫徹理論聯(lián)系實際的原則，大力加強學術型碩士學位研究生實踐能力的培養(yǎng)。對沒有或缺乏本專業(yè)生產(chǎn)工作經(jīng)驗的研究生，可安排專門生產(chǎn)實習一次，時間約1個月。參加生產(chǎn)實踐應寫出總結報告，由指導教師寫出評語，通過者取得2學分。
3．社會調(diào)查
研究生社會調(diào)查是指研究生走出校門深入社會就某項專題進行實地調(diào)查的活動。研究生應在導師指導下根據(jù)調(diào)查目的要求，寫出較詳細的調(diào)查提綱。在社會調(diào)查結束后，研究生應該運用所學的基礎理論和專業(yè)知識，寫出一篇質(zhì)量較高、有自己見解、能解決或闡明實際工作問題和理論問題的調(diào)查報告，由指導教師審閱并寫出評語，通過者取得2學分。
（二）學術報告要求：研究生在校期間應積極參與各類學術交流活動，至少應參加五次學術報告活動在論文研究階段，須結合論文工作至少作兩次學術交流報告（含開題報告），并提交書面材料，經(jīng)導師考核合格后，計2學分。

六、學位論文工作

本專業(yè)學位論文選題應具有創(chuàng)新性、前沿性和科學性，應選擇學科前沿領域課題或對我國經(jīng)濟和社會發(fā)展有重要意義的課題作為其論文研究內(nèi)容，學位論文應觀點鮮明，理論正確，思路清晰，具有一定的理論深度和難度。
論文工作須在導師指導下獨立完成，學位論文撰寫規(guī)范按學校有關要求執(zhí)行。
第三學期的11月份完成論文的選題和開題工作，提交開題報告。第五學期的10月份完成論文的中期檢查。第六學期的5月初完成論文的預答辯， 6月初完成論文的正式答辯。

七、畢業(yè)及學位授予

修滿規(guī)定學分，并通過論文答辯者，準予畢業(yè)，并發(fā)給畢業(yè)證書；經(jīng)學院學位評定分委員會審核，報校學位評定委員會討論通過后可授予碩士學位，并發(fā)給學位證書。
食品科學與工程專業(yè)學術型研究生原則上在讀期間，要求以學生第一作者、以大連工業(yè)大學食品學院為第一單位和通訊單位，至少公開發(fā)表SCI或EI檢索論文1篇，且僅統(tǒng)計實驗研究論文，而非綜述論文。

八、培養(yǎng)方式與方法

本學科碩士研究生培養(yǎng)實行導師負責制。根據(jù)研究生培養(yǎng)方案和因材施教的原則，對每位研究生制定培養(yǎng)計劃、組織安排開題、論文中期檢查和學位論文研究的全過程指導工作。導師負責研究生的日常管理、學風和思想教育工作，在碩士研究生培養(yǎng)過程中做到既教書又育人。

九、參考書目及相關重要學術期刊

1.主要參考書目
（1）丁明玉等編著. 現(xiàn)代分離方法與技術（第二版）. 北京：化學工業(yè)出版社，2012
（2）蘇立強、鄭永杰，色譜分析法（第二版），清華大學出版社，2017
（3）陸兆新著.現(xiàn)代食品生物技術（第二版）.中國農(nóng)業(yè)出版社，2015
（4）曾慶孝主編.食品加工與保藏原理（第三版）.化學工業(yè)出版社，2015
（5）黃梅麗，王俊卿.食品色香味化學（第二版）.中國輕工業(yè)出版社，2008
（6）朱蓓薇、曾名湧主編.水產(chǎn)品加工工藝學.中國農(nóng)業(yè)出版社,2011
（7）王璋等（譯）.食品科學（第五版）.中國輕工業(yè)出版社，2001
（8）張和平，張列兵.現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(第2版).北京：中國輕工業(yè)出版社, 2012
（9）Gunter Heinz, Peter Hautzinger. Meat processing technology for small-to   
medium-scale producers. Rap Publication, 2009.
（10）劉紅英.水產(chǎn)品加工與儲藏.化學工業(yè)出版社.2012
（11）曾慶孝主編.食品加工與保藏原理（第三版）.化學工業(yè)出版社,2015
（12）王興國、金青哲（譯）. 貝雷油脂化學與工藝學：第六版（第一卷）（食用油脂產(chǎn)品：化學、性質(zhì)和健康功能：中國輕工業(yè)出版社,2016
2.重要學術期刊
Journal of Food Science、Food Chemistry、Journal of Agriculture and Food Chemistry、Food Control、Food Research International、LWT - Food Science and Technology、Journal of the Science of Food and Agriculture、Food & Function、Molecular Nutrition & Food Research、Journal of Functional Foods、Food Hydrocolloids、Journal of Dairy Science、Meat Science、Cereal Food World、Cereal Chemistry、Journal of Food Biochemistry、Journal of Food Safety、Food Microbiology、食品科學、食品與發(fā)酵工業(yè)、食品工業(yè)科技、中國食品學報、中國糧油學報、營養(yǎng)學報、食品研究與開發(fā)、中國乳品工業(yè)、食品科技、食品與機械。
 
 
學科負責人意見：                      學院學位分委員會審批意見：
                                                     
 
學科負責人簽字：                              主席簽字：
日期：                                            日期：
 

附表：課程設置表

課程性質(zhì)	課程類別	課程編號	課 程 名 稱	學時	學分	開課學期	考核方式	備注
學   位   課	公 共 必 修 課	1024009	中國特色社會主義理論與實踐研究 Studies of Theory and Practice of Chinese Socialism with Distinctive Features	32	2	1	考試
		1008001	第一外國語：英語（一） English (Ⅰ)	48	1.5	1	考試
		1008002	第一外國語：英語（二） English (Ⅱ)	48	1.5	2	考試
		1008008	第一外國語：日語 Japanese	48	3	1	考試
		1008012	第一外國語：俄語 Russian	48	3	1	考試
	專 業(yè) 必 修 課	1117066	試驗優(yōu)化設計與分析 Test Optimization Design and Analysis	32	2	1	考試
		1117053	食品科學與工程經(jīng)典外文文獻研讀 Classical Literature of Food Science and Engineering	32	2	1	考試
		1117065	分離技術 Separation Technique	32	2	1	考試
		1117017	色譜分析 Chromatographic Analysis	24	1.5	1	考試
		1117064	現(xiàn)代食品生物技術 Food biotechnology	32	2	1	考試
		1117020	食品色香味化學 Colour, Taste and Odor Chemistry of Food (Second Edition)	24	1.5	1	考試
選   修   課	公共選修課	1024012	自然辯證法概論 Introduction of Natural Dialectics	16	1	2	考查	必選1門
		1024013	馬克思主義與社會科學方法論 Marxism and Methodology of Social Sciences	16	1	2	考查
		1008010   1008005	二外（日語） Second Foreign Language (Japanese) 二外（英語） Second Foreign Language (English)	48	1.5	2	考查	第一外國語為非英語的必選二外（英語）
		1008006	英語口語 Oral English	32	1	2	考查
	專 業(yè) 選 修 課	1117043	高級技能訓練 Advanced Skill Training	24	1.5	2	考查	實驗課
		1117029	食品營養(yǎng)學專題 Food Nutrition	16	1	2	考查
		1117045	發(fā)酵工程專題 Fermentation Engineering Topics	24	1.5	2	考查
		1117046	水產(chǎn)品加工專題 Aquatic Product Processing Topic	24	1.5	2	考查
		1117047	乳品加工專題 Animal Product Processing dairy products	24	1.5	2	考查
		1117048	肉品及蛋品加工專題 Meat and Egg Product Processing Topic	24	1.5	2	考查
		1117049	果蔬加工專題 Food Technology on Fruits and Vegetables	24	1.5	2	考查
		1117030	食品酶學 Food Enzymology	16	1	1	考查
		1117051	功能性食品評價技術原理及方法 Principles and Methods of Functional Food Evaluation Technology	24	1.5	1	考查
		1117032	蛋白質(zhì)原理與技術 Principle and Technology of Protein	16	1	1	考查
		1117034	天然產(chǎn)物化學 Chemistry of Natural Products	16	1	1	考查
		1117036	油脂化學 Lipid Chemistry	16	1	2	考查
		1117037	食品品質(zhì)評價 Food Quality Evaluation	16	1	2	考查
		1117038	現(xiàn)代食品分析技術 Modern Analytical Technology of Food	16	1	2	考查
		1117040	科技論文寫作 Scientific Papers Writing	16	1	1	考查
		1117041	乳酸菌科學與技術 Science and Technology of Lactic Acid Bacteria	16	1	2	考查
		1117042	微生物檢驗技術進展 Microorganism inspection technology progress	16	1	2	考查
		1117052	食品科學與工程教授專題報告 Seminar of Professor of Food Science and Engineering	24	1.5	2	考查
必修環(huán)節(jié)		實踐環(huán)節(jié)			2
		學術報告			2

 

大連工業(yè)大學

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