2022年福建農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三食品加工與安全碩士研究生考研大綱 正文

《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三（食品加工與安全）》：
考試內(nèi)容和考試大綱由全國農(nóng)業(yè)推廣碩士（食品加工與安全領(lǐng)域）教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)制定?？荚噧?nèi)容和范圍包括《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品安全管理與法規(guī)》、《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》。

《食品衛(wèi)生學(xué)》考生應(yīng)全面系統(tǒng)的了解食品衛(wèi)生學(xué)基本概念、生物性污染、化學(xué)性污染、動(dòng)植物食品的安全與衛(wèi)生加工過程中的食品安全問題，食品生產(chǎn)過程中食品安全的管理與控制措施等知識(shí)。了解掌握造成食品安全問題的主要污染物及其來源和途徑，了解有關(guān)污染可能造成的危害，掌握從原料驗(yàn)收到產(chǎn)品加工過程中減少和控制各種污染物的途徑與方法。
《食品安全管理與法規(guī)》（1）食品安全性評(píng)價(jià)：掌握食品安全性與安全性評(píng)價(jià)的概念、主要內(nèi)容；了解國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀、研究熱點(diǎn)及食品安全管理的主要對(duì)策；熟悉食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序的內(nèi)容、評(píng)價(jià)程序；熟悉保健食品的概念與特征、保健食品的基本要求；掌握轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題及安全性評(píng)價(jià)、主要的轉(zhuǎn)基因食品，以及轉(zhuǎn)基因食品的管理。（2）食品安全性管理：掌握無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的管理；掌握食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的內(nèi)容；熟悉GMP的主要內(nèi)容；掌握HACCP體系的定義、基本原理、涉及的術(shù)語及建立步驟；了解ISO 9000系列標(biāo)準(zhǔn)體系。（3）食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)：了解食品安全的概念、涉及的領(lǐng)域、食品法律和法規(guī)的研究?jī)?nèi)容；了解標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念及方法原理；熟悉食品標(biāo)準(zhǔn)的分類和制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和程序；掌握GB/T 1.1-2000 的結(jié)構(gòu)、層次、格式與食品標(biāo)準(zhǔn)的編制；了解我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成；掌握采用國際標(biāo)準(zhǔn)的原則和采用國際標(biāo)準(zhǔn)的程度和編寫方法；了解食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的概念和特征，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系管理的建立和評(píng)價(jià)；掌握食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中主要標(biāo)準(zhǔn)的制定方法和步驟；掌握我國食品衛(wèi)生法規(guī)體系及制定原則和依據(jù)；熟悉食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的實(shí)施與監(jiān)督管理；了解食品衛(wèi)生法與其他相關(guān)法律基本內(nèi)容以及衛(wèi)生許可證的要求；掌握保健食品、新資源食品；掌握無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品等規(guī)定的內(nèi)容，各類安全食品的比較。
《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》是食品加工與安全專業(yè)的一門技術(shù)性主干專業(yè)課程，重點(diǎn)掌握食品分析的基本知識(shí)、食品營養(yǎng)成分的分析方法，包括食品的感官檢驗(yàn)法和物理檢驗(yàn)法、水分和水分活度值的測(cè)定、灰分及幾種重要礦物元素的測(cè)定、酸度的測(cè)定、脂類的測(cè)定、碳水化合物的測(cè)定、蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定和維生素的測(cè)定。食品添加劑的分析方法、食品中有害物質(zhì)的分析方法、食品的感官鑒定方法及有關(guān)理論等內(nèi)容。

福建農(nóng)林大學(xué)

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