姓名 趙改名 性別 男 出生年月 1965年2月

民族 漢 籍貫 河南汝南 政治面貌 中共黨員

部門 食品質(zhì)量與安全系 職稱 教授 職務(wù) 院長(zhǎng)

辦公地址 辦公電話 37163558762 E-mail gmzhao@126.com

教授課程 本科生課程：食品工藝學(xué)、食品統(tǒng)計(jì)分析軟件應(yīng)用；研究生課程：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理、肉品科學(xué)專題、肉制品加工專題、食品科學(xué)進(jìn)展專題、研究生專業(yè)討論

研究方向 肉品加工及品質(zhì)控制

教育經(jīng)歷 1981年-1985年，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，牧醫(yī)工程學(xué)院，本科/農(nóng)學(xué)學(xué)士； 1998年-2001年，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，牧醫(yī)工程學(xué)院，研究生/農(nóng)學(xué)碩士； 2001年-2004年，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科技學(xué)院，研究生/工學(xué)博士； 2005年-2008年，江南大學(xué)博士后流動(dòng)站雙匯集團(tuán)博士后工作站，博士后研究

工作經(jīng)歷 1985年-1994年，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，牧醫(yī)工程學(xué)院工作，助教、講師； 1995年-2001年，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，生物工程學(xué)院工作，講師； 2004年-至今，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科技學(xué)院工作，副教授、教授

學(xué)術(shù)社會(huì)兼職 中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，河南省肉制品加工與質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，河南省高校肉品加工與質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心主任，河南省食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，河南省農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、河南省食品科學(xué)與工程博士后創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)主任，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會(huì)常務(wù)理事，國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)中心骨干成員

科研項(xiàng)目 先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、農(nóng)業(yè)（行業(yè)）科研專項(xiàng)、河南省重大科研專項(xiàng)等項(xiàng)目10余項(xiàng)，明細(xì)如下： （1） 國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目：“氨肽酶在干腌火腿成熟中的作用機(jī)制研究”（2010-2012）（30972129）30萬(wàn)元；（2） 國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目：“傳統(tǒng)醬鹵禽肉制品鹵煮過(guò)程中的火候機(jī)制研究”（2013-2016）（31271895）75萬(wàn)元；（3） 國(guó)家“十一五”科技支撐計(jì)劃區(qū)域性項(xiàng)目：“調(diào)理肉制品品質(zhì)控制技術(shù)研究”（2007-2011）(2007BBAD70B02)170萬(wàn)元；（4） 國(guó)家“十一五”科技支撐計(jì)劃重大課題共性項(xiàng)目子課題：“食品凝膠與風(fēng)味控技術(shù)研究”（2006-2008）（2006BAD05A03）84萬(wàn)元；（5） 國(guó)家“十二五”科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目子課題：“動(dòng)物源食品加工過(guò)程中質(zhì)量安全控制技術(shù)研究”（2012-2015）（2012BAD28B02）235萬(wàn)元；（6） 國(guó)家行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)子課題：“肉類生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制技術(shù)”（2009-2013）（200903012-04）165萬(wàn)元；（7） 科技部國(guó)家科技人員服務(wù)企業(yè)行動(dòng)項(xiàng)目：“肉雞屠宰加工與品質(zhì)控制技術(shù)研究與示范”（2010-2012）30萬(wàn)元；（8） 國(guó)家博士后基金項(xiàng)目（一等）：“金華火腿快速成熟工藝中氨肽酶作用機(jī)制研究”（2006 -2008）（20060390295）5萬(wàn)元；（9） 教育部重點(diǎn)項(xiàng)目：“速凍水餃餡料品質(zhì)特性及原料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究”（2006-2007）（206082）2萬(wàn)元；（10） 河南省重大科研專項(xiàng)：“調(diào)理肉制品與面向中亞的肉類加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”（2016-2019）（161100110800）950萬(wàn)元；（11） 河南省2010年扶持企業(yè)自主創(chuàng)新資金項(xiàng)目：“禽肉食品綜合保鮮與品質(zhì)安全控制技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”（2010-2012）100萬(wàn)元；（12） 河南省教育廳高校杰出人才創(chuàng)新工程項(xiàng)目“冷卻肉滴水損失形成機(jī)理及改善措施研究”（2006-2008）（2006KYCX003）20萬(wàn)元。

論文論著 （1）撰寫著作3部： l 醬鹵肉制品加工，化學(xué)工業(yè)出版社，ISBN 978-7-122-02465-7（主編） l 禽產(chǎn)品加工利用，化學(xué)工業(yè)出版社，ISBN 978-7-122-05403-6（主編） l 肉品加工學(xué)，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，ISBN 978-7-109-12749-4（參編） （2）以第一作者或通訊作者發(fā)表論文50篇，其中SCI收錄6篇： l White Crystals Found in the Muscle of Jinhua Ham. 56th International Congress of Meat Science and Technology (August 15-20. 2010. Jeju. Korea), P119.? Official Record Number:11-1390906-000074-01 l Proteolysis in biceps femoris during Jinhua ham processing. Meat Science, 2008, 79(1): 39-45. l Biochemical changes during processing of traditional Jinhua ham. Meat Science, 2007, 77(1): 114-120. l Changes of arginyl and leucyl aminopeptidase activities in biceps femoris along Jinhua ham processing. Meat Science, 2006, 74(3):450-458. l Changes of alanyl aminopeptidase activity and free amino acid contents in biceps femoris during processing of Jinhua ham. Meat Science, 2005, 71(4): 612-619. l Time-related changes in cathepsin B and L activities during processing of Jinhua ham as a function of pH, salt and temperature. Meat Science, 2005, 70(2): 381-388. l Studies on time-related changes of dipeptidyl peptidase during processing of Jinhua ham using response surface methodology. Meat Science, 2005, 69(1):165-174 l 中性蛋白酶水解雞骨泥制備短肽工藝優(yōu)化[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2016, 32(12):309-314. l 稻米代謝組學(xué)分析方法的建立及在產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用[J]. 分析測(cè)試學(xué)報(bào), 2016, 35(5):514-519. l 谷氨酸美拉德反應(yīng)在金華火腿揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)形成中的作用[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào), 2014, 14(9):110-115. l 基于主成分分析法的煮制時(shí)間對(duì)鹵制雞肉風(fēng)味的影響分析[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2014, 40(10):194-199. l 性別對(duì)豬肉品質(zhì)特性的影響[J]. 食品科學(xué), 2014, 35(7):48-52. l 豬后腿肉中亮氨酰氨肽酶的純化與酶學(xué)特性研究[J]. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2013, 36(5):88-92. l 含硫氨基酸美拉德反應(yīng)在金華火腿揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)形成中的作用[J]. 食品科學(xué), 2013, 34(19):23-26. l 肉桂塊和肉桂粉對(duì)鹵雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味成分影響的比較[J]. 食品科學(xué), 2013, 34(14):223-226. l 肉桂添加量對(duì)鹵雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2013, 39(6):34-40. l 不同保水性雞肉的品質(zhì)比較和相關(guān)性研究[J]. 食品科學(xué), 2013, 34(13):45-49. l 一步法逆轉(zhuǎn)錄熒光定量PCR檢測(cè)食源性沙門氏菌[J]. 食品科學(xué), 2013, 34(12):182-188. l 雞骨渣中蛋白質(zhì)的酶解應(yīng)用效果研究[J]. 食品科學(xué), 2013, 34(9):185-188. l 利用質(zhì)構(gòu)值對(duì)火腿腸進(jìn)行分級(jí)的研究[J]. 食品科學(xué), 2013, 34(7):28-33. l 化學(xué)計(jì)量學(xué)在風(fēng)味物質(zhì)研究中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué), 2013, 34(5):313-317. l 小尾寒羊發(fā)酵香腸揮發(fā)性風(fēng)味成分的分離與鑒定[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2012(11):1575-1580. l 脂肪添加量對(duì)熏煮香腸質(zhì)構(gòu)的影響[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2012, 38(6):203-208. l 木瓜蛋白酶酶解雞骨渣的工藝條件優(yōu)化[J]. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2012, 46(3):322-327. l 金華火腿中小肽的分離純化及結(jié)構(gòu)研究[J]. 食品科學(xué), 2012, 33(9):16-20. l 利用質(zhì)構(gòu)參數(shù)聚類分析法評(píng)定熏煮火腿質(zhì)量等級(jí)的研究[J]. 浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2012, 24(4):706-710. l 胡蘿卜芹菜汁復(fù)合營(yíng)養(yǎng)灌腸的研制[J]. 肉類研究, 2012(2):27-30. l 麥仁營(yíng)養(yǎng)灌腸的研制[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2011, 27(9):1096-1100. l 油炸條件對(duì)雞胸肉剪切力的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2011, 27(3):648-651. l 肉制品的食用品質(zhì)及其評(píng)價(jià)[J]. 肉類研究, 2011, 25(5):58-61. l 油炸條件對(duì)雞胸肉剪切力的影響. 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2011，27（3）：648-651. l 低脂低鈉類肉制品的研究進(jìn)展. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2010，36(2)：163-167. l 壓縮比對(duì)火腿腸制品質(zhì)構(gòu)特性的影響. 食品科學(xué)，2010，31(07)：10-13.? l 利用硬度、脆性和黏著性對(duì)火腿腸等級(jí)的判別分析. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，43(10)：2182-2188. l BHT對(duì)調(diào)理雞肝流通過(guò)程中抗氧化效果的研究. 食品科學(xué)，2010，31(12)：244-246. l 斬拌速度和時(shí)間對(duì)乳化腸質(zhì)構(gòu)的影響. 食品與機(jī)械，2010，2：8-12. l 苜蓿營(yíng)養(yǎng)灌腸的研究. 草業(yè)科學(xué)，2010，27(8)：134-138. l 復(fù)合抑菌劑對(duì)豬皮減菌效果的研究. 食品與機(jī)械， 2010，26 (5)：78-80 l 嫩化型姜汁風(fēng)味牛肉干的研制. 現(xiàn)代食品科技，2010，26(7)：703-705. l 利用內(nèi)聚性和咀嚼性對(duì)火腿腸等級(jí)的判別分析研究. 食品工業(yè)科技，2010，31（8）：95-97. l 斬拌速度和時(shí)間對(duì)乳化型香腸質(zhì)構(gòu)的影響. 食品科技，2010,35（7）：176-181. l 殼聚糖復(fù)合膜對(duì)冷卻肉保水性的影響. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，44(3)：326-329. l 肉糜類肉制品質(zhì)地的感官評(píng)定方法.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，15(2)：100-105. l 基于判別分析法的金華火腿揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成過(guò)程分析. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2008, 24(3):260~264. l 殼聚糖對(duì)肌肉保水性的影響. 食品工業(yè)科技，2009，30(9): 78-80. l 金華火腿肌肉小白點(diǎn)成分分析. 食品科學(xué)，2009，30(S1)：101-104. l 玉米變性淀粉與蔗糖脂肪酸酯對(duì)冷卻肉的保水作用研究. 食品科學(xué)，2009，30(23)：127-130. l 抗氧化劑對(duì)金華火腿抗氧化效果的研究. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2009，35 (2)：66～69. l 苜蓿粒復(fù)合灌腸的研制. 草業(yè)科學(xué)，2009，26（11）：125-129. l 大豆分離蛋白和變性淀粉對(duì)豬肉糜保水性的影響. 西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2009，18（4）：48-51.

成果獎(jiǎng)勵(lì) （1）以第一完成人獲得河南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)：冷卻肉汁液損失形成機(jī)理及控制措施研究（2010-J-078），2010年。獎(jiǎng)勵(lì)單位：河南省人民政府。 （2）以第一完成人獲得授權(quán)國(guó)家專利5項(xiàng)： 發(fā)明專利《一種優(yōu)質(zhì)金華火腿的生產(chǎn)方法》，專利號(hào)：ZL 2006 10128397.8、外觀設(shè)計(jì)專利《托盤》（腌制金華火腿用），專利號(hào)：ZL2007303498950.0、實(shí)用新型專利《組合腌制架》（腌制金華火腿用），專利號(hào)：ZL200720093041.5、發(fā)明專利：一種用骨渣酶解濃縮液制備雞精的方法，專利號(hào)：CN201110024109.5、發(fā)明專利：一種骨渣的酶解方法，專利號(hào)：CN201110024110.8。 （3）以第一完成人獲得河南省科技廳鑒定成果5項(xiàng)：冷卻肉汁液損失形成機(jī)理及控制措施研究(9412009Y1075)，2009年、金華火腿現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)(9412009Y1076)，2009年、調(diào)理肉制品品質(zhì)控制技術(shù)(9412011Y0162)，2011年、肉糜類產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)方法和品質(zhì)判別技術(shù)研究（9412016J0424），2016年、香辛料對(duì)道口燒雞香味的影響研究（9412016J0426），2016年。

學(xué)術(shù)交流經(jīng)歷 2006年6月參加國(guó)際食品會(huì)議(廈門)；2006年12月參加中美食品安全會(huì)議(南京)；2006年12月參加中英食品安全會(huì)議(鄭州)，作專題報(bào)告；2007年8月參加世界肉類科技大會(huì)(北京)，任分會(huì)主席；2007年8月參加世界豬肉大會(huì)(南京)；2008年8月參加第五屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)(昆明)；2009年8月參加2009年(世界肉類科技大會(huì))the 55th ICoMST(丹麥 哥本哈根)；2010年7月參加北京食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)(北京)；2010年8月參加第56屆世界肉類科技大會(huì)(the 55th ICoMST)(韓國(guó)濟(jì)洲島)；2011年2月在歐洲意大利、瑞士大學(xué)考察交流13天；2012年8月參加第58屆世界肉類科技大會(huì)(the 58th ICoMST)(加拿大蒙特利爾)。

榮譽(yù)稱號(hào)