華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院導(dǎo)師：段杉 正文

[導(dǎo)師姓名]
段杉

[所屬院校]
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

[基本信息]
導(dǎo)師姓名：段杉
性別：男
人氣指數(shù)：1963
所屬院校：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
所屬院系：食品學(xué)院
職稱：副教授
導(dǎo)師類型：碩導(dǎo)
招生專業(yè)：微生物學(xué)、食品科學(xué)與工程、食品工程、生物工程
研究領(lǐng)域：采用生物技術(shù)解決食品及相關(guān)行業(yè)生產(chǎn)中的存在的一些問題，采用基因組/宏基因組、轉(zhuǎn)錄組/宏轉(zhuǎn)錄...

[通訊方式]
電子郵件：duanshan@scau.edu.cn

[個(gè)人簡(jiǎn)述]
個(gè)人簡(jiǎn)介
近年來(lái)的研究方向包括：
一、以基因組/宏基因組、轉(zhuǎn)錄組/宏轉(zhuǎn)錄組等組學(xué)技術(shù)研究自然發(fā)酵食品中微生物群落的結(jié)構(gòu)及代謝活性，揭示其發(fā)酵機(jī)理，進(jìn)一步改造傳統(tǒng)工藝。
二、水開菲爾等傳統(tǒng)復(fù)合發(fā)酵菌系中微生物資源的開發(fā)，功能特性和應(yīng)用研究。
三、以發(fā)酵法代替化學(xué)法制備甲殼素等；甲殼素衍生物的制備技術(shù)等。
近年主持科研項(xiàng)目7項(xiàng)，2項(xiàng)科研成果獲獎(jiǎng)，發(fā)表SCI及EI論文10篇，6項(xiàng)專利獲授權(quán)，其中發(fā)酵法生產(chǎn)甲殼素等2項(xiàng)專利技術(shù)已實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)轉(zhuǎn)化。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1，冷凍對(duì)蝦無(wú)磷保水技術(shù)，2013年度廣東省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)，B02-2-3-04，段杉，楊公明，吳鳳英等
2，以乳酸菌發(fā)酵法回收蝦頭蝦殼中的甲殼素和蛋白質(zhì)的技術(shù)及推廣應(yīng)用，廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣三等獎(jiǎng)，2012975，段杉、李磊、楊公明等

[科研工作]
工作經(jīng)歷
1992,7～1993,7在農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所加工室工作。
1993,7～2000,9在山東省煙臺(tái)大學(xué)食品研究所工作。
2003,7~至今在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院工作。
科研項(xiàng)目
1，對(duì)蝦加工廢棄物的高值化生物處理技術(shù)研究與應(yīng)用，國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，2013~2015
2，基于菌相動(dòng)態(tài)分析的羅非魚片柵欄保鮮技術(shù)研究及應(yīng)用，廣東省省部產(chǎn)學(xué)研合作專項(xiàng)資金項(xiàng)目，技術(shù)負(fù)責(zé)人，2014~2016
3，發(fā)酵法提取對(duì)蝦廢棄物中甲殼素和蛋白質(zhì)的技術(shù)研究，廣東省教育部產(chǎn)學(xué)研結(jié)合項(xiàng)目，技術(shù)負(fù)責(zé)人，2011~2012
4，水產(chǎn)加工廢棄物的高值化綜合利用及產(chǎn)業(yè)化研究，廣東省海洋漁業(yè)科技推廣專項(xiàng)，技術(shù)負(fù)責(zé)人，2011~2013
5，對(duì)蝦加工廢棄物的綠色加工利用關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范，廣東省海洋漁業(yè)局科技推廣專項(xiàng)，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，2009~2011
6，對(duì)蝦加工副產(chǎn)品增值利用關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化，廣東省企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目，項(xiàng)目副負(fù)責(zé)人，2007~2009
7，2008調(diào)味品安全調(diào)查與評(píng)價(jià)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局項(xiàng)目，第二完成人，2008
8，羅非魚食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范，2010年粵港關(guān)鍵領(lǐng)域重點(diǎn)突破項(xiàng)目，第四完成人，2011~2013
9，高品質(zhì)羅非魚片生產(chǎn)及廢棄物高值化利用研究及產(chǎn)業(yè)化示范，廣東省海洋漁業(yè)局科技推廣專項(xiàng)，技術(shù)負(fù)責(zé)人，2014~2015
10，ε－聚賴氨酸的微生物合成途徑研究，廣東省自然科學(xué)基金，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，2005~2007
發(fā)表論文
1.利用乳酸菌發(fā)酵協(xié)同自溶作用回收蝦頭、蝦殼中的蛋白質(zhì)食品與發(fā)酵工業(yè)2009,35(2):80~83段杉張影霞陸婷婷曹對(duì)喜陳靜刁武利剛李桂森
2.ShrimpWasteFermentationUsingSymbioticLacticAcidBacteriaAdvancedMaterialsResearchVols.194-196(2011)pp2156-2163ShanDuan,YingxiaZhang,TingtingLu,etal.
3.以共附生乳酸菌發(fā)酵蝦頭、蝦殼的研究食品與發(fā)酵工業(yè)2011,37(6),82~86李磊莊澤娟段杉（通訊作者）
4.生鮮羅非魚片在冷藏過(guò)程中細(xì)菌群落演替的PCR-DGGE分析食品工業(yè)科技2012,33(11):343~347孟曉華段杉（通訊作者）
5.ImprovedProductionofChitinfromShrimpWastebyFermentationwithEpiphyticLacticAcidBacteriaCarbohydratepolymers89(2012)1283–1288ShanDuan,LeiLi,ZejuanZhuang,WenyaWu,ShuyingHong,JiehuaZhou
6.食鹽濃度對(duì)蝦油風(fēng)味成分形成的影響研究現(xiàn)代食品科技2013,29(2):269~273馮瀅瀅，段杉（通訊作者），李遠(yuǎn)志
7.溫度對(duì)蝦油風(fēng)味成分形成的影響研究現(xiàn)代食品科技2013,29(3):505~509馮瀅瀅，段杉（通訊作者），李遠(yuǎn)志
8.乳酸菌半連續(xù)發(fā)酵蝦頭蝦殼過(guò)程中甲醛的生成規(guī)律研究現(xiàn)代食品科技2013,29(7):1551~1554段杉，毛穎超
9.鹽度對(duì)蝦油中蛋白酶系、微生物和及其品質(zhì)的影響現(xiàn)代食品科技2014,30(7):38~43段杉（通訊作者），胡小喜，廖廣強(qiáng)，吳永和，鄺浩斌，楊柳，李婷，周幸芝
10.蛋白酶對(duì)甲殼素制備的影響及不同甲殼素的性質(zhì)比較現(xiàn)代食品科技2014,30(11)段杉，李婷，毛穎超，肖寅金，王香君
11.不同發(fā)酵溫度下蝦油中細(xì)菌的16SrDNA分子生態(tài)分析以及蛋白酶系和產(chǎn)品品質(zhì)的變化研究現(xiàn)代食品科技2015,31(10):156~162胡小喜，段杉（通訊作者），王香君，廖廣強(qiáng)，吳永和，鄺浩斌，楊柳
12.iTRAQ-BasedQuantitativeProteomicAnalysisoftheAntimicrobialMechanismofPeptideF1againstEscherichiacoliJournalofAgriculturalandFoodChemistry2015,63,7190?7197JianyinMiao,FeilongChen,ShanDuan,XiangyangGao,GuoLiu,YunjiaoChen,WilliamDixon,HangXiaoandYongCao
13.一株戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）在模擬魚露中的代謝行為及轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析現(xiàn)代食品科技2016,32(8)李夢(mèng)茹，王香君，段杉（通訊作者），吳鳳英
14.產(chǎn)甲殼素酶多粘類芽孢桿菌A1的篩選鑒定及發(fā)酵產(chǎn)酶條件研究食品工業(yè)科技2016,杜敬河，王栩，朱永安段杉（通訊作者）
15.Compositionandmetabolicactivitiesofbacterialcommunityinshrimpsauceattheflavorformingstageoffermentationasrevealedbymetatranscriptomeand16SrRNAgenesequencing.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2016,64(12),pp2591–2603,DOI:10.1021/acs.jafc.5b05826,Duan,ShanHu,XiaoxiLi,MengruMiao,jianyinDu,JingheWu,Rongli
科研創(chuàng)新
1，一種從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質(zhì)和甲殼素的方法，ZL200910040121.8，段杉等
2，一種從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質(zhì)的方法，ZL200910040120.3，段杉等
3，一種紫菜糊及其制備方法，ZL200910040266.8，段杉等
4，一種利用嗜酸乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質(zhì)和甲殼素的方法，ZL201110061309.8，段杉等
5，一種以蝦頭和蝦殼為原料釀制蝦油的方法，ZL201010274013.X，段杉等
6，以魷魚內(nèi)臟為原料提取得到的蛋白酶及其提取方法與應(yīng)用，ZL201110396162.8，段杉等

[教育背景]
1985,9～1989,7在上海水產(chǎn)大學(xué)食品科技系水產(chǎn)品加工專業(yè)讀本科。
1989,9～1992,7在上海水產(chǎn)大學(xué)食品科技系攻讀碩士學(xué)位。
2000,9～2003,6在華南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院攻讀博士學(xué)位。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

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