食品科學與工程是以化學、生物學、食品科學和食品工程學的理論和技術為基礎，研究食品成分與營養(yǎng)、食品貯藏原理與技術、食品加工原理與工程、食品安全與質(zhì)量控制以及食品新資源開發(fā)等的一門學科。 

 

　　湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學科創(chuàng)建于1986年，1998年獲食品科學碩士點授權，2006年獲食品科學與工程一級學科碩士點授權，為湖南省“十二五”重點學科，擁有“食品科學”（ 湖南省“十五”至“十二五”重點學科）、“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”、 “水產(chǎn)品加工及貯藏工程”、 “糧食、油脂及植物蛋白工程”等四個二級學科碩士學位授權點。近五年共招收碩士研究生408人，畢業(yè)碩士研究生375人，在讀232人；2005年以來，依托本學科，自主設置了園藝產(chǎn)品采后科學與技術、畜產(chǎn)品加工與營養(yǎng)工程博士點，近五年畢業(yè)博士研究生16人，授予學位12人，在讀16人。學科秉承“學科交叉、突出特色、求實創(chuàng)新、服務社會”的辦學理念，形成了學研產(chǎn)良性互動的重大辦學特色。本學科研究特色為:①食品科學 圍繞食品微生物學、食品化學、食品工程理論與技術等領域開展研究。挖掘了傳統(tǒng)腌臘肉品微生物資源；系統(tǒng)研究了黑茶微生物群落結構及其與品質(zhì)的關系；建立了植物功能成分綠色高效分離、鑒定和高通量功能評價技術體系；提出了辣度分級理論與技術，制定了辣度國家標準；研究了γ-射線輻照處理對物料特性和微生物的影響，創(chuàng)新了輻照技術在食品加工領域的應用；研究了豬副產(chǎn)物生物轉(zhuǎn)化工程理論與技術，發(fā)明了動物骨骼多肽高密度培養(yǎng)益生菌新技術；②食品營養(yǎng)與安全  從分子、細胞、動物水平揭示了膳食黃酮等植物活性成分的營養(yǎng)和保健功能；開展了益生菌對腸道及其微生物影響的研究，創(chuàng)新了腸道微生物表面納米分子自組裝技術，揭示了乳酸細菌表層蛋白與腸道黏附之間的關系；建立了微納生物傳感檢測技術平臺，構建了植物激素、農(nóng)藥、生物毒素、食源性病原微生物高靈敏檢測和食物中金屬元素新型金屬膜微陣列芯片檢測理論與技術。③糧油工程 圍繞谷物、植物油脂和蛋白質(zhì)工程等領域開展基礎理論研究、關鍵技術裝備開發(fā)與工程化控制。首創(chuàng)水酶法制油關鍵技術與裝備；建立了大米微生物發(fā)酵消減鎘污染技術，降鎘效果達85%以上；研究了谷物和高水分植物蛋白食品擠壓膨化質(zhì)構重組理論與技術，開發(fā)了大型高效食品擠壓膨化裝備，擺脫了我國高性能擠壓機長期依賴進口的局面。④農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程 開展農(nóng)產(chǎn)品貯藏理論及加工技術研究，探索了生物拮抗保鮮等新方法，在柑橘、生豬、淡水魚、辣椒等農(nóng)產(chǎn)品深加工關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)化方面取得了明顯成效。 

 

　　本學科研究條件良好，擁有國家植物功能成分利用工程技術研究中心功能食品分中心、柑橘資源綜合利用國家地方聯(lián)合工程實驗室、國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術研發(fā)蔬菜專業(yè)分中心、國家斑點叉尾鮰加工技術研發(fā)分中心、國家中醫(yī)管理局亞健康干預技術實驗室、湖南省現(xiàn)代食品工程技術與裝備創(chuàng)新中心、食品科學與生物技術湖南省重點實驗室、湖南省發(fā)酵食品工程技術中心、湖南省肉品工程技術中心、生物質(zhì)醇類燃料湖南省工程實驗室等省部級科研平臺，設有湖南省食品科學技術實踐教學示范中心、省部共建優(yōu)勢特色學科—食品科學與工程實驗室和農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工實訓中心等教學平臺。 

 

　　本學科擁有學歷結構、職稱結構、梯隊結構合理，學術水平高，具有良好合作精神的科研團隊?，F(xiàn)有教授22人（其中二級教授3人，博士生導師12人），學校1515人才工程第一、第二層次各1人、第三層次5人，具有博士學位教師比例為82.14%，外緣比例為60.7%，具有留學或半年以上國外訪問經(jīng)歷教師的比例為29.7%。學科科研經(jīng)費充足，科技成果豐碩。近5年先后承擔自然科學基金項目20項、863項目2項、科技支撐計劃項目2項，省部級項目近40項，獲科研經(jīng)費3188.425萬元，其中縱向科研經(jīng)費2451.175萬元；獲國家科技進步二等獎1項、省部級科技成果一等獎4項、二等獎3項、三等獎9項；授權發(fā)明專利118項；公開發(fā)表論文767篇，其中SCI、EI收錄論文104篇，出版教材、專著44部。本學科國際交流活躍。學科已與日本鹿兒島大學、美國亞利桑那大學、麻省理工大學、俄亥俄州立大學加拿大圭爾夫大學和泰國皇家理工大學等開展了聯(lián)合培養(yǎng)人才的合作，承擔國際合作項目7項，舉辦國際國內(nèi)學術會議4次，已招收留學生10名。 

 

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