2022年佳木斯大學(xué)衛(wèi)生綜合碩士研究生考研大綱 正文

佳木斯大學(xué)攻讀公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生專業(yè)碩士研究生入學(xué)考試
（科目名稱：衛(wèi)生綜合）
考試大綱目錄
Ⅰ 考查目標(biāo)…………………………………………2
Ⅱ 考試形式和試卷結(jié)構(gòu)……………………………2
Ⅲ 考查內(nèi)容…………………………………………3
Ⅰ 考查目標(biāo)
衛(wèi)生綜合考試涵蓋五門課程（流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)）的基本理論、歷史演進(jìn)、理論與實(shí)踐等學(xué)科基礎(chǔ)內(nèi)容。要求考生系統(tǒng)掌握上述五門課程的基本理論、基本知識(shí)和基本方法，能夠運(yùn)用所學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本方法分析、判斷和解決有關(guān)理論問(wèn)題和實(shí)際問(wèn)題。
Ⅱ 考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
一、試卷滿分及考試時(shí)間
本試卷滿分為300分，考試時(shí)間為180分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
三、試卷題型結(jié)構(gòu)
單項(xiàng)選擇題     100%
Ⅲ 考查內(nèi)容
一、流行病學(xué)
第一章 緒論
1）掌握現(xiàn)代流行病學(xué)定義的詮釋；實(shí)際應(yīng)用；流行病學(xué)研究方法。
2）熟悉流行病學(xué)的定義的演變；基本原理；流行病學(xué)特征。
3）了解流行病學(xué)發(fā)展史；我國(guó)流行病學(xué)的成就；流行病學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系。
第二章 疾病的分布
1）掌握發(fā)病頻率測(cè)量指標(biāo)；患病頻率測(cè)量指標(biāo)；死亡頻率測(cè)量指標(biāo)；疾病流行的強(qiáng)度；人群分布；時(shí)間分布；地區(qū)分布。
2）熟悉殘疾失能指標(biāo)，疾病的人群、地區(qū)、時(shí)間分布的綜合描述。
3）了解率和比的概念，潛在減壽年數(shù)、傷殘調(diào)整壽命年的定義和用途。
第三章 描述性研究
1）掌握研究目的與應(yīng)用范圍；研究特點(diǎn)與研究類型。
2）熟悉概念；明確調(diào)查目的與類型；確定研究對(duì)象；確定樣本量和抽樣方法；資料收集；資料整理與分析；常見(jiàn)偏倚及其控制；研究的優(yōu)點(diǎn)與局限性。
3）了解生態(tài)學(xué)研究概念；研究目的；研究類型；研究的優(yōu)點(diǎn)與局限性。
第四章 隊(duì)列研究
1）掌握概念；基本原理；研究類型；研究設(shè)計(jì)與實(shí)施；率的計(jì)算；效應(yīng)的估計(jì)。
2）熟悉研究目的；基本整理模式；人時(shí)的計(jì)算；選擇偏倚；失訪偏倚；優(yōu)點(diǎn)；局限性。
3）了解影響樣本大小的有關(guān)因素。
第五章 病例對(duì)照研究
1）掌握定義；基本原理；病例與對(duì)照不匹配；病例與對(duì)照不匹配；具體實(shí)施；資料整理；資料的分析；常見(jiàn)偏倚及其控制。
2）熟悉衍生的研究類型；一般步驟；優(yōu)點(diǎn)；局限性。
3）了解研究背景；研究方法；主要研究結(jié)果；實(shí)施病例對(duì)照研究應(yīng)注意的問(wèn)題。
第六章 實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)
1）掌握定義；基本特點(diǎn)；主要類型；明確研究目的；確定研究類型和設(shè)計(jì)類型；研究設(shè)計(jì)與實(shí)施；臨床試驗(yàn)主要用途；現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)和社區(qū)試驗(yàn)定義；優(yōu)點(diǎn)與局限性。
2）熟悉確定樣本量；確定基線數(shù)據(jù)建立監(jiān)測(cè)系統(tǒng)；臨床試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則；臨床試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本設(shè)計(jì)類型；現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)和社區(qū)試驗(yàn)?zāi)康?、設(shè)計(jì)類型。
3）了解發(fā)展簡(jiǎn)史；設(shè)計(jì)和實(shí)施中應(yīng)注意的問(wèn)題；設(shè)計(jì)和實(shí)施中應(yīng)注意的問(wèn)題；研究實(shí)例；現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)和社區(qū)試驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題。
第七章 篩檢
1）掌握概念及應(yīng)用；篩檢的目的；篩檢試驗(yàn)與診斷試驗(yàn)的區(qū)別；實(shí)施原則；篩檢試驗(yàn)的評(píng)價(jià)方法；評(píng)價(jià)指標(biāo)。
2）熟悉篩檢試驗(yàn)陽(yáng)性結(jié)果截?cái)嘀档么_定；收益；生物學(xué)效果的評(píng)價(jià)；衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)效果的評(píng)價(jià)；常見(jiàn)偏倚。
3）了解篩檢的類型；倫理學(xué)問(wèn)題。
第八章 病因及其發(fā)現(xiàn)和推斷
1）掌握病因的定義；統(tǒng)計(jì)學(xué)關(guān)聯(lián)；因果關(guān)聯(lián)；疾病發(fā)生的條件和多因性及如何進(jìn)行病因推斷；常用的因果推斷標(biāo)準(zhǔn)。
2）熟悉充分病因和必要病因；假設(shè)演繹法；Mill準(zhǔn)則。
3）了解病因模型；因果推斷標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展；因果推斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用舉例。
第九章 預(yù)防策略
1）掌握疾病的三級(jí)預(yù)防；疾病監(jiān)測(cè)定義、種類、內(nèi)容和方法。
2）熟悉衛(wèi)生保健策略；疾病監(jiān)測(cè)相關(guān)概念、用途。
3）了解制定策略的必要性、依據(jù)；我國(guó)預(yù)防工作的總策略。
第十一章 傳染病流行病學(xué)
1）掌握傳染病流行過(guò)程；影響傳染病流行過(guò)程的兩個(gè)因素；疫源地及流行過(guò)程。
2）熟悉傳染過(guò)程及感染譜預(yù)防接種；計(jì)劃免疫方案。
3）了解古代人類與傳染病斗爭(zhēng)的歷史；現(xiàn)代人類與傳染病斗爭(zhēng)的現(xiàn)狀；預(yù)防策略與措施；計(jì)劃免疫評(píng)價(jià)指標(biāo)；新發(fā)傳染病研究的內(nèi)容和方法。
第十三章 傷害流行病學(xué)
1）掌握國(guó)內(nèi)傷害的時(shí)間、地區(qū)、人群分布特征及發(fā)展趨勢(shì)。
2）熟悉傷害流行病學(xué)定義及內(nèi)涵；流行特征；研究?jī)?nèi)容和研究方法。
3）了解傷害的分類；傷害流行病學(xué)的重要性；傷害流行病學(xué)的發(fā)展；預(yù)防策略與措施。
第十四章 突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學(xué)
1）掌握突發(fā)事件和突發(fā)公共衛(wèi)生事件；流行病學(xué)調(diào)查方法；突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急準(zhǔn)備、處理措施。
2）熟悉開(kāi)展流行病學(xué)研究的意義。
3）了解突發(fā)公共衛(wèi)生事件的分類和分級(jí)。
第十六章 分子流行病學(xué)
1）掌握定義。
2）熟悉生物標(biāo)志；暴露測(cè)量；效應(yīng)測(cè)量；易感性測(cè)量；疾病防治效果評(píng)價(jià)。
3）了解分子流行病學(xué)產(chǎn)生與發(fā)展歷程；與傳統(tǒng)流行病學(xué)關(guān)系；發(fā)展與應(yīng)用前景。
第十九章 惡性腫瘤
1）掌握惡性腫瘤的危險(xiǎn)因素及防制對(duì)策和措施。
2）熟悉預(yù)防策略與措施。
3）了解分布特征。
第二十章 糖尿病
1）掌握糖尿病的定義和分型；糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)；糖尿病的危險(xiǎn)因素。
2）熟悉1、2型糖尿病的分布；代謝綜合征診斷標(biāo)準(zhǔn)；預(yù)防策略與措施。
3）了解代謝綜合征概述；患病率。
第二十一章 流行性感冒
1）掌握與流感有關(guān)的基本概念，流行三個(gè)環(huán)節(jié)和流行特征，流感流行影響因素。
2）熟悉預(yù)防策略與措施。
3）了解病原學(xué)，流感病毒的基本結(jié)構(gòu)；抗原變異；分類；致病力；免疫力。
第二十二章 病毒性肝炎
1）掌握甲、乙、丙型肝炎的流行過(guò)程、流行特征及預(yù)防策略與措施。
2）熟悉甲、乙、丙型肝炎的病原學(xué)。
3）了解丁、戊型肝炎病原學(xué)、流行過(guò)程、流行特征、預(yù)防策略與措施。
第二十六章 地方病
1）掌握地方病的判斷依據(jù)及分類；我國(guó)主要的地方??；幾種主要地方病的流行特征；預(yù)防策略與措施。
2）熟悉地方性碘缺乏病流行特征；地方性甲狀腺腫的分型、分度及診斷標(biāo)準(zhǔn)。
3）了解地方性碘缺乏病病因?qū)W；預(yù)防策略與措施。

二、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)
第一章 數(shù)據(jù)分布的描述
1）掌握頻數(shù)分布表與直方圖的編制原則和方法；描述集中位置的常用指標(biāo)；描述變異程度的常用指標(biāo)；基本箱式圖的繪制和作用；箱式百分位數(shù)圖的繪制和作用；常用的邏輯核查方法；離群值的探索和處理方法；餅圖、直方條圖、熱圖等幾種常用分類變量圖形的繪制方法及適用條件；
2）熟悉集中位置、變異程度指標(biāo)的計(jì)算和適用條件；
3）了解數(shù)據(jù)整體概貌的基本特征
第二章 數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)的探索
1）掌握散點(diǎn)圖的解釋和用途；相關(guān)系數(shù)計(jì)算與解釋；如何刻畫不同類型數(shù)據(jù)的相關(guān)關(guān)系；回歸方程解釋；用條件分布描述兩分類變量的關(guān)系及相關(guān)系數(shù)的計(jì)算。
2）熟悉散點(diǎn)圖制作；最小二乘法思想；回歸中r²的含義；殘差圖評(píng)價(jià)回歸直線擬合效果的思想；觀測(cè)值范圍問(wèn)題；雙變量交叉表的聯(lián)合分布及邊緣分布。
3）了解數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)的含義；數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)的主要形式；離群點(diǎn)和強(qiáng)影響點(diǎn)的識(shí)別策略。
第三章 數(shù)據(jù)的產(chǎn)生
1）掌握隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的基本原則：對(duì)照、隨機(jī)化、重復(fù)；總體和樣本的含義；
2）熟悉抽樣調(diào)查與實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)的重要性；試驗(yàn)的安慰劑效應(yīng)及其偏倚；簡(jiǎn)單隨機(jī)樣本及其常見(jiàn)問(wèn)題；參數(shù)、統(tǒng)計(jì)量的概念及其關(guān)系；樣本抽樣分布與總體分布的差異以及抽樣分布對(duì)統(tǒng)計(jì)推斷的重要性；統(tǒng)計(jì)量偏倚的概念和無(wú)偏估計(jì)量的特性；研究中知情同意和個(gè)人隱私的重要性；臨床試驗(yàn)以及行為學(xué)和社會(huì)學(xué)研究中的倫理學(xué)問(wèn)題
3）了解軼聞數(shù)據(jù)與可得數(shù)據(jù)及其局限性；基本數(shù)據(jù)倫理和倫理審查委員會(huì)作用
第四章 基本概率理論
1）掌握條件概率及其樹(shù)狀圖表示方法；隨機(jī)變量的均數(shù)和方差的概念及其計(jì)算方法；二項(xiàng)分布的概念、特征及其適用條件；正態(tài)分布的概念及特征、正態(tài)曲線下面積規(guī)律及68-95-99.7法則；
2）熟悉概率的性質(zhì)及其基本運(yùn)算法則；離散型和連續(xù)型隨機(jī)變量的概率分布；
3）了解作用條件概率確定兩個(gè)事件是否獨(dú)立；蒙特卡羅模擬的基本思想與主要過(guò)程；模擬正態(tài)分布、二項(xiàng)分布隨機(jī)數(shù)產(chǎn)生的實(shí)驗(yàn)。
第五章 統(tǒng)計(jì)量的抽樣分布
1）熟悉利用蒙特卡羅模擬產(chǎn)生多個(gè)樣本進(jìn)而描述樣本率抽樣分布過(guò)程；應(yīng)用正態(tài)近似的條件；如何應(yīng)用概率理論計(jì)算樣本均數(shù)的概率分布；如何利用蒙特卡洛模擬產(chǎn)生多個(gè)樣本以描述樣本均數(shù)的抽樣分布；正態(tài)分布近似計(jì)算法的應(yīng)用條件
2）了解應(yīng)用二項(xiàng)分布概率公式、運(yùn)用統(tǒng)計(jì)表計(jì)算樣本率的概率分布
第六章 統(tǒng)計(jì)推斷
1）掌握置信區(qū)間含義與計(jì)算原理；假設(shè)檢驗(yàn)的基本步驟；計(jì)算檢驗(yàn)效能的方法；
2）熟悉置信度如何影響誤差范圍；樣本量與置信區(qū)間的關(guān)系；假設(shè)檢驗(yàn)的基本思想；假設(shè)檢驗(yàn)的結(jié)果解釋；檢驗(yàn)效能的含義；基于決策的推斷中兩類錯(cuò)誤的含義；兩類錯(cuò)誤、檢驗(yàn)水準(zhǔn)及檢驗(yàn)效能之間的關(guān)系
第七章 基本情形的參數(shù)推斷
1）掌握t分布特征及其與標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的關(guān)系；估計(jì)總體均數(shù)置信區(qū)間及檢驗(yàn)H₀是否成立的方法；估計(jì)配對(duì)設(shè)計(jì)兩總體均數(shù)差值置信區(qū)間及是否為0的檢驗(yàn)方法；估計(jì)兩總體均數(shù)之差置信區(qū)間及檢驗(yàn)H₀是否成立的方法；兩樣本方差齊性檢驗(yàn)的方法；估計(jì)總體率置信區(qū)間和檢驗(yàn)H₀是否成立的方法；估計(jì)兩總體率差值置信區(qū)間及檢驗(yàn)H₀是否成立的方法；
2）熟悉兩獨(dú)立樣本均數(shù)之差的抽樣分布及其與t分布關(guān)系；兩樣本方差之比的抽樣分布原理及其F分布；樣本率的抽樣分布及其正態(tài)近似條件；兩總體率差值的抽樣分布及其正態(tài)近似原理
第八章 方差分析基礎(chǔ)
1）掌握方差分析的基本思想；完全隨機(jī)設(shè)計(jì)、隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)資料的方差分析總變異的分解方法；方差分析的前提條件。
2）熟悉隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)資料的適用情況；SNK法；Dunnett法；Bonfferoni法。
3）了解隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)方差分析的應(yīng)用條件；齊性檢驗(yàn)；殘差圖。
第九章 χ²檢驗(yàn)
1）掌握χ²檢驗(yàn)的基本思想及理論頻數(shù)的計(jì)算；不同類型四格表χ²檢驗(yàn)的適用條件及校正條件；R*C交叉表數(shù)據(jù)χ²檢驗(yàn)；2×2配對(duì)設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)的χ²檢驗(yàn)；2×2交叉表的關(guān)聯(lián)性檢驗(yàn)；2×2配對(duì)數(shù)據(jù)的關(guān)聯(lián)性檢驗(yàn)。
2）熟悉χ²分布的定義和性質(zhì)；關(guān)聯(lián)性檢驗(yàn)的基本思想及步驟；擬合優(yōu)度檢驗(yàn)的基本思想。
3）了解χ²分割的基本思想；擬合優(yōu)度檢驗(yàn)的計(jì)算步驟及應(yīng)用條件。
第十章 基于秩次的非參數(shù)檢驗(yàn)
1）掌握符號(hào)秩和檢驗(yàn)、兩組獨(dú)立樣本比較、Kruskal-Wallis檢驗(yàn)的秩和檢驗(yàn)的編秩原則和檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量的計(jì)算方法。
2）熟悉符號(hào)秩和檢驗(yàn)、兩組獨(dú)立樣本比較的秩和檢驗(yàn)、Kruskal-Wallis檢驗(yàn)的基本思想。
第十一章 直線相關(guān)與回歸的推斷
1）掌握總體相關(guān)系數(shù)的置信區(qū)間估計(jì)；相關(guān)系數(shù)的假設(shè)檢驗(yàn)；回歸總變異與自由度的分解；回歸系數(shù)的假設(shè)檢驗(yàn)；反應(yīng)變量總體均數(shù)置信區(qū)間以及反應(yīng)變量個(gè)體預(yù)測(cè)值的估計(jì)；
2）熟悉散點(diǎn)圖與線性關(guān)系；線性相關(guān)、回歸應(yīng)用中應(yīng)注意的問(wèn)題。
3）了解直線回歸統(tǒng)計(jì)推斷的條件。
第十三章 多重回歸分析簡(jiǎn)介
1）掌握多重線性回歸模型、logistic回歸、Cox回歸模型的基本思想；多重線性回歸模型、logistic回歸模型、Cox回歸模型的參數(shù)估計(jì)及假設(shè)檢驗(yàn)；多重線性回歸模型的用途及注意事項(xiàng)；logistic回歸系數(shù)的意義及其與優(yōu)勢(shì)比的關(guān)系；Cox回歸模型的回歸系數(shù)及其與RR的關(guān)系。
2）熟悉標(biāo)準(zhǔn)化偏回歸系數(shù)的意義；Logistic回歸概念。
3）了解殘差的意義及計(jì)算。
第十四章 調(diào)查研究設(shè)計(jì)
1）掌握調(diào)查研究設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容及相關(guān)步驟；調(diào)查問(wèn)題的設(shè)置技巧；幾種基本概率抽樣方法的區(qū)別與聯(lián)系；基本概率抽樣方法的實(shí)現(xiàn)及樣本量估計(jì)方法；幾種常用非概率抽樣方法。
2）熟悉信度及效度的概念及評(píng)價(jià)指標(biāo)。
3）了解非概率抽樣方法的適用場(chǎng)合；信度與效度的關(guān)系。
第十五章 實(shí)驗(yàn)研究設(shè)計(jì)
1）掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容；實(shí)驗(yàn)對(duì)象、處理因素和實(shí)驗(yàn)效應(yīng)的選擇及注意事項(xiàng)；實(shí)驗(yàn)研究誤差的來(lái)源及其相應(yīng)的質(zhì)量控制措施；完全隨機(jī)設(shè)計(jì)、隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)和析因設(shè)計(jì)的特點(diǎn)；常用設(shè)計(jì)類型的樣本量估計(jì)方法；臨床試驗(yàn)和群隨機(jī)試驗(yàn)的概念與特征。
2）熟悉臨床試驗(yàn)和群隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法。
3）了解利用隨機(jī)數(shù)字表進(jìn)行隨機(jī)分組的方法；臨床試驗(yàn)和群隨機(jī)試驗(yàn)需注意的問(wèn)題。
第十六章 衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)常用指標(biāo)
1）掌握描述人口特征和人口生育狀況的常用統(tǒng)計(jì)指標(biāo)；疾病常用統(tǒng)計(jì)指標(biāo)的含義及計(jì)算；標(biāo)準(zhǔn)化法的使用條件。
2）熟悉疾病與死因分類的概念及應(yīng)用；反應(yīng)死亡水平指標(biāo)的含義及其計(jì)算；常用衛(wèi)生服務(wù)和衛(wèi)生資源統(tǒng)計(jì)指標(biāo)的計(jì)算；絕對(duì)增長(zhǎng)量、發(fā)展速度、增長(zhǎng)速度及平均發(fā)展速度等含義；標(biāo)準(zhǔn)化法的基本思想。
3）了解人口統(tǒng)計(jì)資料的來(lái)源及收集方法；人口金字塔的原理及繪制方法；死因構(gòu)成比及死因順位的意義；常用衛(wèi)生服務(wù)和衛(wèi)生資源統(tǒng)計(jì)指標(biāo)的含義；動(dòng)態(tài)數(shù)列的構(gòu)建過(guò)程。

三、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)
第一章 緒論
1）掌握環(huán)境衛(wèi)生學(xué)定義，研究對(duì)象，環(huán)境的分類；
2）熟悉環(huán)境衛(wèi)生學(xué)研究?jī)?nèi)容；
3）了解我國(guó)環(huán)境衛(wèi)生學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及環(huán)境衛(wèi)生工作的主要成就；環(huán)境衛(wèi)生工作和環(huán)境衛(wèi)生學(xué)今后的任務(wù)。
第二章 環(huán)境與健康的關(guān)系
1）掌握人類的環(huán)境構(gòu)成；人與環(huán)境的辯證統(tǒng)一關(guān)系；環(huán)境改變與機(jī)體反應(yīng)的基本特征；自然環(huán)境與健康；環(huán)境污染與健康；環(huán)境與健康的研究方法。
2）熟悉環(huán)境與健康標(biāo)準(zhǔn)體系；健康危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)。
第三章 大氣衛(wèi)生
1）掌握大氣的特征及其衛(wèi)生學(xué)意義；大氣污染及大氣污染物的轉(zhuǎn)歸；大氣污染對(duì)人體健康的影響；大氣污染對(duì)健康影響的調(diào)查和監(jiān)測(cè)；
2）熟悉大氣中主要污染物對(duì)人體健康的影響；大氣衛(wèi)生防護(hù)措施；
3）了解大氣衛(wèi)生監(jiān)督和管理。
第四章 水體衛(wèi)生
1）掌握水資源的種類及其衛(wèi)生學(xué)特征；水體的污染源和污染物；水體的污染、自凈和污染物的轉(zhuǎn)歸；水體污染的衛(wèi)生調(diào)查、監(jiān)測(cè)和監(jiān)督。
2）熟悉水質(zhì)的性狀和評(píng)價(jià)指標(biāo)；水體污染的危害；水體衛(wèi)生防護(hù)。
3）了解水環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。
第五章 飲用水衛(wèi)生
1）掌握飲用水的衛(wèi)生學(xué)意義；集中式給水；集中式給水的衛(wèi)生調(diào)查、監(jiān)測(cè)和監(jiān)督。
2）熟悉飲用水與健康；生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)及用水量標(biāo)準(zhǔn)；分散式給水；
3）了解涉水產(chǎn)品的衛(wèi)生要求；
第六章 土壤衛(wèi)生
1）掌握土壤環(huán)境特征；土壤的污染、自凈及污染物的轉(zhuǎn)歸；土壤污染對(duì)健康的影響；土壤衛(wèi)生監(jiān)測(cè)。
2）熟悉土壤衛(wèi)生防護(hù)；土壤衛(wèi)生監(jiān)督。
3）了解土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和固體廢物控制標(biāo)準(zhǔn)；
第七章 生物地球化學(xué)性疾病
1）掌握生物地球化學(xué)性疾病的基本概念，流行特征，影響因素，控制措施；掌握碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的流行病學(xué)特征，臨床表現(xiàn)，預(yù)防措施，治療原則。
2）熟悉碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的發(fā)病原因和機(jī)制，診斷與鑒別診斷；
3）了解碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的自然界的分布，在人體內(nèi)的代謝，生理作用。
第八章 環(huán)境污染性疾病
1）掌握環(huán)境污染性疾病概念及特征；慢性甲基汞中毒、慢性鎘中毒、宣威肺癌、軍團(tuán)病流行病學(xué)概況及防治原則；
2）熟悉慢性甲基汞中毒、慢性鎘中毒、宣威肺癌、軍團(tuán)病發(fā)病原因，機(jī)制，臨床表現(xiàn)。
第九章 住宅與辦公場(chǎng)所衛(wèi)生
1）掌握住宅的衛(wèi)生學(xué)意義和要求；住宅設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求；住宅小氣候?qū)】档挠绊懠捌湫l(wèi)生學(xué)要求；室內(nèi)空氣污染對(duì)健康的影響及其控制對(duì)策；辦公場(chǎng)所衛(wèi)生概念，辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生學(xué)特點(diǎn)；室內(nèi)空氣污染對(duì)健康影響的調(diào)查。
2）熟悉住宅衛(wèi)生防護(hù)措施和監(jiān)督；辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生管理與衛(wèi)生監(jiān)督；
第十章 公共場(chǎng)所衛(wèi)生
1）掌握公共場(chǎng)所的衛(wèi)生學(xué)特點(diǎn)，公共場(chǎng)所基本環(huán)境因素及對(duì)人體健康的影響；
2）熟悉公共場(chǎng)所研究的內(nèi)容，公共場(chǎng)所的分類，衛(wèi)生要求；
3）了解公共場(chǎng)所的衛(wèi)生管理與監(jiān)督。
第十一章 城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生
1）掌握城市規(guī)劃衛(wèi)生；
2）熟悉人居環(huán)境概述；鄉(xiāng)村規(guī)劃衛(wèi)生；
3）了解城鄉(xiāng)規(guī)劃的衛(wèi)生監(jiān)督。
第十二章 環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)
1）掌握環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)的概念，目的，種類，內(nèi)容和方法；環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評(píng)價(jià)程序；
2）熟悉環(huán)境影響評(píng)價(jià)。
第十三章 家用化學(xué)品衛(wèi)生
1）掌握家用化學(xué)品與健康（化妝品，洗滌劑）；
2）熟悉化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生監(jiān)督。
第十四章 突發(fā)環(huán)境污染事件及其應(yīng)急措施
1）掌握突發(fā)環(huán)境污染事件的定義，基本特征，分類；突發(fā)環(huán)境污染事件的危害；
2）熟悉突發(fā)環(huán)境污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備；突發(fā)環(huán)境污染事件的應(yīng)急處理。
第十五章 自然災(zāi)害環(huán)境衛(wèi)生
1）掌握自然災(zāi)害的概念，類型；自然災(zāi)害對(duì)人群健康的危害。
2）熟悉自然災(zāi)害的衛(wèi)生應(yīng)急措施。
 
四、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)
第一章 緒論
1）掌握職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)的概念及研究?jī)?nèi)容，職業(yè)性有害因素，職業(yè)與健康關(guān)系，職業(yè)損害的三級(jí)預(yù)防。
2）了解我國(guó)職業(yè)衛(wèi)生面臨的主要問(wèn)題，及展望。
第二章 職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)的醫(yī)學(xué)研究方法和應(yīng)用
第一節(jié) 職業(yè)流行病學(xué)
1）掌握職業(yè)流行病學(xué)的基本概念、設(shè)計(jì)、實(shí)施、質(zhì)量控制、結(jié)果判定。
2）熟悉職業(yè)流行病學(xué)案例分析的思想和思路；職業(yè)流行病學(xué)的特點(diǎn)和在職業(yè)衛(wèi)生領(lǐng)域的應(yīng)用。
第二節(jié) 職業(yè)毒理學(xué)
1）掌握職業(yè)毒理學(xué)的研究?jī)?nèi)容及研究方法；職業(yè)毒理學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域。
2）熟悉職業(yè)毒理學(xué)中不確定性產(chǎn)生的原因、控制。
第三節(jié) 職業(yè)生理學(xué)
1）掌握體力勞動(dòng)、腦力勞動(dòng)的能量代謝特點(diǎn)；作業(yè)時(shí)氧消耗動(dòng)態(tài)；體力勞動(dòng)時(shí)機(jī)體的調(diào)節(jié)與適應(yīng)；體力勞動(dòng)作業(yè)類型與勞動(dòng)負(fù)荷評(píng)價(jià)，作業(yè)能力。
2）熟悉腦力勞動(dòng)過(guò)程的生理變化與適應(yīng)。
第四節(jié) 職業(yè)心理學(xué)
1）掌握職業(yè)生理學(xué)概念，與職業(yè)有關(guān)的心理因素、心身疾??；
2）熟悉與職業(yè)有關(guān)的心理因素；職業(yè)心理健康促進(jìn)。
第五節(jié) 職業(yè)工效學(xué)
1）掌握職業(yè)工效學(xué)的研究對(duì)象；勞動(dòng)過(guò)程中可能引起的疾病。
2）熟悉人體測(cè)量與應(yīng)用。
2）了解作業(yè)過(guò)程的生物力學(xué)，機(jī)器和作業(yè)環(huán)境等有關(guān)內(nèi)容。
第三章 生產(chǎn)性毒物與職業(yè)中毒
1）掌握概述；各種生產(chǎn)性毒物的職業(yè)接觸、毒作用機(jī)制、特異性的臨床表現(xiàn)及職業(yè)中毒的預(yù)防。
2）熟悉各種生產(chǎn)性毒物的理化特性，毒理學(xué)特征，臨床表現(xiàn)，治療。
第四章 生產(chǎn)性粉塵與職業(yè)性肺部疾患
1）掌握生產(chǎn)性粉塵的概念、分類、理化特性及其衛(wèi)生學(xué)意義；生產(chǎn)性粉塵的來(lái)源、對(duì)健康的影響以及粉塵危害的控制；塵肺的概念與分類；矽肺、煤工塵肺的概念、石棉肺的概念、職業(yè)接觸、病理變化的主要特點(diǎn)、并發(fā)癥和X線胸片表現(xiàn)；矽肺的診斷原則。
2）熟悉生產(chǎn)性粉塵在體內(nèi)的過(guò)程；塵肺的X線分期標(biāo)準(zhǔn)；矽肺發(fā)病的影響因素。
3）了解矽肺、煤工塵肺、石棉肺發(fā)病機(jī)制和預(yù)防原則 ；其它粉塵引起的職業(yè)性塵肺的種類 。
第五章 物理因素及其對(duì)健康的影響
1）掌握高溫作業(yè)的概念及主要類型，中暑的概念、類型及治療；生產(chǎn)性噪聲、振動(dòng)的概念、類型、典型臨床表現(xiàn)、影響因素、預(yù)防措施。
2）熟悉生產(chǎn)環(huán)境中不良?xì)庀髼l件特點(diǎn)及衛(wèi)生學(xué)意義；噪聲、振動(dòng)的臨床表現(xiàn)、治療；電離輻射、非電離輻射的基本概念與接觸機(jī)會(huì)。
3）了解作業(yè)場(chǎng)所常見(jiàn)的物理因素及其特點(diǎn) ；噪聲、振動(dòng)的接觸機(jī)會(huì)、描述振動(dòng)的物理參數(shù)及振動(dòng)評(píng)價(jià)的參量 ；常見(jiàn)的高氣壓、低氣壓作業(yè)。
第六章 職業(yè)性致癌因素與職業(yè)腫瘤
1）掌握職業(yè)性致癌因素與職業(yè)腫瘤的基本概念；職業(yè)性腫瘤的分類、預(yù)防原則，常見(jiàn)職業(yè)性腫瘤及職業(yè)有害因素。
2）熟悉職業(yè)性腫瘤的作用特征。
第九章 職業(yè)性傷害
1）掌握職業(yè)傷害的概念，事故類型與危險(xiǎn)因素。
2）熟悉職業(yè)傷害流行病學(xué)的研究方法；職業(yè)傷害的調(diào)查與評(píng)估；職業(yè)傷害的分布特征、危險(xiǎn)因素；我國(guó)職業(yè)傷害的分類。
第十章 職業(yè)性有害因素的識(shí)別與評(píng)價(jià)
1）掌握職業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)的概念和目的；生物監(jiān)測(cè)的概念、特點(diǎn)和意義、監(jiān)測(cè)對(duì)象確定；職業(yè)衛(wèi)生調(diào)查形式，調(diào)查步驟；職業(yè)病危害預(yù)評(píng)價(jià)、職業(yè)病危害控制效果評(píng)價(jià)、職業(yè)病危害現(xiàn)狀評(píng)價(jià)的時(shí)間；職業(yè)病危害接觸評(píng)價(jià)與危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)步驟。
2）熟悉職業(yè)性有害因素的識(shí)別的原理；空氣樣品采集；采樣方式；生物標(biāo)志物與生物監(jiān)測(cè)；生物監(jiān)測(cè)策略；生物接觸限值。
3）了解職業(yè)性有害因素的識(shí)別的基本方法；職業(yè)性有害因素的識(shí)別的內(nèi)容；生物監(jiān)測(cè)結(jié)果的解釋及局限性。
第十一章 職業(yè)性有害因素的預(yù)防與控制
1）掌握職業(yè)接觸限值的概念及類型；常見(jiàn)的職業(yè)衛(wèi)生工程技術(shù)及作用；常見(jiàn)的個(gè)人防護(hù)用品及作用；職業(yè)健康監(jiān)的概念和主要內(nèi)容；醫(yī)學(xué)監(jiān)護(hù)、職業(yè)健康檢查的概念，醫(yī)學(xué)檢查的類型、目的；工傷鑒定標(biāo)準(zhǔn)；工作場(chǎng)所健康促進(jìn)的內(nèi)容和實(shí)施。
2）熟悉職業(yè)衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督；職業(yè)接觸限值的制定的依據(jù)與原則；工傷的認(rèn)定；
第十二章 主要行業(yè)的職業(yè)衛(wèi)生
1）掌握各行業(yè)的職業(yè)有害因素來(lái)源及預(yù)防措施。
2）熟悉各行業(yè)的職業(yè)有害因素的健康危害。

五、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)
第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
1）掌握合理營(yíng)養(yǎng)的概念；營(yíng)養(yǎng)素種類及分類；分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的定義；蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝；蛋白質(zhì)的功能；食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)；脂類的分類及功能；膳食纖維的生理功能；產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素及其能量系數(shù)；人體的能量消耗；食物熱效應(yīng)；礦物質(zhì)的特點(diǎn)及生理功能；人體礦物質(zhì)缺乏與過(guò)量的原因；鈣、鐵的吸收；維生素的分類及特點(diǎn)。
2）熟悉脂肪及其功能；人體營(yíng)養(yǎng)需要；營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的影響；碳水化合物的細(xì)化、吸收及功能；維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸的生理功能及缺乏癥；氨基酸；營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的定義；人群的營(yíng)養(yǎng)需要、營(yíng)養(yǎng)素的代謝及生理功能；膳食暴露的測(cè)量；分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容；營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的優(yōu)勢(shì)和局限性；營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的應(yīng)用；脂類的消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)。
3）了解分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象；分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法；營(yíng)養(yǎng)素的代謝及生理功能；營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控機(jī)制；營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響；基因多態(tài)性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響；營(yíng)養(yǎng)素與基因相互作用在疾病發(fā)生中的作用；營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的研究意義；營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究方法；蛋白質(zhì)供給量與食物來(lái)源；膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)；脂類的攝入量及食物來(lái)源；碳水化合物的參考攝入量及食物來(lái)源；人體一日能量需要的確定；能量攝入的調(diào)節(jié)；能量參考攝入量及食物來(lái)源；磷、碘；硒、鎂、鉻；其他礦物質(zhì)；維生素的營(yíng)養(yǎng)水平鑒定及其食物來(lái)源；維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸、生物素；維生素E。
第二章 食物中的生物活性成分
1）掌握植物化學(xué)物的概念和分類；植物化學(xué)物的生物學(xué)活性。
2）熟悉類胡蘿卜素的生物學(xué)作用；植物甾醇的生物學(xué)作用；大豆皂甙的生物學(xué)作用；芥子油苷的生物學(xué)作用；黃酮類化合物的生物學(xué)作用；蛋白酶抑制劑的生物學(xué)作用；單萜類的生物學(xué)作用；植物雌激素的生物學(xué)作用；有機(jī)硫化物的生物學(xué)作用；植酸的生物學(xué)作用。
3）了解蔬菜和水果對(duì)健康保護(hù)作用的流行病學(xué)證據(jù)；植物化學(xué)物的吸收、代謝與排泄；類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)與分類；植物甾醇的結(jié)構(gòu)與分類；大豆皂甙的結(jié)構(gòu)與分類；芥子油苷的結(jié)構(gòu)與分類；黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)與類型；蛋白酶抑制劑的結(jié)構(gòu)與分類；單萜類的結(jié)構(gòu)與分類；植物雌激素的結(jié)構(gòu)與分類；有機(jī)硫化物的結(jié)構(gòu)與分類；植酸的結(jié)構(gòu)與分類；其他動(dòng)物性來(lái)源的生物話性成分。
第三章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1）掌握乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2）熟悉食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及常用指標(biāo)；評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義。
3）了解谷類的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)分布、加工和烹調(diào)對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；谷類的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；豆類的化學(xué)組成與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因素及其它物質(zhì)；蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；肉類及魚(yú)類的主要化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；蛋類的組成成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；食物保藏對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；烹調(diào)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；食物成分?jǐn)?shù)據(jù)應(yīng)用；食物成分主要研究?jī)?nèi)容和出版；食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)概念和基本原則。
第四章 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)
（1）掌握妊娠期的合理營(yíng)養(yǎng)原則；嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食；學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食；妊娠期營(yíng)養(yǎng)對(duì)母體和胎兒的影響；母乳喂養(yǎng)的重要性。
（2）熟悉妊娠期的生理特點(diǎn)；哺乳期的生理特點(diǎn)；哺乳期的營(yíng)養(yǎng)需要；哺乳期的合理營(yíng)養(yǎng)原則；妊娠期的營(yíng)養(yǎng)需要；學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食；青少年?duì)I養(yǎng)與膳食；老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食；運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要；公共政策的地位和作用。
（3）了解嬰幼兒的生理特點(diǎn)；運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)；不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)需要；運(yùn)動(dòng)員膳食；高溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食；低溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食；高原環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食；接觸化學(xué)毒物人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食；接觸點(diǎn)離輻射人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食。
第五章 公共營(yíng)養(yǎng)
1）掌握公共營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)和工作內(nèi)容；營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法。
2）熟悉營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容與組織；慢性病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)；中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔。
3）了解公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)；公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的解決途徑；營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)概述；營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)；營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)內(nèi)容；營(yíng)養(yǎng)教育；營(yíng)養(yǎng)配餐及食譜制定；食品強(qiáng)化與新資源食品開(kāi)發(fā)；中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀；膳食結(jié)構(gòu)對(duì)居民健康的影響；食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
第六章 臨床營(yíng)養(yǎng)
1）掌握病人基本膳食；腸外營(yíng)養(yǎng)；腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。
2）熟悉人體測(cè)量；治療膳食；從腸外營(yíng)養(yǎng)過(guò)渡到腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。
3）了解病人膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；臨床檢查與實(shí)驗(yàn)室檢查；診斷和代謝膳食；圍手術(shù)期病人的營(yíng)養(yǎng)；圍手術(shù)期概念。
第七章 營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病
1）掌握營(yíng)養(yǎng)與肥胖的關(guān)系；肥胖的營(yíng)養(yǎng)防治；糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治；癌癥的營(yíng)養(yǎng)防治。
2）熟悉脂類與動(dòng)脈粥樣硬化的關(guān)系；動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的營(yíng)養(yǎng)防治；營(yíng)養(yǎng)與高血壓的關(guān)系；高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治；營(yíng)養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系；營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)的關(guān)系；痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)防治；營(yíng)養(yǎng)、食物與癌癥的關(guān)系。
3）了解營(yíng)養(yǎng)與免疫功能；營(yíng)養(yǎng)與繼發(fā)性免疫缺陷病。
第九章 食品污染及其預(yù)防
1）掌握食品中微生物生長(zhǎng)的條件；真菌與真菌毒素對(duì)食品的污染及其預(yù)防；防止食品腐敗變質(zhì)的措施；常見(jiàn)農(nóng)藥、有毒金屬、N-亞硝基化合物及多環(huán)芳烴化合物對(duì)食品的污染及其預(yù)防。
2）熟悉食品的細(xì)菌污染；雜環(huán)胺類化合物和二噁英的污染及其預(yù)防；食品容器、包裝材料及設(shè)備的衛(wèi)生問(wèn)題；食品的放射性污染及其預(yù)防；食品的雜物污染及其預(yù)防。
第十章 食品添加劑及其管理
1）掌握食品添加劑的定義及分類；抗氧化劑；漂白劑；護(hù)色劑。
2）熟悉食品添加劑的使用要求與衛(wèi)生管理；酶制劑；增味劑；著色劑；酸度調(diào)節(jié)劑；防腐劑；甜味劑。
第十一章 各類食品衛(wèi)生及其管理
1）掌握常見(jiàn)人畜共患傳染病畜肉的處理；鮮奶的衛(wèi)生及其管理；食用油脂的主要衛(wèi)生問(wèn)題；食用油脂的衛(wèi)生管理；酒類的成分與衛(wèi)生問(wèn)題；保健品的分類及特征；無(wú)公害食品、綠色食品及有機(jī)食品的衛(wèi)生及管理。
2）理解奶制品的衛(wèi)生要求；罐頭食品的衛(wèi)生學(xué)鑒定及處理；飲料酒的生產(chǎn)特點(diǎn)及分類；冷飲食品加工過(guò)程的衛(wèi)生要求；調(diào)味品的衛(wèi)生及管理；方便食品的衛(wèi)生及管理。
3）了解糧豆的衛(wèi)生及管理；蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理；肉的腐敗變質(zhì)；情況不明死畜肉的處理；肉制品的衛(wèi)生；禽類的衛(wèi)生及管理；魚(yú)類食品的衛(wèi)生與管理；奶源的衛(wèi)生及其管理；食用油脂的加工方法；罐頭食品的衛(wèi)生管理；酒類的衛(wèi)生管理；糕點(diǎn)、面包類食品的衛(wèi)生及管理；食糖、蜂蜜、糖果的衛(wèi)生及管理；冷飲食品原料的衛(wèi)生要求；冷飲食品的衛(wèi)生管理；保健品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理。
第十二章 食源性疾病及其預(yù)防
1）掌握食源性疾病概念；食物中毒定義；細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)；化學(xué)性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)；沙門氏菌屬食物中毒最常見(jiàn)的病原菌、中毒食品與預(yù)防措施；副溶血性弧菌的一般生長(zhǎng)條件；食品中副溶血性弧菌的來(lái)源、中毒食品及特有臨床表現(xiàn)；葡萄球菌腸毒素形成的條件、常見(jiàn)的中毒食品、主要臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施；肉毒梭菌毒素形成條件、中毒食品、臨床表現(xiàn)和治療方法；赤霉病麥中毒；霉變甘蔗中毒；魚(yú)類引起的組胺中毒；河豚魚(yú)的毒性；含氰甙類食物中毒；粗制棉籽油棉酚中毒；有機(jī)磷農(nóng)藥中毒；亞硝酸鹽中毒的原因及來(lái)源。
2）熟悉食物過(guò)敏；其它細(xì)菌性食物中毒；河豚魚(yú)中毒的急救及預(yù)防措施；亞硝酸鹽中毒的特效治療方法和預(yù)防措施；鋅中毒。
3）了解人獸共患??；毒覃中毒的臨床分類及特效治療方法；麻痹性貝類中毒；食物中毒診斷及技術(shù)處理總則；做好食物中毒突發(fā)事件調(diào)查處理前的經(jīng)常性準(zhǔn)備；落實(shí)食物中毒報(bào)告制度；食物中毒調(diào)查處理程序與方法。
第十三章 食品安全性風(fēng)險(xiǎn)分析和控制
1）掌握不同受試物選擇毒性試驗(yàn)的原則；食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。
2）了解食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)受試物的要求；食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)需要考慮的因素；我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的有關(guān)規(guī)定。
第十四章 食品安全監(jiān)督管理
1）掌握食品良好生產(chǎn)規(guī)范；HACCP系統(tǒng)。
2）了解食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念；食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體系；食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容；食品衛(wèi)生法律規(guī)范；食品衛(wèi)生法律體系構(gòu)成；食品衛(wèi)生法調(diào)整的法律關(guān)系；食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念、性質(zhì)及意義；食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類；食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定；國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系概況；食品市場(chǎng)的衛(wèi)生管理；餐飲業(yè)衛(wèi)生管理。

佳木斯大學(xué)

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