南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院導(dǎo)師：彭增起 正文

　　教學(xué)情況：
　　本科教學(xué)：食品科學(xué)專業(yè)課：《水產(chǎn)品加工學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工》
　　研究生教學(xué)：在讀博士2名，碩士13名，研究生專業(yè)課：《畜產(chǎn)品化學(xué)研究》

　　主要著作：
　　1、《畜產(chǎn)品加工學(xué)》，副主編，21世紀(jì)教材，2002年6月，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
　　2、《畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》，主編，2004年6月，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，
　　3、《水產(chǎn)品加工學(xué)》，主編.中國(guó)輕工業(yè)出版社.2009年9月
　　4、《肉制品配方原理與技術(shù)》，編著，化學(xué)工業(yè)出版社，2007年9月
　　5、《食品原料學(xué)》，主編，中國(guó)質(zhì)量出版社，2006年12月

　　近年來(lái)主要論文：
　　PotentialuseofcrudeextractsfromAlaskaPollockmuscleasmeattenderizer.CYTA-Journaloffood,2012,DOI:10.1080/19476337.2012.684357
　　Optimimizationofextractionprocedureforformaldehydeassayinsmokedmeatproducts.JournalofFoodCompositionandAnaysis,http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2012.07.002.
　　PurificationandCharacterizationofMyosin- TripolyphosphatasefromRabbitPsoasMajorMuscle:Researchnote.MeatScience,2011,89(4):372-376
　　MethionineAndSeleniumYeastSupplementationsOfTheHenDietsAffectAntioxidantAndGelPropertiesinTheChickMyofibrillarProtein.JournalofMuscleFood,2010,21(3):614-626
　　EffectofSeleniumandMethionineSupplementationofBreederHenDietsonseleniumConcentrationandOxidativeStabilityofLipidsintheThighMusclesofProgency.JournalofFoodscience.2009,74(7):569-574  
　　MethionineandSeleniumYeastSupplementationsoftheMaternalDietsAffectColor,Water-holdingCapacityandOxidativeStabilityoftheirMaleOff-springMeatattheEarlyStage.PoultryScience,2009,88(5):1096-1101
　　EffectsofHeatExposureonMuscleOxidationandProteinFunctionalitiesofPectoralisMajorsinBroilers.PoultryScience,2009,88(5):1078-1084
　　EffectsoflowvoltageelectricalstimulationandchillingmethodsonqualitytraitsofporkM.longissimuslumborum.JournalofMuscleFood,2007,18(1):109-119
　　TheInfluenceofPolyphosphatesMarinationonSimmentalBeefShearValueandUltrastructure.JournalofMuscleFoods,2009,vol.20,no.1,101–116
　　黑色牛肉與正常色澤牛肉理化性狀及凝膠特性的對(duì)比分析.食品科學(xué),2011,(13):106-109
　　添加牛血漿蛋白和MTG酶對(duì)乳化腸凝膠特性的影響.食品工業(yè)科技,2011,(11):364-367
　　大理石花紋評(píng)分與淮南豬背最長(zhǎng)肌感官特性的關(guān)系研究.食品科技,2011,(04):97-101
　　大理石花紋評(píng)分與豬背最長(zhǎng)肌凝膠特性的關(guān)系研究.食品科學(xué),2011,(07):83-86
　　固相萃取-高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定傳統(tǒng)禽肉制品中的9種雜環(huán)胺類化合物.色譜,2011,(08):755-761
　　傳統(tǒng)燒雞加工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇.肉類研究,2011,(05):33-36
　　肌肉焦磷酸酶和三聚磷酸酶的特性與應(yīng)用.肉類研究,2011,(11):47-49
　　牛背最長(zhǎng)肌顏色與功能特性之間的關(guān)系研究.食品科技,2011,(06):137-141
　　剪切時(shí)間對(duì)脂肪微粒大小和肉糜品質(zhì)的影響.食品科技,2011,(09):127-130,133
　　NaCl濃度和pH對(duì)肉糜中脂肪微粒蛋白吸收量及凝膠特性的影響.食品工業(yè)科技,2011,(10):190-193
　　脂肪剪切乳化和蛋白基質(zhì)對(duì)肉糜乳化穩(wěn)定性的重要作用.食品工業(yè)科技,2011,(08):466-469
　　動(dòng)物可食用組織中硒的形態(tài)研究進(jìn)展.肉類研究,2011,(04):57-60
　　蛋黃凝膠形成及凝膠特性研究.農(nóng)產(chǎn)品加工,2011,(12):8-9
　　剪切時(shí)間對(duì)肉糜中微粒分散特性的影響.食品科學(xué),2012,(05):74-77
　　豬背最長(zhǎng)肌焦磷酸酶的分離純化與酶學(xué)特性.食品科學(xué),2012,(03):168-173
　　牛胴體品質(zhì)檢測(cè)系統(tǒng)中基于嵌入式Linux的終端設(shè)計(jì).食品工業(yè)科技,2012,(07):336-339
　　牛血漿蛋白凝膠特性研究.食品研究與開(kāi)發(fā),2012,(05):157-160
　　夏南牛牛肉品質(zhì)的研究.中國(guó)牛業(yè)科學(xué),2012,(02):12-14+27
　　高效液相色譜法測(cè)定牛肉干制品中10種雜環(huán)胺.色譜,2012,(03):285-291
　　鳙魚宰后pH值和僵直指數(shù)的變化及其對(duì)鹽溶蛋白凝膠特性的影響.食品科學(xué),2012,(09):87-90
　　滾揉和腌制液成分對(duì)肉塊類西式火腿質(zhì)構(gòu)的影響.食品工業(yè)科技,2012,(12):262-266
　　蛋白質(zhì)量濃度對(duì)雞蛋熱誘導(dǎo)凝膠特性的影響.食品科學(xué),2012,(09):118-121
　　剪切條件下制備的肉糜中脂肪微粒的微觀結(jié)構(gòu)特點(diǎn).食品科學(xué),2012,(07):73-77
 

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