南京農(nóng)業(yè)大學工學院導師信息：章建浩 正文

姓名： 章建浩 學歷： 博士
職稱： 教授 職務： 研究所所長
部門： 食品科學與工程 郵件： nau_zjh@njau.edu.cn
辦公電話： 025-84399096 辦公地址： 教十樓317、321

研究方向： 畜產(chǎn)品加工與安全質(zhì)量控制、食品與包裝工程

教學情況：
本科教學：主講《工程制圖》、《食品包裝學》、《食品工廠機械設備實驗》，《食品包裝技術(shù)實驗》。
研究生教學：指導博士研究生6名、碩士研究生15名，專業(yè)碩士研究生3名，主講《食品包裝技術(shù)研究進展》（碩士博士），參與研究生課程（碩士博士）教學3門。

科研情況：

一、十一五以來完成的科研項目
主持完成省科技計劃項目“生鮮豬肉品分割保鮮包裝綜合技術(shù)應用研究”、“生鮮豬 肉超市銷售平臺（標準化）成套技術(shù)裝備研究與開發(fā)”和“太湖流域特種果蔬貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)和設備開發(fā)”；副主持完成國家十五（863）項目：“中國傳統(tǒng)及 特色食品和畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)”；參與（專題主持）完成國家十五科技攻關(guān)項目“凈菜加工及流通技術(shù)與設備研究開發(fā)”和“冷卻肉全程質(zhì)量控制體系及示 范”、“以蘇果超市為平臺實施食品安全關(guān)鍵技術(shù)綜合應用示范工程”，國家自然科學基金和國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金、教育部科技重點項目各一項，是江蘇省重 大科技招標項目“傳統(tǒng)畜禽肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品開發(fā)”，省科技項目“超市生鮮豬肉品的質(zhì)量控制技術(shù)研究”主要參加者；技術(shù)主持省科技計劃項目“淘汰 蛋雞嫩化及傳統(tǒng)風雞深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開發(fā)”、“如皋火腿現(xiàn)代工藝關(guān)鍵技術(shù)和設備研究與新產(chǎn)品開發(fā)”和“傳統(tǒng)特色風鴨深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品 開發(fā)”，參與省973預研究項目“傳統(tǒng)肉制品風味形成機理與質(zhì)量控制研究”和省重大科技成果轉(zhuǎn)化項目“蘇食冷卻肉生產(chǎn)工藝和全程質(zhì)量控制技術(shù)”；是十一五 國家科技支撐計劃“低溫肉制品與傳統(tǒng)肉制品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范”項目“傳統(tǒng)火腿”專題主持人；技術(shù)主持浙江省重大科技招標項目“低溫肉制品與傳統(tǒng)肉制品開發(fā) 及產(chǎn)業(yè)化示范”和江蘇省科技計劃“傳統(tǒng)特色蛋制品現(xiàn)代工藝關(guān)鍵技術(shù)裝備研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”。目前參與2009年國家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項經(jīng)費項目 “肉類生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制技術(shù)(2500萬)”的研究。2012年主持十二五國家科技支撐計劃課題（2012BAD28B01）“動物源食品加工共性 關(guān)鍵技術(shù)研究” (864萬)已啟動。

二、目前在研項目
［1］主持十二五國家科技支撐計劃課題（2012BAD28B01）“動物源食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究” (864萬，2012-2015)；
［2］2009年國家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項經(jīng)費項目（項目編號：200902012）“肉類生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制技術(shù)” (2390萬)2009.9-2012.12，參與。

三、近五年發(fā)表論文總目錄（*通訊作者）
［1］ Jiamei Wang, Guofeng Jin, Wangang Zhang, D.U. Ahn , Jianhao Zhang*. Effect of curing salt content on lipid oxidation and volatile ?avour compounds of dry-cured turkey ham. LWT - Food Science and Technology 48 (2012) 102-106
［2］ Guofeng Jin, Lichao He, Jianhao Zhang,*,Effects of temperature and NaCl percentage on lipid oxidation in pork muscle and exploration of the controlling method using response surface methodology (RSM). Food Chemistry 2012 (131) 817–825
［3］ Guofeng Jin, Jiamei Wang Jianhao Zhang*, Crude Lipoxygenase from Pig Muscle: Partial Characterization and Interactions of Temperature, NaCl and pH on Its Activity. Meat Science 2011 (87): 257–263.
［4］ Jianhao Zhang*, Guofeng Jin, Jiamei Wang Zhen Zongyuan. Effect Of Intensifying High- Temperature Ripening On Lipolysis And Lipid Oxidation Of Jinhua Ham. LWT-Food Science and Technology. 2011,(44): 473-479
［5］ Jianhao Zhang, Guofeng Jin, Jiamei Wang, Dong Uk Ahn. The Changes of TBARS and Volatile Compounds of Dry-Cured Turkey Ham During Curing and Drying-ripening Process. Proceedings of 57th International Congress of Meat Science and Technology.Gent. 2011, 8
［6］ Guofeng Jin, Jianhao Zhang*, Xiang Yu, Yangping Zhang, Yanxiong Lei and Jiamei Wang Lipolysis and lipid oxidation in bacon during curing and drying-ripening. Food Chemistry 2010,(123): 465-471
［7］ Zhang Jianhao, Jin Guofeng, Jiamei Wang, Dong Uk. Ahn*. Changes of the volatile components during the processing of Dry-cured Turkey Ham. Proceedings of 56th International Congress of Meat Science and Technology. Jeju. 2010, 8
［8］ Zhang Jianhao, Zhen Zongyuan, Zhang Wangang, Tao Zeng, Zhou Guanghong*.Effect of Intensifying High-Temperature Ripening on Proteolysis, Lipolysis and Flavor of Jinhua Ham. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2009, 89: 834-842.
［9］ Zhang Jianhao, Jin Guofeng, Zhang Wangang, Dong Uk. Ahn*. Effect of Added Salt on TBARS and Volatile Flavor of Dry-cured Turkey Ham. Proceedings of 55th International Congress of Meat Science and Technology. Copenhagen, 2009:8:115-118
［10］ Zhang J. H., Zhou G. H*., Zhen Z. Y., Liu Y., Zeng T.. LIPOLYSIS AND LIPIDS OXIDATION OF JINHUA HAM DURING TRADITONNAL PROCESSING. Proceedings of 53th International Congress of Meat Science & Technology. 2007,8: 491-492.
［11］ He Zhifei, Zhen Zongyuan, Li Hongjun, Zhou Guanghong, Zhang Jianhao. Study On Microorganisms Flora During Jinhua Ham Fermentation. Proceedings of 53th International Congress of Meat Science and Technology. Beijing, 2007:15-16.
［12］ Zhang Jianhao, Wang Li, Liu Yuan, Zhu Jianhui and Zhou Guanghong*. Changes in the volatile flavour components of Jinhua ham during the traditional ageing process. International Journal of Food science and Technology. 2006, 41: 1033-1039.
［13］ 申雷，章建浩* ，靳國鋒．硬脂酰氯改性對茶多酚抗油脂氧化性能的影響[J]．食品工業(yè)科技, 2012, 12
［14］ 尹月玲，章建浩* . 聚乙烯醇納米復合膜中殘留戊二醛含量的測定[J].食品工業(yè)科技，2011，(11)：
［15］ 雷艷雄, 靳國鋒, 尹月玲, 章建浩* 納米SiO2對PVA基復合涂膜包裝材料成膜透濕性能的影響. 農(nóng)業(yè)工程學報，2011,10(27):359-364.
［16］ 靳靜靜，章建浩* .醬鴨強化高溫風干成熟工藝及其對脂質(zhì)氧化和感官品質(zhì)的影響. 肉類研究.2011.9:8-14.
［17］ 江慧, 何立超, 章建浩* 淘汰蛋雞胸肉風干成熟組合木瓜蛋白酶嫩化工藝優(yōu)化 食品科學，2011, 32（4）：31-36.
［18］ 張楊萍，張弘，余翔，靳國鋒，章建浩*，靳瑋.中式培根制作工藝及其對理化品質(zhì)指標和蛋白質(zhì)水解的影響[J].食品科學，2011, 32（4）:15-20.
［19］ 王佳媚，章建浩*，雷艷雄，江慧，申雷，劉昌華.切塊火腿綜合抗氧化及包裝方法[J].食品科學,2011,32(12):309-313.
［20］ 張會麗，余翔，張弘，靳國鋒，章建浩*，張楊萍，梁花蘭. 鱸魚風干成熟工藝及對蛋白質(zhì)水解和感官品質(zhì)影響[J]. 食品科學，2010,(16)
［21］ 梁花蘭，雷艷雄，常辰曦，靳國鋒，章建浩*. 聚乙烯醇基涂膜包裝對咸鴨蛋保鮮效果影響 [J]. 食品與機械，2010,(04).
［22］ 常辰曦, 申雷, 章建浩*. 冷鮮肉氣調(diào)包裝技術(shù)的研究進展[J]. 江西農(nóng)業(yè)學報, 2010, (03).
［23］ 梁花蘭, 章建浩. 聚乙烯醇基涂膜保鮮包裝材料制備及對成膜效能特性的影響[J]. 食品科學, 2010, (08).
［24］ 王佳媚，章建浩*，雷艷雄，江慧，申雷，劉昌華綜合抗氧化保鮮包裝處理對切塊火腿脂質(zhì)氧化和感官顏色的影響，食品科學, 2010, (08).
［25］ 章建浩*，靳國峰，王永麗, 周光宏. 強化高溫成熟縮短工藝時間對干腌火腿蛋白質(zhì)水解的影響.農(nóng)業(yè)工程學報, 2009, 25(1): 97-101
［26］ 梁花蘭，章建浩*.聚乙烯醇基涂膜保鮮包裝材料制備及對成膜效能特性的影響. 食品科學2009,30(22).
［27］ 王佳媚，章建浩*，靳國鋒，李小俊.混合型火腿專用脫氧劑研制及脫氧特性研究.食品科學2009,30(23).
［28］ 王超,席軍,章建浩*,梁花蘭,張會麗.葡萄籽提取物對火腿發(fā)酵成熟過程脂質(zhì)氧化的影響.食品工業(yè)科技,2009,30(10):154-157
［29］ 王永麗，章建浩*，靳國鋒，張楊萍. 風鴨高溫風干成熟工藝脂質(zhì)分解氧化規(guī)律研究. 食品科學2009,30(6): 245-249.
［30］ 郭黎洋，閔成軍，董慶利，王永麗，章建浩*. 山羊腿干腌發(fā)酵成熟工藝過程中脂質(zhì)分解氧化研究，食品科學2009,30(2): 92-97.
［31］ 劉海霞，章建浩*. 木瓜蛋白酶嫩化處理對淘汰蛋雞風雞肌肉蛋白質(zhì)水解和嫩度等品質(zhì)的影響 食品工業(yè)科技2009,30(1):174-177.
［32］ 廖嬋，章建浩*，王超，王永麗，靳國鋒. 不同包裝氣氛條件和天然抗氧化劑對切塊干腌火腿抗氧化效果的影響.食品科學2009,30(2): 245-249.
［33］ 廖嬋，靳國鋒，章建浩*. 迷迭香、茶多酚、VE 對干腌火腿貯藏過程中抗脂質(zhì)氧化及護色效果的研究 食品工業(yè)科技2008,08:82-86.
［34］ 王晶, 章建浩*, 楊海燕*. 干腌羊火腿工藝過程部分理化性狀的動態(tài)變化研究. 新疆農(nóng)業(yè)大學學報 2008，31(4):87-90.
［35］ 王晶, 章建浩, 楊海燕. 干腌羊火腿工藝過程蛋白質(zhì)水解及其理化性狀相關(guān)性研究. 食品研究與開發(fā), 2008，29(5):60-62.
［36］ 劉海霞，章建浩*，王圓圓，普瓊. 木瓜蛋白酶在淘汰蛋雞風干過程中的嫩化研究. 食品與機械 2007，23(2):37-37
［37］ 曾弢, 章建浩, 甄宗圓, 周光宏*. 干腌火腿現(xiàn)代滾揉腌制工藝研究. 食品科學2007,28(2): 88-91.
［38］ 章建浩, 唐志勇, 曾弢, 甄宗圓, 周光宏*. 金華火腿發(fā)酵成熟現(xiàn)代化工藝及裝備研究. 農(nóng)業(yè)工程學報, 2006, 22(8): 230-234.
［39］ 賀稚非，甄宗圓，李洪軍，章建浩. 金華火腿發(fā)酵過程中微生物區(qū)系的研究. 食品科學，2008，29(1):190-195.
［40］ 劉源，徐幸蓮，王錫昌，章建浩，周光宏. 同時蒸餾萃取法分析鴨肉揮發(fā)性風味. 食品與機械， 2007,23(4):51-54.

科研成果：

一、十一五以來成果獲獎情況
1. 2010年獲《教育部科學技術(shù)進步二等獎》“生鮮食品氣調(diào)包裝貯藏保鮮機理及工藝裝備研究與產(chǎn)業(yè)化應用”（排名1/11）
2. 2011年獲《全國商業(yè)科技進步一等獎》“生鮮食品氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)及裝備研究開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應用” （排名1/11）
3.2009年獲蘇州市《科學技術(shù)進步二等獎》“白沙枇杷、楊梅貯藏保鮮技術(shù)研究與開發(fā)”
4.2007年獲教育部《科學技術(shù)進步一等獎》 “傳統(tǒng)肉制品品質(zhì)形成機理及現(xiàn)代化生產(chǎn)研究與示范”（排名3/15）。
5.2006年獲中國商業(yè)聯(lián)合會《全國商業(yè)科技進步特等獎》“中國傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化生產(chǎn)研究與示范”（排名3/15）。
6. 2006年主編國家十五規(guī)劃教材《食品包裝學》獲《全國農(nóng)業(yè)高校優(yōu)秀教材獎》，2009獲江蘇省精品教材（排名1/8），
7. 2011年主編國家十一五規(guī)劃教材《食品包裝學》獲《全國農(nóng)業(yè)高校優(yōu)秀教材獎》。

二、已獲得鑒定的技術(shù)成果
序號
組織鑒定單位時間
排名
技術(shù)成果名稱
來源
1
教育部2005-09
1/13
火腿輥揉腌制現(xiàn)代工藝及裝備成套技術(shù)
國家863
2
教育部2005-09
2/15
干腌火腿發(fā)酵成熟現(xiàn)代工藝及裝備成套技術(shù)
國家863
3
教育部2005-09
4/15
金華火腿內(nèi)源酶作用機制風味變化規(guī)律研究成果
國家863
6
江蘇省科技廳2008-12
1/10
傳統(tǒng)特色風鴨高溫風干成熟工藝及裝備成套技術(shù)
省科技計劃
4
江蘇省科技廳2004-08
1/10
連續(xù)式盒裝食品氣調(diào)保鮮包裝機
國家十五攻關(guān)
5
江蘇省科技廳2005-12
1/12
超市生鮮肉高氧氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)裝備成套技術(shù)
省科技計劃
三、專著教材
1、章建浩主編 《食品包裝大全》 中國輕工業(yè)出版社 2000/3
2、章建浩主編 21世紀課程教材《食品包裝學》中國農(nóng)業(yè)出版社 2002/6
3、章建浩主編 《食品包裝技術(shù)》第一/二版中國輕工業(yè)出版社 2001/2009
4、國家“九五”重點圖書《食品工程全書》中國輕工業(yè)出版社 2004/4，參編
5、章建浩副主編《果蔬貯藏加工新技術(shù)及其質(zhì)量管理》中國輕工業(yè)出版社2004/1
6、章建浩主編 國家十五規(guī)劃教材《食品包裝學》中國農(nóng)業(yè)出版社 2005/12
7、章建浩主編 國家十一五規(guī)劃教材《食品包裝學》中國農(nóng)業(yè)出版社 2009/3
8、章建浩主編 《生鮮食品貯藏保鮮包裝技術(shù)》中國化學工業(yè)出版社 2009/11

四、專利技術(shù)成果目錄
已獲得的專利技術(shù)成果：
1. 發(fā)明專利ZL 2003158218. 4：干腌火腿加工過程中的腌制清洗工藝；（排名1/3）
2. 發(fā)明專利ZL 200410009882.4：干腌火腿發(fā)酵成熟工藝；（排名1/3）
3. 發(fā)明專利ZL 200310106326.4：干腌火腿輥揉腌制機空間仿形輥揉壓輥機構(gòu)（1/3）
4. 發(fā)明專利ZL 200510038025. 3：超市生鮮肉高氧氣調(diào)保鮮包裝方法；（排名1/3）
5. 發(fā)明專利ZL 200510094022. X：楊梅限制性氣調(diào)保鮮包裝技 術(shù)；（排名1/2）
6. 發(fā)明專利ZL200710020481．2：淘汰蛋雞的酶嫩化及腌制風干成熟工藝（排名1/3）
7. 發(fā)明專利ZL200810023306．3：風鴨風干高溫成熟工藝（排名1/3）
8. 發(fā)明專利ZL200810024499. 4：火腿清洗脫鹽-風干脫水生產(chǎn)線（排名1/2）
9. 發(fā)明專利ZL200810024498. X：咸鴨蛋熟煮－涂膜生產(chǎn)線（排名1/2）
10. 發(fā)明專利ZL200910027113．X：聚乙烯醇基涂膜保鮮包裝新材料及制備工藝
11. 發(fā)明專利ZL200810155224. 4：傳統(tǒng)禽蛋產(chǎn)品復合納米材料涂膜保鮮方法（排名1/2
12. 發(fā)明專利ZL200810154945. 3：中式培根腌制風干成熟技術(shù)及新產(chǎn)品開發(fā)（排名1/3）
13. 實用新型專利ZL 200330110877. 3：干腌火腿腌制撒鹽機；（排名1/3）
14. 實用新型專利ZL 200320110876. 9：干腌火腿輥揉腌制機；（排名1/3）
15. 實用新型專利ZL 200520039517.8：干腌火腿發(fā)酵成熟工藝裝備；（排名2/3）
16. 實用新型專利ZL 20003 2 21790.0：盒裝食品氣調(diào)保鮮包裝機真空充氣封切裝置（1/3）
17. 實用新型專利ZL 03 2 31471.X：連續(xù)式盒裝食品氣調(diào)保鮮包裝機；（排名1/3）
18. 實用新型專利ZL 03 2 30907.4：果蔬清洗機；（排名1/2）
19. 實用新型專利ZL 91 2 30446.4：蛋品包蠟機；（排名1/1）
20. 實用新型專利ZL 200820033508.1: 火腿清洗脫鹽-風干脫水生產(chǎn)線；（排名1/2）
21.實用新型專利ZL 200820033507.7：咸鴨蛋熟煮－涂膜生產(chǎn)線；（排名1/2）
22. 實用新型專利ZL 200820061918. 5：傳統(tǒng)腌臘畜產(chǎn)品的風干成熟成套設備。（排名1/3）
申請受理的國家發(fā)明專利：
［1］ 發(fā)明專利200810154945. 3：中式培根腌制風干成熟技術(shù)及新產(chǎn)品開發(fā)（排名1/3）
［2］ 發(fā)明專利200820161915．0：傳統(tǒng)腌臘畜產(chǎn)品的風干成熟成套設備（排名1/2）
［3］ 發(fā)明專利200910233885．9：混合型火腿專用脫氧劑及配制方法（排名1/3）
［4］ 發(fā)明專利201010132020．6：切塊火腿抗氧化保鮮包裝方法（排名1/3）
［5］ 發(fā)明專利201010132033．3：鱸魚腌制、風干成熟新工藝（排名1/3）

南京農(nóng)業(yè)大學

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