（083201） 食品科學學科碩士研究生培養(yǎng)方案

 

一、研究領(lǐng)域及特色

食品科學是以滿足人的生理（飲食）和心理（色、香、味、形以及營養(yǎng)、安全）需求為目的，以食品和原料本身的特性（物性、成分、生理作用、加工貯運中的變化規(guī)律），以及產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)、加工為研究對象，以科學實驗為手段，以現(xiàn)代數(shù)、理、化、生物技術(shù)以及工程學科和生命科學理論為基礎(chǔ)的一門綜合性科學。由于科技的長足發(fā)展，食品科學研究達到了新的層次，另外，世界工業(yè)的大發(fā)展使環(huán)境破壞和公害污染危機日益突出，大眾對健康和飲食營養(yǎng)和安全的需求日益增長，這些都使食品科學研究有了新的研究領(lǐng)域和重點方向。結(jié)合本院的發(fā)展狀況和人才資源，我院擬在食品科學的以下領(lǐng)域進行重點研究和培養(yǎng)碩士研究生。

在食品質(zhì)量與安全及食物營養(yǎng)領(lǐng)域，主要研究污染食品的各種危害或威脅人體健康的因素，各類食品的衛(wèi)生安全問題，具體括食品衛(wèi)生質(zhì)量控制、食品安全性評價，食品有害因素檢驗檢測技術(shù)，食品企業(yè)品控急需的快速檢測技術(shù)研究開發(fā)等等。在食品營養(yǎng)質(zhì)量領(lǐng)域，主要研究地區(qū)食物資源的營養(yǎng)和生物功效成分，分析檢測方法建立，食物成分數(shù)據(jù)庫建立，食物營養(yǎng)強化等基礎(chǔ)和應用課題。

在生物技術(shù)和微生物學領(lǐng)域?，F(xiàn)代技術(shù)原理和手段是科研創(chuàng)新的源泉，而現(xiàn)代食品科學離不開生物和生命科學技術(shù)，如分子生物學、生理學、免疫學技術(shù)、微生物學等，而這些學科不僅是基礎(chǔ)學科、前沿學科，而且本身是很實用的應用學科，技術(shù)性學科，其原理和手段在食品研究領(lǐng)域不可或缺！

 

二、研究方向

（一）食品質(zhì)量與安全性

（二）食品生物技術(shù)

（三）食品微生物

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