寧波大學海洋學院導(dǎo)師：吳振
發(fā)布時間：2021-11-20 編輯：考研派小莉 推薦訪問：
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寧波大學海洋學院導(dǎo)師：吳振 正文
[導(dǎo)師姓名]吳振
[所屬院校]
寧波大學
[基本信息]
導(dǎo)師姓名：吳振
性別：男
人氣指數(shù)：4255
所屬院校：寧波大學
所屬院系：海洋學院
職稱：講師
導(dǎo)師類型：
招生專業(yè)：食品科學、食品工程、食品加工與安全
研究領(lǐng)域：發(fā)酵乳制品及乳品功能因子
[通訊方式]
辦公電話：13857472882
電子郵件：wuzhen@nbu.edu.cn
通訊地址：寧波大學曹光彪科技樓127室
[個人簡述]
吳振，講師，博士，2015年畢業(yè)于南京師范大學，獲博士學位。主要從事乳畜產(chǎn)品加工及乳酸菌相關(guān)功能因子及其免疫機理研究。
并探究乳酸菌與腸道菌群共生之間的互作機制，試圖通過增加對相關(guān)益生性乳酸菌的攝取來增強機體對于體外不良因素的免疫抵抗能力。 在從事乳畜產(chǎn)品加工及乳酸菌相關(guān)功能因子及其免疫機理研究中，主持國家青年自然科學基金1項，星火計劃1項，浙江省青年基金1項，市級校級項目3項，并主持完成江蘇省研究生科研創(chuàng)新計劃項目1項。近五年在Proteomics、Carbohydrate Polymers、Journal of Functional Foods、Journal of Dairy Science、Journal of Proteomics、Journal of the Science of Food and Agriculture等國外學術(shù)期刊上發(fā)表SCI論文20余篇，其中SCI一區(qū)1篇，SCI二區(qū)7篇，申請相關(guān)發(fā)明專利3項。主要研究方向如下：
1、乳酸菌在發(fā)酵乳風味形成中的作用
通過對益生菌在發(fā)酵乳風味形成中的貢獻分析到牛乳水解肽在提高機體免疫的應(yīng)用探索，逐步闡明了α-乙酰乳酸合酶（ALS）與α-乙酰乳酸脫羧酶（ALDB）在發(fā)酵乳主體風味物質(zhì)2,3-丁二酮中的作用，為篩選特殊風味乳酸菌發(fā)酵劑提供借鑒。
2、乳酸菌表面分子特性分析及在腸道益生機理的探索
從細胞壁表面的Prt/Opp水解系統(tǒng)在酶解乳蛋白產(chǎn)生血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）抑制肽的相關(guān)機制到細胞壁的肽聚糖成分在乳酸菌益生性發(fā)揮中的作用進行研究，形成了通過益生性乳酸菌特殊表面分子的特性來揭示乳酸菌的益生機理的基礎(chǔ)研究方向。
[科研工作]
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3.一種功能性花味發(fā)酵乳粉及其加工方法.
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專利申請?zhí)枺?01710437170.X
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2. Zhen Wu, Daodong Pan*, Yuxing Guo, Xiaoqun Zeng, Yangying Sun. iTRAQ proteomic analysis of N-acetylmuramic acid mediated anti-inflammatory capacity in LPS-induced RAW 264.7 cells. Proteomics15(13): 2211-2219, 2015. 【SCI二區(qū)，IF 4.041】
3. Zhen Wu, Daodong Pan*, Yuxing Guo and Xiaoqun Zeng. Peptidoglycan diversity and anti-inflammatory capacity in Lactobacillus strains. Carbohydrate Polymers. 2015, 128:130-137.【SCI二區(qū)，IF 4.811】
4. Xiaofen Ren, Daodong Pan*, Zhen Wu, Xiaoqun Zeng, Yangying Sun, Jinxuan Cao, Yuxing Guo. Limited hydrolysis of β-casein by cell wall proteinase and its effect on hydrolysates's conformational and structural properties. International Journal of Food Science & Technology, 2015, 50(1): 55-61. 【SCI 三區(qū)，IF 1.640】
5. Daodong Pan*, Zhen Wu, Tao Peng, Xiaoqun Zeng, Hua Li. Volatile organic compounds profile during milk fermentation by Lactobacillus pentosus and correlations between volatiles flavor and carbohydrate metabolism. Journal of Dairy Science, 2014, 97(2): 624-631. 【SCI 二區(qū)，IF 2.474】
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1. 王琳珺, 潘道東*, 楊媛, 吳振, 曾小群. 魚類腸道嗜酸乳桿菌的分離及功能特性分析.中國食品學報,2014, 5, 005.
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5. 吳振, 潘道東*. 干酪乳桿菌DI-1發(fā)酵產(chǎn)胞壁蛋白酶的培養(yǎng)基優(yōu)化[J].中國食品學報, 2013, 2:108-115. 【中文核心期刊，EI收錄】
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7. Yuxing Guo, Daodong Pan*, Zhen Wu, Chuanchuan Zhao, Jinxuan Cao. Antioxidant activity and oxidative stress protection of duck proteins hydrolysates in SK-N-SH cells. Food & function, 2013, 4(3): 476-480. 【SCI三區(qū)，IF 3.247】
相關(guān)在研科研項目
主持1項在研國家自然科學基金：細胞壁分選酶介導(dǎo)嗜酸乳桿菌的黏附效應(yīng)研究（31601487），1項在研浙江省自然科學基金：嗜酸乳桿菌細胞壁分選酶相關(guān)蛋白的營養(yǎng)調(diào)控及免疫機制（Q16C200002），1項在研寧波市富民項目：特色發(fā)酵乳制品加工及質(zhì)量控制技術(shù)研究（2016C10022）。
a, 國家自然科學基金項目：項目通過分選酶Srt體外重組表達，分析其酶學特性；基因敲除結(jié)合蛋白組學技術(shù)探討嗜酸乳桿菌分選酶Srt對SDPs蛋白的調(diào)控機理；在此基礎(chǔ)上進一步分析野生菌株，ΔSrt菌株，分選酶Srt高表達菌株（Srt-up），分選酶Srt低表達菌株（Srt-down）在黏附效應(yīng)方面的差異，以闡明分選酶Srt對嗜酸乳桿菌黏附效應(yīng)的影響機理。
b, 浙江省自然科學基金項目：項目計劃采用蛋白組學技術(shù)分析不同營養(yǎng)調(diào)控下分選酶相關(guān)蛋白SDPs的蛋白表達圖譜，結(jié)合生物信息學技術(shù)分析SDPs蛋白產(chǎn)生及表達差異。在細胞免疫學方面，通過提取L. acidophilus ATCC 4356細胞壁表面的SDPs蛋白，將其作用于結(jié)腸癌細胞Caco-2，分析其對細胞膜表面Toll樣受體及NF-κB信號途徑的調(diào)控效應(yīng)，以期闡明嗜酸乳桿菌SDPs蛋白在調(diào)節(jié)腸道細胞免疫方面的相關(guān)作用機制。
c, 寧波市富民項目：項目計劃研究不同發(fā)酵劑配方對地方風味長效發(fā)酵乳相關(guān)特性的影響；工藝過程中，特別注意發(fā)酵產(chǎn)品后的不同熱處理工藝對產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響；同時對于貨架期過程中，發(fā)酵乳的口感風味變化，微生物指標安全檢測方面進行相關(guān)分析。通過研究地方特色風味發(fā)酵乳在發(fā)酵過程中的風味變化規(guī)律及產(chǎn)品貯藏過程中的品質(zhì)變化規(guī)律，以期獲得具有良好風味特色和質(zhì)量安全有保證的長效發(fā)酵乳制品。
[教育背景]
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