西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院導(dǎo)師：徐懷德 正文

　　徐懷德，男，陜西榆林人，1964年10月生，副教授，碩士生導(dǎo)師。
　　  
　　一、從事的主要研究方向
　　生物活性天然產(chǎn)物提取與分離、果品蔬菜加工、飲料加工、果酒、果醋加工，保健食品加工等。

　　二、工作學(xué)習(xí)簡歷
　　 1982年-1986年，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，本科學(xué)習(xí)；
　　 1986年-現(xiàn)在，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院工作；
　　 1997年2月-8月于西安外國語大學(xué)學(xué)習(xí)；
　　 2007年5月-11月于臺灣大學(xué)進行學(xué)習(xí)和合作研究。

　　三、取得的研究成果和正在進行的科學(xué)研究情況
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　　 1.生物活性多肽提取分離、產(chǎn)品加工和功能特性研究。
　　以酶工程技術(shù)將動物蛋白、水產(chǎn)品蛋白和植物蛋白水解成易消化吸收的小分子蛋白、多肽、氨基酸，并生產(chǎn)生物活性多肽；用酶解技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合去除生物原料的腥味和苦味，改善蛋白質(zhì)酶解液的風(fēng)味；分析了多種生物活性多肽產(chǎn)品加工過程中感官特性和主要成分的變化，研究了生物活性肽的抗氧化性和ace抑制活性。生物多肽加工技術(shù)所取得的成果對水產(chǎn)品、動物肉產(chǎn)品的深加工具有普遍意義。
　　重點研究了甲魚多肽、核桃多肽，魔芋多肽、小麥多肽、大豆多肽加工粉劑、膠囊制劑、酒制劑、濃縮液、飲品等產(chǎn)品工藝過程特性變化、產(chǎn)品配方、產(chǎn)品標準。申請國家發(fā)明專利四件，授權(quán)國家發(fā)明專利二件。
　　主持“甲魚生物加工技術(shù)及其在飲品中的應(yīng)用研究”由陜西省科委組織成果鑒定，總體技術(shù)水平達國際先進水平，國內(nèi)首創(chuàng)，填補了我國飲品領(lǐng)域空白。同時研究了甲魚多肽降血壓和預(yù)防肝纖維化功能和機理。
　　主持“核桃多肽分離及其產(chǎn)品加工技術(shù)研究”通過了教育部組織的成果鑒定，鑒定委員會認為該課題研究目標明確，工藝技術(shù)路線合理，研究成果創(chuàng)新性明顯，具有較好的推廣應(yīng)用前景，研究成果達到了國際先進水平。主要內(nèi)容為：以核桃粕為原料，采用超聲波輔助提取技術(shù)對核桃粕蛋白提取工藝進行了系統(tǒng)研究，篩選了適合的蛋白酶種類并優(yōu)化了其解酶核桃蛋白的工藝技術(shù)條件；采用層析法對核桃蛋白的酶解產(chǎn)物進行分離，測定了核桃蛋白酶解多肽的分子量范圍、物理特性、抗氧化活性和ace抑制活性；采用酶解、透析、濃縮和凍干技術(shù)開發(fā)出了核桃多肽粉，研制出核桃多肽酒產(chǎn)品等。

　　 2.木功功能成分分析和產(chǎn)品加工技術(shù)研究
　　研究了光皮木瓜中齊墩果酸、多糖、黃酮、有機酸、香氣等成分的組成、提取分離、藥用價值和功效特性，研究了木瓜生長發(fā)育和貯藏過程中主要活性物質(zhì)的變化規(guī)律，為有效利用光皮木瓜資源提供理論依據(jù)。木瓜香氣成分的變化研究在國內(nèi)外資料中均未見報導(dǎo)。
　　研究了木飲片的干燥和微粉加工技術(shù)和功能特性，研究開發(fā)了木瓜干酒和木瓜果醋、木瓜果醋飲料、木瓜果干、木瓜果脯加工技術(shù)，采用生物方法對木瓜干酒降酸，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性，并進行了產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。
　　主持“木瓜功能成分分析和產(chǎn)品開發(fā)研究”通過陜西省科技廳成果鑒定, 鑒定委員會認為研究成果具有很好的應(yīng)用前景，總體技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，在木瓜成份分析、木瓜微粉和木瓜酒降酸方面填補了國內(nèi)外空白，并為木瓜產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；l(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。申請國家發(fā)明專利一件。

　　 3.杜仲飲品加工技術(shù)研究。
　　研究了以水作為溶劑提取杜仲葉中的主要功能成分的變化；研究了采用不同的澄清方法澄清杜仲汁；分析了不同澄清方法對杜仲汁中主要功能成分的影響；分析了杜仲沉淀物中的主要物質(zhì)組成；研究了濃縮、干燥工藝和參數(shù)對杜仲主要功能成分的影響；配制了不同類型的杜仲飲料和杜仲咖啡；制訂了杜仲茶飲料的標準和杜仲咖啡的標準。
　　主持國家948項目子項目“杜仲飲品加工技術(shù)研究”由國家林業(yè)總局組織成果鑒定，總體技術(shù)水平達國內(nèi)領(lǐng)先水平，授權(quán)國家發(fā)明專利一件。

　　 4.花卉食品和飲品加工技術(shù)研究。
　　以玫瑰花、金銀花、菊花、啤酒花、紅花、槐花、桂花等為單一和復(fù)合原料加工成花香型飲料，根據(jù)不同花的種類，確定了有關(guān)工藝流程和參數(shù)，利用超濾技術(shù)澄清花汁，并分析了花汁加工過程成分變化，制定了花飲料的配方、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品標準。
　　主持“鮮花飲料加工技術(shù)研究”項目由陜西省科技廳組織成果鑒定，總體技術(shù)水平達國內(nèi)領(lǐng)先水平，填補了我國飲品領(lǐng)域空白。

　　 5.樹莓、黑莓產(chǎn)品深加工技術(shù)研究
　　研究了黑莓色素提取及穩(wěn)定性和生物活性；研究了黑莓干酒釀造和黑莓飲料加工技術(shù)。研究了樹莓色素提取及穩(wěn)定性和生物活性；研究了樹莓飲料加工、樹莓干酒加工、樹莓干酒澄清和降酸技術(shù)。授權(quán)國家發(fā)明專利一件。


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