中國農(nóng)業(yè)大學(xué)095113食品加工與安全考研大綱 正文

　　據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生院消息，2016年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)095113食品加工與安全考研大綱已發(fā)布，詳情如下：
　　農(nóng)業(yè)綜合知識三考試大綱
　　一、考試性質(zhì)
　　農(nóng)業(yè)綜合知識三考試是農(nóng)業(yè)推廣碩士生入學(xué)考試科目之一，是由農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位教育指導(dǎo)委員會統(tǒng)一制定考試大綱，教育部授權(quán)的各農(nóng)業(yè)推廣碩士生招生 院校自行命題的選拔性考試。本考試大綱的制定力求反映農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位的特點，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī)范地測評考生的相關(guān)知識基礎(chǔ)、基本素質(zhì)和綜合能 力。農(nóng)業(yè)綜合知識三考試的目的是測試考生的食品加工與安全相關(guān)基礎(chǔ)知識和食品中危害物的識別、分析檢驗及預(yù)防控制措施的掌握程度。

　　二、評價目標(biāo)
　?。?）要求考生具有較全面的食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識。
　?。?）要求學(xué)生全面掌握食品分析與檢驗的基本原理和方法。
　?。?）要求考生系統(tǒng)理解和掌握食品安全管理與法規(guī)的基本概念和原則。

　　三、考試內(nèi)容
　　農(nóng)業(yè)綜合知識三考試由"食品衛(wèi)生學(xué)"、"食品安全管理與法規(guī)"和"食品分析與檢驗"三部分組成。
　　（一）食品衛(wèi)生學(xué)
　　食品衛(wèi)生學(xué)知識部分測試以下內(nèi)容：
　　1．食品的生物污染及其控制
　　1.1掌握食品細(xì)菌污染的來源、途徑、常見腐敗菌、致病菌的危害、檢驗及控制方法；
　　1.2掌握食品病毒污染的來源、途徑、危害及控制方法；
　　1.3掌握食品中寄生蟲污染的來源、途徑、危害及控制方法；

　　2．食品的化學(xué)污染及其控制
　　2.1掌握常見的動植物天然有害物質(zhì)的危害及預(yù)防控制原則；
　　2.2掌握環(huán)境污染物污染食品的途徑、危害和控制措施
　　2.3掌握農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留的原因、影響因素、過量攝入的危害及控制措施
　　2.4掌握食品中真菌毒素的來源、影響因素、危害和控制措施
　　2.5掌握食品加工過程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn)生條件、危害和控制措施
　　2.6了解食品添加劑的類型，掌握食品添加劑的使用原則

　　3．食品的物理污染及其控制
　　掌握食品主要異物的種類和控制措施

　　4．食物中毒及其控制
　　4.1掌握食物中毒的流行病學(xué)特點和類型
　　4.2掌握細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點和控制措施
　　4.3掌握真菌性食物中毒的流行病學(xué)特點和控制措施
　　4.4掌握植物性食物中毒的流行病學(xué)特點、毒性成分和控制措施
　　4.5掌握動物性食物中毒的流行病學(xué)特點、毒性成分和控制措施

　　5．食源性感染性疾病及其控制
　　5.1掌握細(xì)菌性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施
　　5.2掌握病毒性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施
　　5.1掌握寄生蟲感染性疾病的傳播途徑和預(yù)防措施

　?。ǘ┦称钒踩芾砼c法規(guī)
　　食品安全管理與法規(guī)部分測試以下內(nèi)容：
　　1.掌握食品安全的概念（中國食品安全法、國際生命科學(xué)學(xué)會（ILSI））
　　2.掌握有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、標(biāo)識，以及認(rèn)證法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系

　　3.掌握良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）中涉及食用農(nóng)產(chǎn)品安全的要點和原則
　　1)農(nóng)業(yè)用水與生產(chǎn)用水
　　2)肥料的使用
　　3)農(nóng)藥的使用
　　4)作物和飼料生產(chǎn)
　　5)畜禽養(yǎng)殖
　　6)收獲加工及貯存
　　7)工人健康和衛(wèi)生
　　8)衛(wèi)生設(shè)施
　　9)田地衛(wèi)生
　　10)包裝設(shè)備衛(wèi)生
　　11)運(yùn)輸
　　12)溯源

　　4.掌握加工過程食品安全管理體系的概念和應(yīng)用
　　1)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的概念和內(nèi)容
　　2)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的概念和內(nèi)容
　　3)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）的概念、原理與應(yīng)用
　　4)HACCP、GMP和SSOP的關(guān)系，以及它們分別對食品安全危害的控制方法
　　5)《GB/T22000:2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》與HACCP的異同點

　　5.掌握食品安全法及其實施條例、配套法規(guī)
　　6.掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及配套法規(guī)
　　7.掌握現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和內(nèi)容

　?。ㄈ┦称贩治雠c檢驗
　　食品分析與檢驗部分測試以下內(nèi)容：
　　1.掌握食品檢驗的性質(zhì)、任務(wù)和作用。
　　2.掌握國家標(biāo)準(zhǔn)的級別。
　　3.了解食品檢驗的內(nèi)容和主要方法。
　　4.掌握采樣的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法。
　　5.掌握樣品前處理的主要方法：溶劑提取法、層析分離法、化學(xué)分離法、有機(jī)物破壞法的原理、方法及應(yīng)用特點。
　　6.掌握固相萃取法的基本原理和方法。
　　7.水分的分析與檢驗：掌握直接干燥法、蒸餾法的測定原理、測定方法、不同方法的適用范圍及操作注意事項。
　　8.碳水化合物的分析與檢驗：掌握直接滴定法測定還原糖的原理及操作要點。
　　9.掌握酸水解法和酶水解法測定淀粉的原理及方法。
　　10.油脂的分析與檢驗：掌握粗脂肪的測定原理和方法；掌握羅茲-哥特里法測定乳品中脂肪的原理和方法；了解氣相色譜法測定脂肪酸的原理和定性定量依據(jù)。
　　11.蛋白質(zhì)及氨基酸的分析與檢驗：掌握凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理、操作中的注意事項；了解氨基酸的測定方法。
　　12.維生素的分析與檢驗：掌握脂溶性維生素A的高效液相色譜法和三氯化銻比色法的測定原理和方法；掌握水溶性維生素硫胺素、核黃素?zé)晒夥y定的原理及操作要點；掌握抗壞血酸2,6-二氯靛酚滴定法、比色法的測定原理及方法、注意事項及適用范圍。
　　13.礦質(zhì)元素的分析與檢驗：掌握原子吸收和原子熒光測定礦物元素和重金屬鉛、鎘的原理和方法，以及測定中的注意事項。
　　14.食品中添加劑的分析與檢驗：掌握防腐劑、甜味劑、著色劑的儀器測定原理；掌握發(fā)色劑測定的原理和方法。
　　15.食品中微生物及其毒素的分析與檢驗：掌握食品中常見微生物的檢測方法、方法特點和常用培養(yǎng)基的配制。
　　16.掌握有效數(shù)字的正確表示方法和計算。
　　17.掌握分析數(shù)據(jù)取舍中Q檢驗方法。
　　18.掌握分析方法的質(zhì)量評價參數(shù)；掌握準(zhǔn)確度的評價方法和提高分析準(zhǔn)確度的措施；掌握檢出限和線性范圍的含義和要求，并能計算分光光度法的檢出限。

　　四、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
　　（一）考試時間
　　考試時間為180分鐘。
　?。ǘ┐痤}方式
　　答題方式為閉卷、筆試。
　　試卷由試題和答題紙組成。答案必須寫在答題紙相應(yīng)的位置上。
　?。ㄈ┰嚲頋M分及考查內(nèi)容分?jǐn)?shù)分配
　　試卷滿分為150分。其中食品衛(wèi)生學(xué)50分，食品安全管理與法規(guī)50分，食品分析與檢驗50分。
　?。ㄋ模┰嚲眍}型比例
　　食品衛(wèi)生學(xué)知識50分
　　名詞解釋：2題每個3分共6分
　　簡答題：4題每小題6分共24分
　　論述題：2題，每小題10分，共20分
　　食品安全管理與法規(guī)50分
　　名詞解釋：2題每個3分共6分
　　簡答題：4題每小題6分共24分
　　分析設(shè)計題：2題，每小題10分，共20分
　　食品分析與檢驗50分
　　名詞解釋：2題每個3分共6分
　　簡答題：4題每小題6分共24分
　　論述題：2題每小題10分，共20分

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)

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