2021仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品微生物學(xué)研究生考試大綱 正文

2021年碩士研究生招生考試大綱及參考書(shū)目
滿(mǎn)分：150分
考試科目名稱(chēng)（代碼）：食品微生物學(xué)（806）
考試內(nèi)容范圍[參考書(shū)目（作者、出版單位、年份、版次）]：
第一章  緒論
 了解微生物學(xué)的概貌。微生物的概念，微生物學(xué)發(fā)展史上有重要地位的幾位科學(xué)家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的組成和分類(lèi)；了解微生物學(xué)在理論研究和各應(yīng)用領(lǐng)域中的重要作用，微生物學(xué)的主要分支學(xué)科，及在微生物學(xué)中最為常用、最為基本的實(shí)驗(yàn)技術(shù)。
第二章  原核生物——細(xì)菌
 原核細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)；原核細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)與相應(yīng)功能；原核生物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)與革蘭氏染色的關(guān)系；真核細(xì)胞與原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要差別；細(xì)菌的繁殖和分類(lèi)。
第三章  真核微生物
 真菌的一般形態(tài)；真菌的繁殖方式；真菌的分類(lèi)；霉菌的概念、特點(diǎn)與廣泛應(yīng)用；酵母菌的概念、特點(diǎn)與廣泛應(yīng)用。真菌的顯微結(jié)構(gòu)和菌落形態(tài)在真菌鑒定中的重要作用。
第四章  非細(xì)胞生物 —— 病毒
    病毒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)；病毒的主要特點(diǎn)；病毒分類(lèi)的依據(jù)；噬菌體的特點(diǎn)與增殖過(guò)程；亞病毒的概念與種類(lèi)。病毒分類(lèi)的主要依據(jù)；噬菌體的危害及控制；常見(jiàn)人類(lèi)病毒的傳播途徑；抗病毒劑的種類(lèi)及作用機(jī)理；疫苗的基本知識(shí)。
第五章  微生物的營(yíng)養(yǎng)
 微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型；培養(yǎng)基的種類(lèi)與配制。微生物的幾大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)要素；碳源、氮源的分類(lèi)；生長(zhǎng)因子的概念與種類(lèi)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式；培養(yǎng)基的配制原則和過(guò)程；培養(yǎng)基的類(lèi)型；固體、液體和半固體培養(yǎng)基的用途。從營(yíng)養(yǎng)要素的觀點(diǎn)分析培養(yǎng)基配方。
第六章  微生物的生長(zhǎng)與環(huán)境條件
微生物生長(zhǎng)的特點(diǎn)；生長(zhǎng)曲線(xiàn)；微生物生長(zhǎng)的檢測(cè)方法原理與應(yīng)用；對(duì)微生物生長(zhǎng)有影響的主要環(huán)境因素；這些環(huán)境因素影響微生物的生長(zhǎng)機(jī)理與特點(diǎn)；常見(jiàn)化學(xué)殺菌劑和抑菌劑的作用機(jī)理與使用特點(diǎn)；抗生素在醫(yī)學(xué)上的重要性。
第七章  微生物的代謝
 微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)、組成物質(zhì)、代謝過(guò)程上與其他生物的相同與相異之處；微生物的分解產(chǎn)能途徑；發(fā)酵作用的概念、種類(lèi)與重要性；微生物的合成代謝；微生物的次生代謝產(chǎn)物。
第八章   微生物遺傳
    RNA和DNA的結(jié)構(gòu)功能；基因和遺傳；微生物遺傳信息的傳遞和基因表達(dá)的簡(jiǎn)要過(guò)程；微生物基因表達(dá)的調(diào)節(jié)；微生物的突變及其機(jī)制；細(xì)菌基因轉(zhuǎn)移和重組的方式；重組DNA技術(shù)的主要內(nèi)容。微生物與基因工程的關(guān)系。
第九章  微生物生態(tài)與食品釀造
 細(xì)菌、酵母、霉菌在食品中的應(yīng)用，相應(yīng)的食品種類(lèi)與微生物；了解主要發(fā)酵食品的基本生產(chǎn)過(guò)程；主要發(fā)酵食品的基本生產(chǎn)原理及微生物在其中所起的作用。
第十章  食品腐敗變質(zhì)與控制
 引起食品腐敗變質(zhì)的主要內(nèi)外因素及不同類(lèi)型微生物適宜的生長(zhǎng)環(huán)境；了解牛奶、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食品的主要腐敗變質(zhì)過(guò)程及特點(diǎn)；掌握食品腐敗變質(zhì)主要控制方法的原理、特點(diǎn)。
第十一章  食物中微生物導(dǎo)致的感染和中毒及其控制
 食物中毒與食物感染的基本概念與特點(diǎn)；了解常見(jiàn)食源性病原微生物的致病特點(diǎn)與檢測(cè)、控制技術(shù)。食品中基本的微生物學(xué)衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)原理與方法。
 
參考書(shū)目：
《食品微生物學(xué)》第三版，江漢湖、董明盛主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2010。
 

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院

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