招生學(xué)院招生專業(yè)代碼招生專業(yè)名稱考試科目代碼及名稱

    食品科學(xué)

    與工程學(xué)院083200食品科學(xué)與工程801食品生物化學(xué)

    一、考試內(nèi)容

    (一)蛋白質(zhì)

    （1）氨基酸分類、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)與應(yīng)用。

    （2）蛋白質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、種類及蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。

    （3）蛋白質(zhì)變性的方法及原理；蛋白質(zhì)分離純化和鑒定技術(shù)。

    （4）蛋白質(zhì)在細胞內(nèi)的降解機制及其特點。

    （5）氨基酸的脫氨基、脫羧基作用，氨的代謝。

    （6）活性肽的來源、生物學(xué)功能和應(yīng)用。

    （7）遺傳密碼及特點。

    （8）原核及真核生物中蛋白質(zhì)生物合成過程。

    （9）多肽鏈合成后的折疊、加工與轉(zhuǎn)運。

    (二)核酸

    （1）核酸的組成、結(jié)構(gòu)及主要理化特性。

    （2）原核與真核生物基因組的特點，質(zhì)粒及應(yīng)用。

    （3）核酸的提取與測定。

    （4）PCR技術(shù)、雜交技術(shù)的原理及應(yīng)用。

    （5）核苷酸的分解代謝。

    （6）DNA的復(fù)制、損傷及修復(fù)。

    （7）RNA的類型、轉(zhuǎn)錄及加工。

    (三)糖類

    （1）單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)象及性質(zhì)。

    （2）常見雙糖、寡糖和多糖的結(jié)構(gòu)和功能。

    （3）單糖、寡糖及多糖在食品中的功能。

    （4）多糖結(jié)構(gòu)與功能性質(zhì)之間的關(guān)系。

    （5）糖復(fù)合物及其功能。

    （6）糖的代謝途徑及其限速酶調(diào)控位點、生理學(xué)意義及能量生成。

    （6）糖的無氧分解、有氧氧化的部位和過程。

    （7）血糖的代謝與調(diào)節(jié)

    (四)脂質(zhì)

    （1）脂質(zhì)的類別和功能。

    （2）生物體內(nèi)脂質(zhì)的分類、性質(zhì)，代表脂及各自特點。

    （3）生物膜的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)。

    （4）脂肪酸的活化、β-氧化過程及能量的生成。

    （5）酮體的生成和利用。

    （6）血脂的代謝與調(diào)節(jié)。

    (五)酶

    （1）酶的基本概念、化學(xué)本質(zhì)、命名及分類。

    （2）酶的結(jié)構(gòu)、制備與酶活力測定。

    （3）酶作用的特點與高效性機制。

    （4）熟悉酶催化反應(yīng)動力學(xué)，酶抑制作用動力學(xué)。

    （5）影響酶作用的因素，酶活性的調(diào)節(jié)及其實際應(yīng)用。

    (六)維生素和輔酶

    （1）水溶性及脂溶性維生素的結(jié)構(gòu)特點。

    （2）主要維生素的活性形式、生理功能和相應(yīng)的缺乏病。

    （3）幾種輔酶的作用。

    (七)新陳代謝

    （1）新陳代謝及呼吸鏈的概念、組成及傳遞順序。

    （2）ATP的生成及生物學(xué)功能、了解高能化合物。

    （3）氧化磷酸化及化學(xué)滲透學(xué)說、ATP合成酶。

    (八)物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)機制

    物質(zhì)代謝之間的相互聯(lián)系及其在細胞、組織及器官水平上的代謝特點。

    二、參考書目不指定參考書目，考試范圍以本考試大綱為準。

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