河南科技學(xué)院食品學(xué)院功能性食品方向簡(jiǎn)介 正文

本學(xué)科方向的特色
研究食用菌活性多糖的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定和生理功能評(píng)價(jià)，以及代茶植物中類黃酮及酚酸類物質(zhì)的富集和活性保護(hù)，并應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)中，開(kāi)發(fā)了新一代功能性食品。
本學(xué)科方向的優(yōu)勢(shì)
①多糖類生物大分子的分離純化和結(jié)構(gòu)功能研究
本研究方向?qū)δв笃细示厶堑姆蛛x純化、功能特性和生物活性進(jìn)行了研究，開(kāi)發(fā)了可食性膜材料及魔芋系列保健食品。對(duì) “羊棲菜”中的重要生物活性物質(zhì)“褐藻糖膠”進(jìn)行了深入研究，確定了其糖鏈結(jié)構(gòu)及其與抗凝血活性的關(guān)系，研究結(jié)果在國(guó)際權(quán)威期刊《Carbohydrate Research》等刊物上發(fā)表。對(duì)多糖結(jié)構(gòu)研究中的若干難點(diǎn)問(wèn)題（如多糖的甲基化方法、硫酸基位置的判定方法等）進(jìn)行了研究，很多研究結(jié)果屬國(guó)內(nèi)外首次報(bào)道。目前致力于食用菌多糖功能因子的研究和開(kāi)發(fā)，采用酶解輔助提取技術(shù)、膜分離技術(shù)及綜合提取技術(shù)，分離提取香菇、雞腿菇等食用菌中的多糖成分，并對(duì)其結(jié)構(gòu)及抗腫瘤、降血糖活性進(jìn)行研究，開(kāi)發(fā)了食用菌多糖、食用菌營(yíng)養(yǎng)精粉、食用菌功能性飲料等產(chǎn)品，為食用菌的精深加工提供了基礎(chǔ)依據(jù)。主持完成的“食用菌保鮮與加工中的非硫護(hù)色技術(shù)研究”獲得河南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
②代茶植物中類黃酮及酚酸類物質(zhì)研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
本研究方向?qū)疸y花、山楂、柑橘皮、亮葉楊桐葉中的類黃酮及酚酸類物質(zhì)的分離純化方法、快速分析方法、生物活性進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，相關(guān)成果發(fā)表在《J Agric Food Chem》、《Food Chem》等國(guó)際知名刊物。通過(guò)分子修飾及包埋技術(shù)，提高了類黃酮在親水和親油體系中的溶解性和穩(wěn)定性，研發(fā)了新型的天然抗氧化劑和功能性配料。依托我國(guó)金銀花原產(chǎn)地及重要生產(chǎn)基地——新鄉(xiāng)市封丘縣，對(duì)金銀花的功能性成分進(jìn)行了深入研究，開(kāi)發(fā)了金銀花泡騰片、飲料、茶等產(chǎn)品，“金銀花功能食品加工技術(shù)研究”通過(guò)河南省科技成果鑒定，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。
本研究方向先后承擔(dān)省部級(jí)以上科研課題8項(xiàng)，在研課題12項(xiàng)，在研經(jīng)費(fèi)達(dá)91萬(wàn)元。在國(guó)內(nèi)外重要學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文118篇，被SCI、EI收錄21篇。出版專著及教材8部。獲得河南省科技進(jìn)步獎(jiǎng)1項(xiàng)，其他省級(jí)成果6項(xiàng)。

河南科技大學(xué)

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