山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院食品工程專業(yè)碩士點簡介 正文

食品科學(xué)與工程專業(yè)是山西師范大學(xué)一個以工科為主，培養(yǎng)食品加工、食品營養(yǎng)和食品檢驗等人才為基本定位的專業(yè)。2010年以該專業(yè)為依托，食品科學(xué)與工程實驗中心被確定為山西省省級實驗教學(xué)示范中心，是山西省食品人才的重要培養(yǎng)基地。 
食品工程（專業(yè)碩士、工程碩士）專業(yè)開設(shè)食品與發(fā)酵工程技術(shù)、食品加工工藝與新技術(shù)、食品生物工程技術(shù)、食品品質(zhì)與食品安全控制、食品新資源與新食品開發(fā)等五個方向，向山西及周邊省份的食品加工、食品監(jiān)管等企事業(yè)單位輸送具有扎實的基礎(chǔ)理論、寬廣的專業(yè)知識、良好的職業(yè)素養(yǎng)，能夠承擔(dān)專業(yè)技術(shù)和管理工作的高層次食品專業(yè)應(yīng)用型人才，滿足食品行業(yè)對高層次工程實踐人才的需求。 
本專業(yè)的實踐基地，主要有汾酒集團、太原雙合成食品有限公司、太原六味齋食品有限公司、山西娃哈哈昌盛飲料有限公司、臨汾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等企事業(yè)單位，涉及發(fā)酵食品、飲料、果蔬食品、糧油焙烤和動物性產(chǎn)品等食品種類，能夠滿足培養(yǎng)食品工程專業(yè)碩士的教學(xué)實踐要求。 
本專業(yè)已建立了一支結(jié)構(gòu)合理的“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團隊和導(dǎo)師組，教師的學(xué)歷層次較高，實踐經(jīng)驗豐富。學(xué)院按照“共同培養(yǎng)、協(xié)同創(chuàng)新、互利共贏、資源共享”的原則，廣泛開展校企合作，積極拓展辦學(xué)空間，在實踐基地建設(shè)、實踐教學(xué)改革、科學(xué)研究、畢業(yè)生就業(yè)等方面都取得了顯著成績。 
本專業(yè)總體辦學(xué)理念先進，辦學(xué)特色突出，發(fā)展規(guī)劃完備，培養(yǎng)方案可行，機構(gòu)、制度健全，經(jīng)費保障有力。教學(xué)、科研、培養(yǎng)條件均滿足培養(yǎng)工程碩士的標準。 
本專業(yè)招生考試科目簡介（具體以研究生學(xué)院網(wǎng)站公布為準）： 
2015年招生專業(yè)方向： 
方向一：食品加工工藝與新技術(shù) 
方向二：食品與發(fā)酵工程技術(shù) 
方向三：食品品質(zhì)與食品安全控制 
2015年招生考試科目： 
① 思想政治理論 
② 英語一 
③ 數(shù)學(xué)二 
④ 食品生物化學(xué) 
2015年招生考試內(nèi)容： 
1. 思想政治理論（初試科目）：以教育部公布內(nèi)容為準。 
2. 數(shù)學(xué)二（初試科目）：以教育部公布內(nèi)容為準（或，以研究生學(xué)院網(wǎng)站公布為準）數(shù)學(xué)三：以教育部公布內(nèi)容為準。 
3. 食品生物化學(xué)（初試科目）：考試內(nèi)容范圍：生物體內(nèi)糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸和酶的組成、結(jié)構(gòu)和功能；生物大分子糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸的生物合成與降解代謝、能量代謝、基因信息傳遞及各物質(zhì)代謝的相互關(guān)系與調(diào)節(jié)控制；植物原料采摘后和動物屠宰后至食品加工前貯藏期間食品原料的生物化學(xué)變化以及風(fēng)味物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化；與食品物質(zhì)成分的純化和檢測相關(guān)的現(xiàn)代生物化學(xué)技術(shù)。參考書目《食品生物化學(xué)》，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009 謝達平主編。 
4. 食品工藝學(xué)（復(fù)試科目）：水分活度保藏食品的原理和方法；與熱加工有關(guān)的基本技術(shù)；食品冷凍的原理與技術(shù)；腌制發(fā)酵和煙熏的傳統(tǒng)食品保藏原理；食品化學(xué)保藏原理；食品輻射保藏原理；肉類制品、水產(chǎn)制品、乳制品、果蔬制品、飲料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工藝；食品原料特性和影響品質(zhì)的加工關(guān)鍵操作等。 參考書：《食品工藝學(xué)》（普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材），中國輕工出版社，夏文水主編。 
5. 食品化學(xué)（同等學(xué)力加試科目） ：食品中的重要成分如水與冰、碳水化合物、脂類、氨基酸和蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、著色劑和色素、風(fēng)味物質(zhì)以及食品添加劑等的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用。參考書目：《食品化學(xué)》（第二版），中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，闞建全主編。 
6.食品工程原理（同等學(xué)力加試科目）：食品、生物技術(shù)行業(yè)生產(chǎn)過程中流體流動及輸送、典型分離技術(shù)、氣流輸送、粉碎與篩分、混合與均質(zhì)、傳熱、蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍、蒸餾、吸收、萃取、干燥、新型分離技術(shù)等單元操作的基本理論和基本知識；各有關(guān)單元操作的基本概念和各單元操作的基本原理；典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能、特點及有關(guān)注意事項。參考書目：《食品工程原理》，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，李云飛主編。

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