石河子大學(xué)碩士研究生入學(xué)復(fù)試科目

    《發(fā)酵工程》考試大綱

    一、考試科目:

    發(fā)酵工程

    二、適用專業(yè):

    發(fā)酵工程專業(yè)

    三、參考書目:

    張嗣良主編，《發(fā)酵工程原理》（第一版），北京，高等教育出版社，2013年

    余龍江主編，《發(fā)酵工程學(xué)原理與技術(shù)應(yīng)用》，北京，化學(xué)工業(yè)出版社，2006年

    四、試卷題型:

    名詞解釋、填空題、判斷題、選擇題、簡答題、論述題、綜合分析題

    五、考試時間：

    2小時閉卷考試

    六、考試內(nèi)容

    (一)發(fā)酵工程概論

    1、發(fā)酵工程的概念

    2、發(fā)酵工程的特點(diǎn)

    3、發(fā)酵工程的歷史與發(fā)展

    4、工程的發(fā)展趨勢和重要進(jìn)展事件

    (二)、工業(yè)微生物菌種的選育

    1、工業(yè)發(fā)酵對微生物菌種的要求

    2、工業(yè)微生物常用菌種及其產(chǎn)品

    3、工業(yè)微生物菌種的分離與篩選

    4、工業(yè)微生物菌種的改造

    5、工業(yè)微生物菌種保藏方法及其原理

    6、微生物代謝工程及其應(yīng)用

    (三)、種子的擴(kuò)大培養(yǎng)

    1、種子擴(kuò)大培養(yǎng)的作用與目的

    2、優(yōu)質(zhì)種子的標(biāo)準(zhǔn)

    3、種子擴(kuò)大培養(yǎng)的工藝流程

    4、實(shí)驗(yàn)室菌種擴(kuò)大培養(yǎng)

    5、生產(chǎn)車間菌種擴(kuò)大培養(yǎng)

    6、種子質(zhì)量的檢查

    7、影響種子質(zhì)量的因素

    8、種子異常原因分析

    9種子質(zhì)量的控制措施

    (四)、培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)與滅菌

    1、工業(yè)微生物培養(yǎng)基組成及來源

    2、工業(yè)微生物培養(yǎng)基的種類

    1)按培養(yǎng)基成分分類

    2)按培養(yǎng)基外觀的物理狀態(tài)分類

    3)按培養(yǎng)基的用途分類.

    3、工業(yè)微生物培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)和優(yōu)化

    1)設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的四個原則

    2)設(shè)計(jì)工業(yè)微生物培養(yǎng)基的三道程序

    3)培養(yǎng)基設(shè)計(jì)和優(yōu)化的常用方法

    4、工業(yè)微生物培養(yǎng)基的滅菌

    1)濕熱滅菌法：分批滅菌與連續(xù)滅菌

    2)過濾除菌法

    (五)、微生物發(fā)酵過程原理

    1、微生物反應(yīng)計(jì)量學(xué)

    1)微生物反應(yīng)計(jì)量學(xué)幾個基本概念及含義

    2)簡單的微生物反應(yīng)計(jì)量學(xué)計(jì)算

    2、微生物反應(yīng)動力學(xué)

    1)微生物反應(yīng)動力學(xué)重要概念及含義

    2)微生物反應(yīng)動力學(xué)與發(fā)酵過程控制關(guān)系

    3、微生物發(fā)酵操作方式

    1)分批式操作

    2)補(bǔ)料分批式操作

    3)連續(xù)式操作

    4)三種操作方式比較

    4、微生物發(fā)酵動力學(xué)

    1)分批培養(yǎng)動力學(xué)方程

    2)補(bǔ)料分批培養(yǎng)動力學(xué)方程

    3)連續(xù)培養(yǎng)動力學(xué)方程

    (六)、發(fā)酵過程工藝的優(yōu)化與控制

    1、溫度對微生物發(fā)酵的影響及控制

    1)溫度對發(fā)酵的影響

    2)影響發(fā)酵溫度的因素——發(fā)酵熱

    3)發(fā)酵過程溫度的控制

    2、pH對發(fā)酵的影響與控制

    1)pH對發(fā)酵過程的影響

    2)發(fā)酵過程中影響pH變化的因素

    3)發(fā)酵過程pH的選擇與控制

    3、溶解氧對發(fā)酵的影響及控制

    1)氧的傳質(zhì)阻力與傳質(zhì)方程式

    2)影響氧傳遞速率的主要因素

    3)發(fā)酵液中溶解氧濃度的控制

    4、基質(zhì)濃度控制

    1)基質(zhì)濃度對發(fā)酵的影響

    2)補(bǔ)料方式及工藝控制

    5、二氧化碳對發(fā)酵的影響及控制

    1)二氧化碳對發(fā)酵的影響

    2)二氧化碳濃度的控制

    3)呼吸商與發(fā)酵的關(guān)系

    6、泡沫對發(fā)酵的影響及控制

    1)泡沫對發(fā)酵的影響

    2)泡沫的形成和性質(zhì)

    3)發(fā)酵過程中泡沫的消長規(guī)律

    4)泡沫的控制工藝

    7、發(fā)酵過程的優(yōu)化與控制

    1)發(fā)酵過程的優(yōu)化

    2)發(fā)酵過程自控

    (七)、發(fā)酵染菌及其防治

    1、發(fā)酵染菌的途徑分析

    1)發(fā)酵染菌后的異常表現(xiàn)

    2)染菌的檢查判斷

    3)染菌原因分析

    2、發(fā)酵染菌原因及防治對策

    七、考試要求

    重點(diǎn)掌握：工業(yè)微生物菌株的要求和特點(diǎn)，篩選微生物的流程和注意事項(xiàng)，菌種改造的方法和流程，代謝工程育種，菌種的衰退原因和復(fù)壯方法，菌種的保藏方法；發(fā)酵培養(yǎng)基的特點(diǎn)和設(shè)計(jì)，發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化；濕熱滅菌原理和方法；工業(yè)發(fā)酵對種子的要求；發(fā)酵動力學(xué)中的分批發(fā)酵動力學(xué)方程；發(fā)酵過程中監(jiān)控的參數(shù)及pH、溫度、泡沫的變化原因和控制方法，分批補(bǔ)料控制；氧的傳遞和控制；染菌的原因和危害，染菌后如何防治，如何防止染菌；經(jīng)典工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品實(shí)例

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