食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試大綱

    一、考察目標(biāo)

    了解各種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平衡膳食的基本要求及公共營(yíng)養(yǎng)的有關(guān)內(nèi)容。掌握食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生中的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，不同人群對(duì)膳食和營(yíng)養(yǎng)的需求，營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，重點(diǎn)掌握人體所需營(yíng)養(yǎng)成分的種類和性質(zhì)及這些營(yíng)養(yǎng)素在加工中的變化及影響因素。要求考生系統(tǒng)掌握本學(xué)科領(lǐng)域的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論和基本方法，并能運(yùn)用相關(guān)理論和方法分析、解決實(shí)際問(wèn)題。

    二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

    （一）試卷成績(jī)及考試時(shí)間

    本試卷滿分為100分，考試時(shí)間為120分鐘。

    （二）答題方式

    答題方式為閉卷、筆試。

    （三）試卷題型結(jié)構(gòu)

    共有種題型，填空題，單項(xiàng)選擇題，判斷題，簡(jiǎn)答題，計(jì)算、論述題。

    三、考查范圍

    一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念與作用

    食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念和內(nèi)容。

    二、食物的體內(nèi)過(guò)程

    人體的消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)的組成及在食物消化中的重要作用，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的消化、吸收、代謝、排泄過(guò)程。

    三、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)

    各種營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、水、礦物質(zhì)、維生素）的食物來(lái)源，功能性低聚糖和其他功能成分的生理功能；基礎(chǔ)代謝能耗的計(jì)算；人體對(duì)能量（人體能量消耗的構(gòu)成）和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求（種類、生理作用、營(yíng)養(yǎng)缺乏病與過(guò)量毒性、推薦攝入量、食物來(lái)源等）。

    四、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)；各類食物（包括谷類、豆類、堅(jiān)果類、蔬菜、薯類、水果、肉類、水產(chǎn)品、乳類、蛋類）及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，貯藏加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。

    五、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品

    食品營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的目的和意義；食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的相關(guān)概念、基本原則，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類；保健食品的基本內(nèi)容。

    六、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)

    特殊人群（包括孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年、老年、運(yùn)動(dòng)員、特殊環(huán)境人群）的生理特點(diǎn)及其與營(yíng)養(yǎng)需要之間的關(guān)系；特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要。

    七、營(yíng)養(yǎng)與健康

    與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系密切的幾類健康問(wèn)題（免疫、自由基氧化損傷、肥胖、腫瘤、高血壓、心血管疾病、糖尿病、基因表達(dá)）的危險(xiǎn)因素及營(yíng)養(yǎng)需要。

    八、公共營(yíng)養(yǎng)

    目前的幾種膳食結(jié)構(gòu)，改善社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的宏觀措施；營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的作用，膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義；幾種目的不同的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的概念，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容、膳食指南的內(nèi)容及食譜的編制方法。

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