新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制碩士研究生入學(xué)

    《食品工程原理》考試大綱

    命題方式招生單位自命題科目類別初試

    滿分150

    考試性質(zhì)

    食品工程原理(PrinciplesofFoodEngineering)考試是為招收食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生而設(shè)置的選拔考試。它的主要目的是測試考生對常見食品工程單元操作的基本原理及典型設(shè)備的過程計算、應(yīng)用等的掌握情況?？荚噷ο鬄閰⒓尤珖T士研究生入學(xué)初試并報考食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的考生。

    考試方式和考試時間

    考試采用閉卷筆試形式，試卷滿分為150分，考試時間為3小時。

    考試內(nèi)容和考試要求

    （一）流體流動及輸送

    考試內(nèi)容：

    流體靜力學(xué)原理及方程式、管內(nèi)流體流動的基本規(guī)律、管內(nèi)流動連續(xù)性方程、柏努利方程、流體流動現(xiàn)象、流體流動形態(tài)、圓管內(nèi)的速度分布、直管阻力、局部阻力、管路計算、離心泵的結(jié)構(gòu)、工作原理及性能、常見泵的類型和選用等。

    考試要求：

    掌握靜力學(xué)基本方程式及其應(yīng)用；理解流體流動過程中的基本原理及流體邊界層的發(fā)展規(guī)律；熟練掌握柏努利方程式及其應(yīng)用；理解流體的流動類型和流動阻力的概念；熟練掌握流體流動阻力的計算；掌握典型液體、氣體輸送設(shè)備的工作原理、特性；熟練掌握離心泵的工作原理、主要性能和特性；掌握離心泵安裝高度的計算及離心泵的選型。

    （二）沉降、過濾、離心分離

    考試內(nèi)容：

    顆粒在流體中的運動、懸浮液的重力沉降、氣溶膠的分離方法、過濾基本概念、過濾的基本理論、過濾設(shè)備、離心分離原理、離心設(shè)備等。

    考試要求：

    理解顆粒在流體中的運動特征；熟練掌握斯托克斯定律及其在食品中的應(yīng)用；掌握常見氣溶膠的分離方法；掌握過濾的基本原理及方法；理解提高過濾效率的方法；掌握離心分離的基本原理。

    （三）傳熱

    考試內(nèi)容：

    傳熱的基本概念、傅立葉定律、通過平壁的穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱、通過圓筒壁的穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱、對流傳熱、對流傳熱的基本原理、無相變的對流傳熱、有相變的對流傳熱、換熱器、穩(wěn)態(tài)換熱計算、輻射的基本概念、兩固體間的輻射換熱、微波加熱等。

    考試要求：

    理解傅立葉定律；掌握平壁、圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)的計算；理解牛頓冷卻定律和影響對流傳熱系數(shù)的主要因素；熟練掌握對數(shù)平均溫度差的計算、總傳熱系數(shù)的計算；熟練掌握傳熱過程的強化方法；掌握典型換熱器的結(jié)構(gòu)特點及其應(yīng)用。

    （四）蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍濃縮

    考試內(nèi)容：

    蒸發(fā)概述、蒸發(fā)設(shè)備、單效蒸發(fā)、多效蒸發(fā)、結(jié)晶基本概念、結(jié)晶設(shè)備、冷凍濃縮的基本概念、冷凍濃縮設(shè)備等。

    考試要求：

    掌握單效蒸發(fā)、多效蒸發(fā)的原理；掌握多效蒸發(fā)和單效蒸發(fā)的比較、多效蒸發(fā)中效數(shù)的限制及最佳效數(shù)；了解其它提高蒸汽利用經(jīng)濟性程度的措施；理解多效蒸發(fā)不同流程設(shè)置的特點；掌握結(jié)晶的原理、方法等；掌握結(jié)晶過程溶液處于穩(wěn)定區(qū)域、不穩(wěn)定區(qū)域及介穩(wěn)定區(qū)域時的結(jié)晶情況；掌握冷凍濃縮的原理及方法。

    （五）傳質(zhì)

    考試內(nèi)容：

    傳質(zhì)概述、分子擴散、對流擴散、相間傳質(zhì)、吸收平衡和吸收速率、填料塔的結(jié)構(gòu)和性能、吸附的基本原理、吸附分離過程與設(shè)備、離子交換的基本原理、離子交換過程與設(shè)備等。

    考試要求：

    掌握傳質(zhì)的基本原理；理解不同狀態(tài)流體中主要的擴散方式區(qū)別；掌握吸收的原理、方法及應(yīng)用；掌握填料塔結(jié)構(gòu)及填料類型、主要塔內(nèi)件的結(jié)構(gòu)等；掌握吸附的原理、方法及應(yīng)用；掌握離子交換的原理、方法及應(yīng)用。

    （六）蒸餾及萃取

    考試內(nèi)容：

    蒸餾的基本原理、雙組分體系汽液相平衡、蒸餾方法、平衡級數(shù)的確定、回流比的影響和選擇、精餾原理及裝置、液-液萃取的基本原理及過程等。

    考試要求：

    掌握蒸餾的原理及應(yīng)用；理解雙組分體系汽液相平衡；掌握常用蒸餾方法的原理及特點；掌握精餾的原理；理解精餾過程塔頂回流及塔底再沸的作用；掌握液-液萃取的基本原理及應(yīng)用。

    （七）干燥

    考試內(nèi)容：

    干燥的基本原理、干燥的目的和方法、濕物料中的水分、對流干燥設(shè)備、其他干燥設(shè)備、噴霧干燥的原理及應(yīng)用、噴霧干燥設(shè)備、冷凍干燥原理、冷凍干燥裝置等。

    考試要求：

    掌握濕空氣的主要性質(zhì)；掌握干燥的原理及常用方法；掌握平衡水分與自由水分、結(jié)合水分與非結(jié)合水分的概念；理解平衡含水量與物料干燥極限的關(guān)系；重點掌握熱風干燥的干燥曲線及干燥速率曲線；理解影響干燥速率及干燥效果的因素；掌握干燥器的主要形式及特點。

    主要參考書目

    1.《食品工程原理》（第二版），楊同舟、于殿宇主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2011；

    2.《食品工程原理》，劉偉民、趙杰文主編，中國輕工業(yè)出版社，2011。

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