5、水產(chǎn)冷凍食品

 

    水產(chǎn)品冷凍保藏原理；水產(chǎn)品冷凍保藏技術(shù)凍結(jié)裝置；常見的冷凍水產(chǎn)品加工工藝。

 

    6、水產(chǎn)干制食品

 

    干制加工及保藏原理；干制技術(shù)方法；干制品種類；干制品工藝；干制品的保藏與劣變。

 

    7、水產(chǎn)腌熏制品

 

    水產(chǎn)品腌制加工原理；腌制加工技術(shù)；水產(chǎn)品在鹽漬過程中的品質(zhì)變化及影響因素；煙熏制品種類、加工原理、熏制過程及熏制方法。

 

    8、冷凍魚糜和魚糜制品

 

    魚糜凝膠化、凝膠形成能；魚肉的化學(xué)組成及鮮度和凝膠形成能關(guān)系；魚糜制品彈性形成機(jī)理；魚糜凝膠劣化相關(guān)蛋白酶種類；魚肉蛋白的冷凍變性及防止方法；冷凍魚糜生產(chǎn)工藝及要點(diǎn)及品質(zhì)；魚糜制品加工基本原理、主要輔料及添加劑、主要產(chǎn)品種類及其生產(chǎn)工藝；水產(chǎn)模擬食品及模擬蟹肉工藝流程；魚糜及魚糜制品的質(zhì)量評(píng)定；魚糜制品加工新技術(shù)。

 

    9、水產(chǎn)罐頭食品

 

    水產(chǎn)罐頭食品的罐藏容器種類；罐頭食品加工的基本原理；水產(chǎn)罐頭的殺菌方式。

 

    10、水產(chǎn)調(diào)味料

 

    水產(chǎn)調(diào)味料分類；魚露的生產(chǎn)原理、風(fēng)味、加工技術(shù)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；魚露加工的新技術(shù)；蠔油的傳統(tǒng)加工、酶法加工及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；水產(chǎn)品水解動(dòng)物蛋白生產(chǎn)技術(shù)及操作要點(diǎn)；水產(chǎn)品生產(chǎn)氨基酸調(diào)味基料的基本工藝；蝦味、貝類調(diào)味基料操作流程及工藝要點(diǎn)。

 

    四、推薦書目：

 

    1.章超樺、薛長湖主編，《水產(chǎn)食品學(xué)》第三版，中國農(nóng)業(yè)出版社，2018

 

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