牟光慶

院系： 食品學(xué)院

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更新時(shí)間： 2014-7-02

個(gè)人簡(jiǎn)介

教授，博導(dǎo)，食品工程領(lǐng)域?qū)＜摇?989年本科畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)（原江蘇農(nóng)學(xué)院）食品工程系，2009年博士研究生畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，獲博士學(xué)位，2009年日本東京大學(xué)訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者，2013年天津科技大學(xué)博士后出站，現(xiàn)任大連工業(yè)大學(xué)教務(wù)處處長(zhǎng)。

社會(huì)兼職

中國(guó)乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事；

遼寧省高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)類(lèi)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副主任委員兼秘書(shū)長(zhǎng)；

遼寧省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)；

遼寧省食品安全學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)；

遼寧畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)畜產(chǎn)品加工分會(huì)副理事長(zhǎng)；

遼寧省食品安全技術(shù)委員會(huì)委員；

中文核心期刊《食品與機(jī)械》雜志及《中國(guó)輕工教育》雜志編委。

研究方向

(1)益生菌篩選、鑒定、功能特性及應(yīng)用研究；

(2)乳蛋白分離、改性及功能研究；

(3)乳酸菌胞外多糖生物合成及分離純化研究；

(4)乳糖轉(zhuǎn)化技術(shù)研究；

(5)乳制品深加工技術(shù)及裝備研究；

(6)蛋白改性及構(gòu)效規(guī)律研究；

(7)食品功能性因子的研究與開(kāi)發(fā)。

主要成果

長(zhǎng)期致力于農(nóng)產(chǎn)品、乳制品精深加工的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用研究，在乳制品深加工技術(shù)方面取得了一系列創(chuàng)新性成果。獲2005年國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)、2006年及2010年遼寧省科技進(jìn)步二等將、2006年黑龍江省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。出版《現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(cè)》等學(xué)術(shù)著作、教材12部。發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇。獲授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利3項(xiàng)。

科研項(xiàng)目

主持完成國(guó)家863子項(xiàng)目“乳蛋白功能肽分子改造及其乳酸菌重組表達(dá)規(guī)模制備技術(shù)”；遼寧省教育廳創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目“乳酸菌胞外多糖生物合成及其免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤研究”；黑龍江省“九五”國(guó)家子課題“酪蛋白磷酸肽制取、理化特性及其促鐵吸收研究”；黑龍江省科技廳課題“牛乳酪蛋白改性及新型嬰幼兒配方乳研究”；遼寧省教育廳項(xiàng)目“功能性大豆牛乳干酪及其副產(chǎn)物的開(kāi)發(fā)利用研究”、“大豆食品安全質(zhì)量管理基礎(chǔ)模式的研究”；大連市科技攻關(guān)項(xiàng)目“柞蠶絲素肽可食膜在大櫻桃保鮮中的應(yīng)用研究”等縱向課題10余項(xiàng)。

正在承擔(dān)的課題：

主持國(guó)家十二五支撐項(xiàng)目“干乳制品加工關(guān)鍵設(shè)備開(kāi)發(fā)與示范研究”子課題“新型抗粘附表面特性列管加熱器開(kāi)發(fā)、中試線(xiàn)及示范線(xiàn)建設(shè)”；

國(guó)家十二五支撐項(xiàng)目“乳制品品質(zhì)改善技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”子課題“乳糖轉(zhuǎn)化技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”；

遼寧省重大科技平臺(tái)子項(xiàng)目“乳制品加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化示范”；

遼寧省優(yōu)秀人才項(xiàng)目“乳酸菌胞外多糖構(gòu)效規(guī)律及其乳酸菌重組表達(dá)制備技術(shù)研究”。

出版著作和論文

出版學(xué)術(shù)著作、教材12部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，主要代表著作和論文如下：

1.《現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(cè)》，2012年，副主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社.

2.《食品機(jī)械與設(shè)備》，2007年，副主編，科學(xué)出版社.

3. Shu-juan Jiang, Fang Qian, Xiaowen Shen, Guangqing Mu*.Separation and purification of angiotensin converting enzyme inhibitory peptides derived from bovine casein. Journal of Pure and Applied Microbiology，789-793，2013

4. Shu-juan Jiang, Fang Qian, Xiaohui Ren, Guangqing Mu*.Studies on the preliminary characterization of a novel exopolysaccharide produced by Streptococcus thermophilus strain from Tibetan kefir grain. Advanced Materials Research，1374-1377,2013

5. Fang Qian, Lei zhao, Shu-Juan Jiang, Guangqing Mu*.Research on enzymatic hydrolysis of whey protein. Applied Mechanics and Materials. 3205-3209,2013

6. Fang Qian, Shu Juan Jiang, Tao Liu, Guangqing Mu*.Isolation and identification of thermostable lactase-producing Bacillus coagulans T242. Advanced Materials Research. 1253-1258,2013

7. Fang Qian, Shu-Juan Jiang, Tao Liu, Guangqing Mu*.Optimization of culture medium and conditions for Bacillus coagulans T242 producing thermostable lactase. Advanced Materials Research. 1259-1262,2013

8. Shu Juan Jiang, Guangqing Mu, Tao Liu, et al. Purification and preliminary characterization of a thermostable lactase from Bacillus coagulans T242. Advanced Materials Research. 690-693,2013

9. Shu Juan Jiang, Guangqing Mu, Ying Shang,et al .Study on production of polypeptide milk by enzymolysis technology. Applied Mechanics and Materials. 411-414,2013

10. Mu guangqing,li hui,Hou yingmin.Comparison of Volatile Compounds in Multi- strains Douchi Fermented in Different Salinity and Strains. Proceeding of 2010 3rd IEEE International Conference on Computer Science and Information Technology. 144-147,2010

在讀學(xué)生人數(shù)

在讀碩士研究生15名。

畢業(yè)學(xué)生人數(shù)

已畢業(yè)碩士研究生26名。

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