2021河南工業(yè)大學(xué)微生物學(xué)（一）專業(yè)研究生考試大綱 正文

第一章 緒論
　　了解微生物的特點(diǎn)，微生物在自然界的作用及與人類生活的關(guān)系，了解微生物學(xué)建立和發(fā)展的重要事件。
　　第二章 微生物的形態(tài)和分類
　　了解糧食、食品中主要微生物類群的形態(tài)和特征，能夠識(shí)別或畫出常見(jiàn)微生物的形態(tài)圖。
　　第三章 微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)
　　了解微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和特點(diǎn)，了解微生物的營(yíng)養(yǎng)類型，了解培養(yǎng)基配置的一般過(guò)程和常見(jiàn)微生物培養(yǎng)基的制備方法。了解培養(yǎng)微生物的一般方法和分離、培養(yǎng)微生物純種的方法。
　　第四章 微生物的代謝
　　了解微生物產(chǎn)能代謝的基本途徑和原理，了解微生物分解利用各種大分子物質(zhì)的過(guò)程和特點(diǎn)。
　　第五章 微生物的遺傳和育種
了解微生物基因突變和誘變育種的方法。
第六章 微生物的生長(zhǎng)
了解單細(xì)胞微生物生長(zhǎng)的規(guī)律和影響因素，了解物理、化學(xué)及生物因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響及其特點(diǎn)。
第七章 微生物引起的食品變質(zhì)
了解常見(jiàn)食品變質(zhì)過(guò)程中微生物類群變化的特點(diǎn)，了解微生物在主要食品中生長(zhǎng)、危害的特點(diǎn)。
第八章 食品的防腐保鮮
了解常見(jiàn)化學(xué)劑用于食品防腐保鮮的特點(diǎn)，了解溫度、水活度、輻射等物理因素在食品防腐中的作用。
第九章 微生物與食品安全性
了解細(xì)菌性食物中毒和真菌毒素的發(fā)生原理和防控方法。
第十章 食品微生物檢測(cè)技術(shù)
了解檢測(cè)食品中主要微生物類群的方法。

參考書：1. 周德慶，微生物學(xué)教程(第三版)，高等教育出版社，2011
        2. 蔡靜平主編，糧油食品微生物學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002年

河南工業(yè)大學(xué)

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