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《食品科學與工程》專業(yè)介紹（學術型）

作者： 時間：2019-04-30 點擊數(shù)：190

 

 

天津商業(yè)大學食品工程系成立于1982年，1983年開始招收食品工程（后改為食品科學與工程）專業(yè)本科生，是國內(nèi)建設該專業(yè)較早的學校之一。2003年食品科學二級學科碩士點獲批， 2011年食品科學與工程一級學科碩士點獲批。

 

學位點培養(yǎng)人才方向明確、特色突出。圍繞我國人民對食品新鮮美味、營養(yǎng)健康、安全便利的需求，學位點按照食品科學與工程一級學科專業(yè)招生,按照農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品科學、食品安全、糧食油脂與植物蛋白質(zhì)工程等四個二級學科專業(yè)和方向進行研究生培養(yǎng)，主要開展食品科學與工程相關的新技術、新理論等研究。

 

學位點依托于天津市食品生物技術重點實驗室、國家食品與藥品實驗教學示范中心、國家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃改革試點單位、天津市食品科學與工程國際聯(lián)合研究中心、國家虛擬仿真實驗教學項目等國家級和省部級平臺建立?，F(xiàn)有實驗室使用面積8570平方米，實驗設備4400臺（10萬元以上大型儀器設備150臺），儀器設備固定資產(chǎn)總值1.1億元。

 

本學位點博士生指導教師3人（含2名博士合作指導導師）、碩士生指導教師27人，教授12人，副高級職稱11人，博士25人。天津市高等學校創(chuàng)新團隊1個，具有省市級人才稱號11人，其中天津市勞動模范2人，天津市突出貢獻專家1人，天津市131創(chuàng)新型人才培養(yǎng)工程第一層次人選2人、第二層次人選2人、第三層次人選1人，天津市學科領軍人才培養(yǎng)計劃人選2人，中青年骨干創(chuàng)新人才培養(yǎng)計劃人選2人。學位點還擁有天津市級外聘教授2名，天津市講座教授1人。學位點承擔并完成多項國家自然科學基金、國家科技支撐計劃等國家和省部級科研項目多項，年均到賬科研經(jīng)費400余萬元。

 

食品科學與工程學位點課程設計科學合理，跟蹤國內(nèi)外頂級高校，培養(yǎng)的研究生受到業(yè)界的廣泛歡迎，就業(yè)率100%。就業(yè)方向一是行業(yè)知名公司，如天津食品集團公司、中國肉類研究中心、天津可口可樂公司，康師傅控股有限公司、卡夫食品（中國有限公司）等國內(nèi)外知名大型企業(yè)及國內(nèi)高職院校；二是讀博深造，進入國內(nèi)外高校繼續(xù)學習；三是進入食品監(jiān)管的政府及事業(yè)單位工作。

0832食品科學與工程       

 

      

 

一、概況         

 

食品科學與生物工程學院食品科學與工程學科分為：研究領域涵蓋了“水產(chǎn)品加工及貯藏工程”、“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”和“食品科學”等3個二級學科的主要方向，其中在“水產(chǎn)品加工及貯藏工程”和“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”形成了相對穩(wěn)定、結(jié)合區(qū)域需求的特色學科方向，招收學術學位碩士研究生，學制三年。目前，本專業(yè)具有碩士生導師資格教師14人，其中教授7名，副教授4名，具有博士學位教師13名。       

 

食品科學與生物工程學院近 5年獲省部級以上科研獎勵2項；共承擔科研項目92項，其中國家級項目20項（包括7項國家自然基金項目），省部級項目26項，項目研究內(nèi)容和范圍涉及了食品科學與工程學科的基礎研究、應用研究和成果轉(zhuǎn)化與推廣等；申請專利159項，共發(fā)表論文385篇，其中SCI、EI檢索98篇。       

 

      

 

二、定位與目標         

 

食品科學與工程學術學位教育以服務現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)及其他相關產(chǎn)業(yè)為宗旨，是培養(yǎng)具有較高學術水平和創(chuàng)新能力人才的途徑之一。學科定位于適應我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)向高端化發(fā)展對高層次人才的需要；發(fā)展食品科學與工程學科服務于現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)對高新技術的要求；加強農(nóng)業(yè)產(chǎn)后學科建設，形成更加合理的學科生態(tài)群，促進和帶動學校學科總體發(fā)展，更好的服務于地方建設和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。       

 

培養(yǎng)符合時代發(fā)展且具有扎實的食品科學與工程學科基礎理論和系統(tǒng)的專業(yè)知識，具備良好的學術思想及系統(tǒng)的食品科學與工程的專門知識和技能；了解食品科學與工程現(xiàn)代理論和技術的發(fā)展水平以及所從事研究方向的國內(nèi)外發(fā)展動態(tài)；具有從事科學研究和獨立承擔食品科學與工程的技術工作的能力；具備從事食品科學與工程的科學研究、教學或技術管理的工作能力，成為德、智、體、能全面發(fā)展的食品科學與工程的高級專門人才。       

 

        

 

        

 

三、優(yōu)勢與特色         

 

目前，本學科擁有農(nóng)業(yè)部“國家大宗淡水魚加工技術研發(fā)分中心（天津）”、天津市科委批準建立的“天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術工程中心”和天津市農(nóng)委建設的“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”及“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工和質(zhì)量安全控制技術實驗教學示范中心”，搭建了高水平的科研與教學平臺，圍繞著天津及區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及未來發(fā)展開展教學和科技活動，在為農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領域發(fā)展提供科技支撐、促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值等方面形成了自身特色和優(yōu)勢。       

 

      

 

四、人才培養(yǎng)目標         

 

在加強基礎理論和專業(yè)知識學習的同時，重視培養(yǎng)碩士研究生的創(chuàng)新精神、綜合素質(zhì)和工作能力。       

 

1.具有良好的政治素質(zhì)。系統(tǒng)掌握馬克思主義基本原理和中國特色社會主義理論體系；具有強烈的愛國主義精神和高度的社會責任感，遵紀守法，品德優(yōu)良；具有求實創(chuàng)新、嚴謹?shù)目茖W作風、獻身科學的精神。       

 

2.具有本學科較扎實的基礎理論和系統(tǒng)的專業(yè)知識與技能，具有從事本學科教學、科研和解決實際問題的能力，適應教學、科研、生產(chǎn)和管理等多種工作崗位的需求。       

 

3.具有良好的外語讀、寫能力和一定的聽、說能力。       

 

4.身心健康。       

 

        

 

五、方向設置         

 

水產(chǎn)品加工及貯藏工程領域主要研究水產(chǎn)品肉質(zhì)形成機理及風味改良技術、水產(chǎn)品安全控制技術、水產(chǎn)品冷鏈物流及保鮮技術、水產(chǎn)品精深加工技術和水產(chǎn)品副產(chǎn)物高值化利用技術等。深入研究水產(chǎn)資源加工制品的化學組成、特性、相互作用關系及其在加工過程中的變化規(guī)律，利用現(xiàn)代保藏原理和加工技術，開發(fā)各種水產(chǎn)食品及其他制品。       

 

農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程領域主要研究運用變溫壓差膨化干燥、真空干燥、微波干燥及聯(lián)合干燥技術，研究干燥機理，進行果蔬和糧食類新產(chǎn)品研發(fā)；研究利用生物技術、擠壓重組技術、非熱加工技術、包裝技術等進行休閑產(chǎn)品和香辛料調(diào)味油新產(chǎn)品的研發(fā)。       

 

食品科學領域主要研究保健食品、食品生物技術和食品加工中的食品化學等內(nèi)容。保健食品方面研究生物活性物質(zhì)提取、分離、量效關系、構(gòu)效關系、作用靶點和機理，研發(fā)新產(chǎn)品和新技術；食品生物技術方向是應用現(xiàn)代生物技術，研究菌種選育，優(yōu)化發(fā)酵條件，以現(xiàn)代高新技術改造傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)；食品加工中的食品化學是研究食品加工新技術和新工藝對食品營養(yǎng)、過敏原、風味成分等食品化學的影響，指導新技術和新工藝的應用。       

 

      

 

六、實驗條件及平臺建設         

 

食品科學與生物工程學院實驗室面積超過2000m2，校內(nèi)實驗實習車間700m2。擁有毛細管電泳儀、高效液相色譜、氣相色譜、掃描電鏡、原子吸收分光光度計、PCR儀等1620萬元的專業(yè)儀器及食品加工中試設備和小型生產(chǎn)線。       

 

      

 

                  

 

  

 

      

 

      

 

 本學科擁有的科研平臺包括：農(nóng)業(yè)部“國家大宗淡水魚加工技術研發(fā)專業(yè)分中心（天津）”、天津市科委“天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術工程中心”、天津市農(nóng)村工作委員會設立的“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”，以及“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與食品安全控制實驗教學中心”。     

 

 

專業(yè)名稱：食品科學與工程     專業(yè)代碼：097200     門類/類別：農(nóng)學     學科/類別：食品科學與工程

 

山西農(nóng)業(yè)大學 大連海洋大學 上海海洋大學

專業(yè)名稱：食品科學與工程     專業(yè)代碼：083200     門類/類別：工學     學科/類別：食品科學與工程

北京工商大學為例

食品學科是在原北京輕工學院發(fā)酵工程專業(yè)和原北京商學院食品科學與工程專業(yè)的基礎上發(fā)展起來的。以金培松、姚國雄等老一代專家為代表的著名教授為食品學科的發(fā)展奠定了堅實的基礎，經(jīng)過50多年的建設與歷史積淀，食品學科已形成了院士領軍的科研傳統(tǒng)及研究實力，確立了以科研創(chuàng)新為主導，以教學基地與人才隊伍為基礎，以強化實踐教學為辦學特色，以構(gòu)建科學、合理的人才培養(yǎng)策略為手段，真正實現(xiàn)理論與實踐相融，知識與能力并重，人品與才干相長的人才培養(yǎng)目標。食品學科是學校重點建設的龍頭學科，先后被評為北京市重點學科、國家級特色專業(yè)建設點及北京市專業(yè)綜合改革試點。現(xiàn)為 “服務國家特殊需求博士人才培養(yǎng)項目”食品科學與工程一級學科博士學位的授權點及“食品科學與工程”一級學科、 “食品科學”二級學科碩士學位授權點，先進的培養(yǎng)理念及科學的教學實踐并行成績斐然。近3年本學科教師主持國家863計劃項目、國家科技支撐計劃項目、國家自然科學基金項目、國家973計劃項目子課題等國家級項目20余項，主持省部級科研項目15項，主持校企合作科研項目15項；獲得國家科技進步二等獎1項，北京市教育教學成果獎一等獎，省部級科技進步獎一等獎1項，其他獎2項。發(fā)表科研論文350余篇，其中SCI、EI收錄50余篇，出版重要學術專著8部，獲授權國家發(fā)明專利10余項。

 

主要研究方向如下：

 

食品添加劑與配料：研究重點是食品香料香精、食品乳化劑、生物防腐劑和功能性食品配料制備中科學問題及產(chǎn)業(yè)化關鍵技術研究。

 

食品安全檢測技術：農(nóng)殘、獸殘的快速檢測以及食品添加劑、食品加工過程中有害因子的監(jiān)控、風險評估與危害分析。

 

食品化學：本研究方向主要研究食品風味化學、食品成分與食品品質(zhì)的內(nèi)在聯(lián)系。

 

食品工程：以發(fā)酵技術、酶技術、定向化學改性技術、物理場強化技術、等高新技術集成研究為特色，對食品及農(nóng)副產(chǎn)品進行深度加工利用。

北京工商大學 北京農(nóng)學院 北京聯(lián)合大學 天津農(nóng)學院 河北科技大學 大連工業(yè)大學 長春大學 齊齊哈爾大學 上海理工大學 上海海洋大學 南京財經(jīng)大學 浙江工商大學 浙江農(nóng)林大學 浙江工業(yè)大學 浙江海洋大學 山東理工大學 齊魯工業(yè)大學 山東農(nóng)業(yè)大學 中南林業(yè)科技大學 四川理工學院 陜西科技大學

食品科學與工程研究生考試科目：

北京工商大學食品科學與工程考研科目

初試科目：

①101政治；②201英語或202 俄語或203日語；③302數(shù)學二；④ 811食品生物化學。

復試科目：

食品科學綜合（812微生物學和813食品化學）。

另同等學歷需加試800《食品分析》。

 

食品科學與工程考研參考書：

北京工商大學食品科學與工程考研科目及參考書

初試科目：

①101政治；②201英語或202 俄語或203日語；③302數(shù)學二；④ 811食品生物化學。

復試科目：

食品科學綜合（812微生物學和813食品化學）。

另同等學歷需加試800《食品分析》。

參考書目

科目    參考書    出版社    作者

811食品生物化學    《生物化學教程》第三版    四川大學出版社，2002年    張洪淵主編

812微生物學    微生物學    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主編

813食品化學    食品化學    化學工業(yè)出版社，2014年8月    汪東風主編

800食品分析    食品分析    中國輕工業(yè)出版社，1994年    大連輕工業(yè)學院等

 

食品科學與工程研究生就業(yè)去向：

隨著世界人口的急劇膨脹,對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。與世界的接軌,使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn),但也帶來了歷史性的機遇。先進的技術與管理制度的大量引入,為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺。食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一,它在一個國家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個擁有13億多人口的世界第一大國,對食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革開放二十多年來,我國城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高,對食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。

我國食品工業(yè)急需大量專門人才，該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。食品制造加工企業(yè)、以動植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關的國家機關、大專院校、科研院所、商務公司、海關、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護、知識產(chǎn)權保護等部門都是該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向單位。以北工商食品科學與工程專業(yè)2008年畢業(yè)生就業(yè)情況為例，畢業(yè)生初次就業(yè)率達到91.6%，畢業(yè)生多去往國內(nèi)外著名食品企業(yè)、政府質(zhì)檢部門從事產(chǎn)品品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)管理、分析檢驗等方面的工作，或考取國內(nèi)外知名大學研究生。

食品行業(yè)招聘企業(yè)主要以外資企業(yè)和民營大中型公司為主。外資企業(yè)方面，從其在各大網(wǎng)上所發(fā)布的職位顯示出，高級管理人才和專業(yè)技術人才有明顯的人力資源匱乏的現(xiàn)象。同時，因為受所需人才專業(yè)度和地域的限制，所以外資企業(yè)雖然提供良好的職業(yè)發(fā)展空間、有競爭力的薪酬待遇等優(yōu)越條件，招聘到所需的研發(fā)技術人員也有一定難度。但是在對應屆畢業(yè)生的吸引上，外資企業(yè)有它獨到的優(yōu)勢，所以中層人才大多通過內(nèi)部提升的方式得以解決。

民營企業(yè)方面，中層的管理人員變成了企業(yè)急需的人才熱點。從02年起市場營銷崗位就方興未艾，而且該行業(yè)大量的市場、銷售人員，特別是品牌建設人員流向其他行業(yè)，而從其他行業(yè)流向快速消費品行業(yè)的市場人員并不多。因此，相關企業(yè)將有必要繼續(xù)對此類人才進行儲備。

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